蔓耗魚(yú)干巴產(chǎn)地介紹

魚(yú)干巴是云南紅河邊蔓耗鎮(zhèn)黃草壩村代代相傳的特有美食，當(dāng)?shù)厝丝可匠陨娇克运?，常年居住在紅河邊，當(dāng)?shù)卮迕駥?duì)于魚(yú)的吃法有著自己獨(dú)特的見(jiàn)解，擅長(zhǎng)做魚(yú)，對(duì)于魚(yú)干巴的制作也頗為挑剔。

蔓耗魚(yú)干巴好吃嗎

油炸魚(yú)干巴是當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的吃法，粒粒飽滿、酥脆。炸出來(lái)的魚(yú)干巴口感一點(diǎn)都不柴，魚(yú)肚部分入口即化，肥而不膩；魚(yú)排脆而不焦，咸香中帶有一股特有的煙熏味；魚(yú)背上的魚(yú)皮酥脆耐嚼，放到嘴里慢慢軟化，就越嚼越香，越嚼越有味道。

蔓耗魚(yú)干巴的做法

1、選材：鯰魚(yú)肉質(zhì)鮮美味，卻不耐長(zhǎng)時(shí)間蒸煮，沒(méi)有太多的小魚(yú)刺，用來(lái)制成魚(yú)干巴卻是最優(yōu)的選擇。

2、切魚(yú)：切魚(yú)的手法很考驗(yàn)技術(shù)，一條重約5斤的鯰魚(yú)在腌魚(yú)師傅手下分為魚(yú)背、魚(yú)排、魚(yú)肚三個(gè)部分，均勻切成長(zhǎng)40厘米，厚1.5厘米的魚(yú)片，方便魚(yú)肉在隨后的熏烤中受熱均勻。

3、腌制：在魚(yú)肉上水分未揮發(fā)之前佐以食鹽、味精，讓佐料與魚(yú)肉充分交融。有的人家也會(huì)根據(jù)喜好放入些許辣椒。

4、熏烤：待魚(yú)片腌制入味后懸掛在植物根莖上，放入烤棚進(jìn)行熏烤。新鮮烤制出來(lái)的魚(yú)干巴金黃飽滿，油滴順著魚(yú)肉的紋路慢慢滑下，讓人垂涎欲滴。

蔓耗魚(yú)干巴的吃法

1、腌制好的魚(yú)干巴要均勻切成小塊，冷油下鍋，大火將魚(yú)干巴炸至起皮；

2、隨后轉(zhuǎn)為小火，全程一定要不停地?cái)嚢瑁?/p>

3、魚(yú)干巴在油鍋里翻滾，不一會(huì)魚(yú)肉表面就開(kāi)始出現(xiàn)一層酥脆的表皮；

4、待魚(yú)肉變成金黃色后，根據(jù)個(gè)人口味放入辣椒和生姜調(diào)味。