蘆田灌芯糖制作方法

灌芯糖起始由小麥加濕保溫發(fā)芽磨漿，拌入蒸熟后的糯米飯內(nèi)進(jìn)行保溫糖化，12小時之后壓濾糖水注入大鍋加熱濃縮成高濃度的麥芽糖，起鍋立即倒入攪拌進(jìn)行攪拌打發(fā)，將打發(fā)好的糖送上搭糖臺進(jìn)行搭糖（充氣拉白拉酥），搭白了的麥芽糖再上操作臺經(jīng)過3-5分鐘的保溫揉化，然后再將揉化好的糖做成“糖灌”，將炒制保溫好的黑芝麻（必須暴破開花）和本草植物香料醬料倒入糖灌內(nèi)，最后收封灌口，進(jìn)行催形、拔條、成型、冷卻、包裝。

蘆田灌芯糖榮譽認(rèn)證

2010年6月，鄱陽灌芯糖制作技藝被列入江西省第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

蘆田灌芯糖歷史起源

灌芯糖的制作是有二千多年傳統(tǒng)的飲食消費習(xí)俗，據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)記載，早在三千年前的夏商時代，我國古“番”地域就有用谷物、紅薯等制作飴糖的傳統(tǒng)，到周代飴糖制作漸成雛形。西漢以后，開始有人用煎熬后的飴糖灌入熟芝麻制作糖點。經(jīng)歷代百姓不斷創(chuàng)作實踐，鄱陽灌芯糖的制作技不斷完善。

新中國成立后，灌芯糖制作技藝在鄱陽民間趨于成熟，尤其是蘆田、饒埠及周邊的的鄉(xiāng)鎮(zhèn)家家戶戶都有制作灌芯糖的習(xí)俗，一些技藝精湛的師傅每到秋收后，便成幫結(jié)隊地奔忙于左鄰右舍，相互切磋、指導(dǎo)技藝。