主料:瑞溪五花肉、瑞溪咸鴨蛋、糯米。
豬肉,必須是一年左右的瑞溪農(nóng)家黑豬,這種豬肉相較其他肥瘦適中、肉質(zhì)細(xì)膩。
鴨蛋來(lái)自澄邁當(dāng)?shù)鼐琵埾硼B(yǎng)的鴨子所下的蛋,蛋黃成橙紅色,油脂多而不膩。
香料配方:主要以八角、桂皮、胡椒、秕谷等多味調(diào)料磨粉混合,再將白酒、生油、姜汁、蒜頭按一定配比將豬肉進(jìn)行腌制。
食材、香料、糯米全部包裹在粽葉里。包制的過(guò)程也是非常講究,非??简?yàn)粽子匠人的手藝,包制的每個(gè)步驟都能需要靠多年來(lái)的經(jīng)驗(yàn)
煮粽子講究:只有在瑞溪這一帶煮粽的時(shí)間是12個(gè)小時(shí),需用柴火,大火煮開(kāi)后,改為小火慢熬,必須時(shí)常注入冷水,保持水位漫過(guò)粽子,才能確保粽子達(dá)到最佳的口感。
澄邁瑞溪粽子始于清康熙年間,至今已有300多年的歷史。瑞溪粽在海南成名于清代,具有口感酥松,味道清香,入口不膩的特點(diǎn)。海南省??谑谐芜~縣瑞溪墟居民在上世紀(jì)二十年代開(kāi)始,就在墟設(shè)擺攤賣(mài)粽子,把粽子當(dāng)作特色小食來(lái)經(jīng)營(yíng)。
剝開(kāi)一個(gè)瑞溪粽子,熱氣混合著清香撲鼻而來(lái)。咬上一口,被高溫化開(kāi)的肥豬肉和咸蛋黃的油脂沁入了綿軟又帶彈性的糯米,香味十足。再咬第二口,黑豬肉、紅蛋黃、綠糯米配合著透明的油脂,在舌面上瞬間合而為一,濃郁的香味在唇齒間流淌