源于紅樓夢(mèng)

《紅樓夢(mèng)》誕生于18世紀(jì)中葉，它是滿漢文化、南北文化相互碰撞、吸收融合的典范，是中國(guó)明末清初時(shí)期貴族生活的真實(shí)歷史畫(huà)卷。就是在這部傲立于世界文學(xué)之林、被譽(yù)為中國(guó)封建社會(huì)“百科全書(shū)”的鴻篇巨制中，曹雪芹用了將近三分之一的篇幅，描述了眾多人物豐富多彩的飲食文化活動(dòng)：“就其規(guī)模而言，則有大宴、小宴、盛宴；就其時(shí)間而言，則有午宴、晚宴、夜宴；就其內(nèi)容而言，則有生日宴、壽宴、真壽宴、省親宴、家宴、接風(fēng)宴、詩(shī)宴、燈謎宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其節(jié)令而言，則有中秋宴、端陽(yáng)宴、元宵宴；就其設(shè)宴地方面言，則又有勞園宴、太虛幻境宴、大觀園宴、大廳宴、小廳宴、怡紅院夜宴等等，令人聞面生津”。通過(guò)各種各樣的宴集，曹雪芹不僅為讀者提供了一張未窮盡的美食單，更重要的是作者為我們創(chuàng)造了一個(gè)完整的紅樓飲食文化體系。

研究背景

曹家居南京、揚(yáng)州60多年，飲食多為淮揚(yáng)風(fēng)味。曹寅編纂著述頗豐，有淮揚(yáng)飲食詩(shī)文問(wèn)世。寅母為康熙乳娘，寅幼年為康熙侍讀，過(guò)從甚密。寅在揚(yáng)州多次督辦御宴，熟諳要旨。雪芹幼年隨乃祖在任上，飲食之道，耳濡目染皆為淮揚(yáng)佳味，而《紅樓夢(mèng)》創(chuàng)作以“聲色飲饌之幻”來(lái)演示人生哲理，對(duì)淮揚(yáng)烹飪文化素材駕輕就熟，信手拈來(lái)皆成雅麗，令人嘆為觀止。當(dāng)代紅學(xué)俊彥馮其庸、李希凡先生推論紅樓菜當(dāng)屬淮揚(yáng)風(fēng)味。揚(yáng)州與《紅樓夢(mèng)》作者曹雪芹及其家庭有深厚的歷史淵源，紅樓宴的開(kāi)發(fā)責(zé)無(wú)旁貸地落在揚(yáng)州烹飪文化界的肩上。

丁章華先生運(yùn)籌與推動(dòng)紅樓宴研制，時(shí)歷二十春秋，組織精干，梳理史料，考察論證，方家研討，磨礪提精，終成大器。紅樓宴的設(shè)計(jì)立足于紅樓文化整體的一部分進(jìn)行再創(chuàng)造，以發(fā)揚(yáng)光大《紅樓夢(mèng)》所代表的文化傳統(tǒng)、審美意識(shí)、文化蘊(yùn)含，對(duì)餐廳、音樂(lè)、餐具、服飾、菜點(diǎn)、茶飲等項(xiàng)進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)，使人恍如置身于《紅樓夢(mèng)》中的大觀園中。紅樓菜以其美味、豐盛、精致見(jiàn)長(zhǎng)，給人以高層次飲食文化藝術(shù)的享受，名揚(yáng)海內(nèi)外。

紅樓宴菜單

一品大觀：有鳳來(lái)儀 花塘情趣 蝴蝶戀花

四干果：栗子青果白瓜子生仁

四調(diào)味：酸菜薺醬 蘿卜炸兒 茄鲞

賈府冷菜：紅袍大蝦 翡翠羽衣 胭脂鵝脯酒糟鴨信佛手羅皮 美味鴨蛋 素脆素魚(yú) 龍穿鳳翅

寧榮大菜：龍袍魚(yú)翅 白雪紅梅 老蚌懷珠 生烤鹿肉 籠蒸螃蟹 西瓜盅酒醉雞 花籃鱖魚(yú)卷 姥姥鴿蛋 雙色刀魚(yú) 扇面蒿稈 鳳衣串珠

怡紅細(xì)點(diǎn)：松仁鵝油卷 螃蟹小餃 如意鎖片 太君酥 海棠酥 壽桃

水果：時(shí)果拼盤(pán) 白雪紅梅 龍袍魚(yú)翅 老蚌懷珠 花藍(lán)鱖魚(yú)卷

經(jīng)典菜品

怡紅祝壽雞髓筍雪底芹芽扒駝?wù)齐u皮蝦丸湯牛乳蒸羊羔籠蒸螃蟹三鮮鹿筋雞絲蒿子桿老蚌懷珠

西瓜盅酒醉雞鳳衣串珠