基本介紹

高橋銀峰產(chǎn)于湖南長沙市東郊玉皇峰下，一種特種炒青綠茶，具有形美、香鮮、湯清、味醇的特色，“雪芽如銀現(xiàn)異香，巧妙美味舌甘永”。高橋銀峰產(chǎn)于湖南長沙市東郊玉皇峰下，這里山丘疊翠，河湖掩映，云霧彌漫，景色秀麗。品質(zhì)特征：外形條索緊細(xì)、卷曲、顯毫，內(nèi)質(zhì)香氣高悅持久，湯色明亮，滋味鮮嫩純干，葉底嫩勻明亮。

品質(zhì)特點(diǎn)

精品高橋銀峰，風(fēng)味鮮爽獨(dú)特，滋味醇厚宜人，是不可多得的綠茶精品。

高橋銀峰品質(zhì)風(fēng)格獨(dú)特：外形條索緊細(xì)微曲，色澤翠綠，周身銀毫雪白豎立，內(nèi)質(zhì)香氣鮮濃，滋味醇厚，湯色清亮，葉底嫩勻，飲后回味持久。

高橋銀峰，因茶條白毫似雪，堆疊如山而得名

《長沙縣志.土產(chǎn)》稱：1810年（清嘉慶十五年）此地“茶有寶珠、單葉、紅白各種?！泵駠摹逗喜枞~概況調(diào)查》也說：長沙錦繡鎮(zhèn)（即高橋）的綠茶早負(fù)盛名，高橋銀峰，因茶條白毫似雪，堆疊如山而得名。新中國成立后，高橋銀峰茶被列為中國名茶和外事部門的禮茶。

品種種類

在研制成功初期，高橋銀峰鮮葉主要來自當(dāng)時引種的紫陽種，其特點(diǎn)是：較早生，茸毛多，內(nèi)含物較豐富。以后隨著茶樹品種研究的發(fā)展和更新?lián)Q代，湖南省茶葉研究所研究和推廣了大量的國家級和省級茶樹無性系良種，其實(shí)驗(yàn)茶場茶園逐步良種化，無性化良種比例達(dá)90%以上。主要品種有：

白毫早

國家級良種，芽葉淡綠色，茸毛多，產(chǎn)量高，8年生茶樹畝產(chǎn)鮮葉1700kg，比福鼎大白茶增產(chǎn)30%左右；內(nèi)含物豐富，春茶—芽二葉干樣約含氨基酸4.1%，茶多酚24.1%，水浸出物40.73%。適制名優(yōu)綠茶．制名茶銀毫隱翠，香氣嫩爽持久，滋味鮮爽醇厚?？购院涂共∠x性強(qiáng)。是中國適制高檔名優(yōu)綠茶和綠茶的主要品種。

碧香早

早生省級良種，芽葉淺綠色，茸毛多；產(chǎn)量較高，8年生茶樹畝產(chǎn)鮮葉1300kg左右；內(nèi)含物豐富，帶有特殊的品種香氣；適制性強(qiáng)，春制高檔名優(yōu)綠茶，翠綠明亮多毫，味濃爽，香氣高長，夏制紅碎茶，湯色紅濃，帶花香；抗寒抗旱性較強(qiáng)，適應(yīng)性廣，移栽成活率高。

櫧葉齊

國家級良種，中生種。生長勢強(qiáng)，芽葉黃綠色，茸毛中等；成園快，新梢持嫩性強(qiáng)，產(chǎn)量高；內(nèi)含物豐富，茶葉品質(zhì)好；紅綠茶兼制型品種，制名優(yōu)綠茶色澤翠綠，香高味醇；制紅茶葉底紅亮，湯色紅艷，滋味濃；抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)性廣。

茗豐

省級良種，中生種。芽葉綠色，茸毛較多，持嫩性較強(qiáng)；育芽力強(qiáng)，成園快；產(chǎn)量高，8年生茶樹畝產(chǎn)鮮葉1500kg左右；內(nèi)含物豐富，春芽一芽二葉干樣約含氨基酸3.5%，茶多酚28.4%；適制性強(qiáng)，是紅綠茶兼用型品種；抗寒性強(qiáng)，適應(yīng)性廣。

