1、先用鉗子把螺螄尾部殼尖剪掉,然后放入盆中加入適量的清水泡過螺螄,再滴入幾滴香油,將螺螄放在盆中靜養(yǎng)一天左右,香油能浮于水的表面,讓螺螄喘不過氣來,從而使它不自覺地大口呼吸,泥沙和臟東西也就自動吐出來了。
2、養(yǎng)好的螺螄用兩手對著搓洗,不一會兒水就會變得很渾濁,換水后繼續(xù)搓洗,大約搓洗3遍以后,再撒入適量的鹽繼續(xù)搓洗,然后再換水再清洗,直到水變得很清澈了,螺螄也就淘洗干凈了。
3、鍋中加水,燒開后放入清洗干凈的螺螄焯水2~3分鐘,這一步的目的是為了去除螺螄的腥味和臟東西。
螺螄不是每個部分都可以食用,它的重金屬、寄生蟲等大多沉積在尾巴部分。因此螺螄內(nèi)軟軟的、黑黑的部分,是不能食用的。
注意,死螺螄不能吃。螺螄死后會產(chǎn)生毒素,如果螺螄在水中浮起,螺口處的蓋子失去彈性,或聞到有腥臭味,說明螺螄不新鮮或已經(jīng)死了,這個時候最好不要吃。
螺螄體內(nèi)可能有病毒和寄生蟲,所以必須高溫炒熟,烹飪時間一般在20分鐘左右。
食材:螺螄、骨頭湯、小米紅辣椒、干辣椒、香菜、香蔥、生姜、蒜瓣、紫蘇、生抽、老抽、料酒、食鹽、白糖、八角、桂皮、花椒、雞精。
步驟:1、先把螺螄洗干凈處理好。
2、鮮辣椒洗凈去蒂切圈,干辣椒切段,香菜和香蔥洗干凈切小段,生姜洗凈去皮切片,蒜瓣去皮拍扁,紫蘇洗凈切段。
3、熱鍋下油,油至六成熱加入姜蒜、辣椒、八角桂皮和花椒爆香,然后放入帶殼螺螄大火翻炒。
4、炒至螺螄八成熟,加入紫蘇、骨頭湯和少許熱水,湯水份量沒過大部分螺螄,蓋上鍋蓋中火燜煮15分鐘。
5、待15分鐘后,湯汁濃縮一半時,依次加入蔥白、生抽、老抽、料酒、食鹽、雞精、白糖拌勻,出鍋前再撒入香菜和蔥青翻拌一下即可。
1、螺螄能清心瀉火、清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒。適量食用有清熱利水的作用,也可用于治療消渴喜飲水、小便不利、熱淋、目赤熱痛、黃疸等癥。配伍車前子,可以加強清熱祛濕的作用,治療水腫。
2、適量食用螺螄對于宿醉不起的人有一定程度的治療效果。