基本介紹

肉釀生麩又稱生麩釀肉、生麩肉圓，是江蘇無錫傳統(tǒng)的地方名菜，屬于蘇菜系。此菜皮薄韌光亮，肉餡鮮嫩多汁，湯清味美，是別具風(fēng)味的地方菜。無錫稱水面筋為生麩。生面筋即才洗出來的水面筋，其特點(diǎn)潔白、質(zhì)地細(xì)膩、柔韌滑潤、可塑性強(qiáng)，是烹制素菜的原料之一。

食用價(jià)值

豬腿肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔(dān)心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。

水面筋：面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。面筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時(shí)食用。

食譜所含營養(yǎng)成分

·熱量 (2022.92千卡) ·蛋白質(zhì) (228.87克) ·脂肪 (79.39克) ·碳水化合物 (102.34克) ·葉酸 (15.00微克) ·膳食纖維 (4.74克) ·膽固醇 (474.00毫克) ·維生素A (32.00微克) ·胡蘿卜素 (84.00微克) ·硫胺素 (3.71毫克) ·核黃素 (1.86毫克) ·尼克酸 (35.80毫克) ·維生素C (2.10毫克) ·維生素E (6.47毫克) ·鈣 (477.48毫克) ·磷 (1882.16毫克) ·鉀 (2301.48毫克) ·鈉 (9581.53毫克) ·鎂 (361.20毫克) ·鐵 (31.30毫克) ·鋅 (22.56毫克) ·硒 (86.37微克) ·銅 (1.86毫克) ·錳 (5.21毫克）

制作方法

準(zhǔn)備材料

主料：豬腿肉(600克)水面筋(500克)

調(diào)料：鹽(15克)白砂糖(30克)小蔥(10克)料酒(70克)醬油(50克)味精(2克)香油(2克)

制作工藝

1.蔥去根須，洗凈，切末；

2.將豬肉剁成未，放入碗中，加蔥末、料酒50克、醬油、白糖，拌成肉餡；

3.將生面筋拉成長條，切成50塊，搓成圓形，放入清水浸約10分鐘；

4.面筋取出拉成厚薄均勻的圓薄皮，包入肉餡17克，收好口，成生麩肉圓；

5.將鍋置旺火上，舀入清水1500毫升燒沸，加入精鹽，再放入生麩肉圓，燒至鍋邊的水起小泡；

6.再用小火燒5分鐘，撇去浮沫，加料酒、味精、香油，起鍋盛入大湯碗中即成。

食用須知

適合人群

豬腿肉適合人群：一般人都可食用；

濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

水面筋適合人群：一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時(shí)食用。

食療作用

豬腿肉食療作用：味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。

水面筋食療作用：水面筋性涼、味甘；有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。

食譜相克

豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。