湘波綠系列

較早生種，芽葉綠色，茸毛多；產(chǎn)量較高；內(nèi)含物豐富,春茶一芽二葉干樣水浸出物44.39%，含氨基酸4.3%，茶多酚23.84%；適制綠茶，制毫型綠茶色澤翠綠，銀毫顯露，香氣清高，滋味鮮爽，湯色綠亮，葉底嫩綠?？鼓嫘詮?qiáng)。

福鼎大白

較早生種，中葉種，芽葉黃綠色，茸毛特多，芽葉生育力和持嫩性強(qiáng)；春茶一芽二葉干樣約含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、兒茶素總量11.4%、咖啡堿4.4%。適制紅、綠、白茶，品質(zhì)優(yōu)。抗旱性和抗寒性較強(qiáng)。

生長環(huán)境

高橋銀峰產(chǎn)地位于隸屬長沙市的長沙縣高橋鎮(zhèn)玉皇峰下，在湖南省東部偏北，湘江下游東岸，西與長沙市、望城縣相鄰，南與湘潭縣及湘潭、株洲市區(qū)相連，東與瀏陽接壤，北與平江、汨羅毗鄰。平均海拔200～300米，山塘密布，河溪縱橫，氣候溫和，雨量充沛，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，土層深厚，土質(zhì)多為紫色板頁巖紅壤，含磷豐富，酸堿度適中，實(shí)為宜茶之地。高橋，在歷史上一向?yàn)殚L沙縣茶葉主產(chǎn)區(qū)與茶葉集散地，素有茶鄉(xiāng)之譽(yù)。

這里山丘生疊翠，河湖掩映，云霧彌漫，景色宜人。彌谷披崗的茶園，采用科學(xué)管理培育，并有豐富多彩的茶樹品種，芽葉壯實(shí)，內(nèi)含物質(zhì)豐富。加上精湛的制茶工藝，形成了高橋銀峰的獨(dú)特風(fēng)格。

基地位于東經(jīng)113°19′，北緯28°29′。屬亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候區(qū)，氣候溫和，四季分明，雨量充沛，雨熱同季，年平均氣溫16.6℃；極端最低氣溫-14.6℃(1957年12月27日)，一般年份在-5.5℃左右；極端最高氣溫41.2℃（1963年9月4日），一般年份38.5℃；年平均降雨量1441.1mm，降雨天數(shù)148.7天，年平均蒸發(fā)量1377mm，年平均濕度大于80%。年平均無霜期為275天，平均日照時數(shù)1663小時，≥10℃的持續(xù)日數(shù)在200天以上，≥10℃活動積溫為5000—6500℃。成土母巖主要有第四紀(jì)紅色粘土、少量花崗巖沖積風(fēng)化物紅壤，并間有部分區(qū)域性酸性紫色土等，PH在5.0左右。遠(yuǎn)離長沙市，緊鄰幕阜山，屬丘崗區(qū)地貌，土壤土層深厚，土質(zhì)肥沃，全N含量在0.2%，堿解氮在200ppm左右，全P在0.1%左右，速效P在20ppm左右，速效K在120ppm左右。晝夜溫差大，環(huán)境無污染，自然條件優(yōu)越，適宜于茶樹生長，是綠茶的傳統(tǒng)生產(chǎn)區(qū)域。這里山丘疊翠，河湖掩映，云霧彌漫，景色秀麗。

制作方法

在制作工藝上，有殺青、清風(fēng)、初揉、初干、做條、提毫、攤涼、烘焙8道工序，其中“提毫”是關(guān)鍵。 高橋銀峰由于對鮮葉原料的采摘要求甚高，時間局限性大，加工時又刻意求精，所以每年茶葉產(chǎn)量屈指可數(shù)。初創(chuàng)時年產(chǎn)不過10余公斤，如今也不超過100公斤，其珍貴不言而喻。

高橋銀峰，每年于清明前后四五天開始采摘，選采標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，規(guī)定紅葉、紫葉、病蟲傷葉不采，散葉、雨露葉不采；多以福鼎大白茶與白毫早良種的一芽一葉初展鮮葉為原料，其標(biāo)準(zhǔn)長度約為2.5厘米，制每公斤干茶約需1.2萬個芽頭，且細(xì)嫩完整，芽身長短、色澤均勻一致。制作銀峰的鮮葉，采自早生良種茶樹，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，嚴(yán)格要求芽葉長短、肥瘦、色澤深淺均勻一致，每個芽葉長度為2.5厘米左右，每100個芽葉重量控制在7.5～9.5克。鮮葉采回后，薄攤在潔凈的篾盤內(nèi)，放在通風(fēng)陰涼之處，使部分水分散失，鮮葉采回后進(jìn)行薄灘，使水分含量達(dá)70%左右即行付制。經(jīng)殺青、清風(fēng)、初揉、初干、做條、提毫、攤涼和烘焙八道工序精湛加工而成。

在探索科學(xué)工藝過程中，形成了其獨(dú)具特色的關(guān)鍵性工序：其一是，初干后在鍋內(nèi)邊干燥、邊做條。茶工雙手握茶于掌心中間，靈活適度運(yùn)用掌力，回轉(zhuǎn)搓揉。揉搓做條與干燥交替進(jìn)行，這樣既能使茶芽葉細(xì)胞破損，又無茶汁外溢，減少內(nèi)含物質(zhì)損耗，又保持了茶芽條身表面色澤翠綠明凈，塑造了緊結(jié)而小巧的優(yōu)美外形。其二，獨(dú)到的工序是“提毫”，是形成銀峰茶品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵之所在?！疤岷痢边@一工序，是該茶首創(chuàng)，以后被一些新創(chuàng)名茶所采用。提毫的作用在于充分發(fā)揮茶之香氣，固定已形成的外形；最重要的作用是破壞在炒制過程中由于茶條表面茶汁干燥而形成的膠狀薄膜結(jié)構(gòu)，使芽葉的全部白毫顯露而豎立在茶條上，如銀妝素裹，獨(dú)具妙韻。其三，為保持銀峰茶已形成的品質(zhì)與風(fēng)格，所以在提毫工序完成后，立即出鍋。在灘涼后，改用焙籠烘干。烘焙時，在焙芯上鋪襯上柔軟的棉布，然后上茶，用文火烘至足干。出焙后，以軟白紙包成小包，置石灰缸中密封貯藏，防止受潮，可經(jīng)數(shù)月不變。銀峰茶成品條索緊細(xì)微曲，銀毫似雪，色澤翠綠；內(nèi)質(zhì)香氣鮮濃，滋味醇厚，湯色清澈明亮，葉底嫩勻光潔。

高橋銀峰，因茶條白毫似雪，堆疊如山而得名。

高橋銀峰是湖南省茶葉研究所于1959年研制的新創(chuàng)名茶，產(chǎn)于長沙高橋。這里地處玉皇峰下，周圍山丘疊翠，河湖掩映，土層深厚，雨量充沛，氣候溫和，歷來就是名茶之鄉(xiāng)。高橋銀峰因堆疊起來似銀色山峰及產(chǎn)地高橋而得名。1978年，高橋銀峰獲湖南省科學(xué)大會獎，后又多次獲湖南省名茶和全國名茶稱號。1964年，高橋銀峰寄贈當(dāng)時的中國科學(xué)院院長郭沫若，郭老品嘗后，即興賦詩贊道："肯讓湖州夸紫筍，愿同雙井斗紅紗。"將高橋銀峰與紫筍茶、雙井茶媲美。

榮譽(yù)認(rèn)證

高橋是產(chǎn)地名稱，銀峰是滿披白毫的嫩芽，符合茶葉命名原則。并在中國名茶工藝上，首創(chuàng)“提毫”工藝及名稱，將“清風(fēng)”、“提毫”巧妙地用于制作工藝，影響深遠(yuǎn)。在1989年農(nóng)業(yè)部西安中國名優(yōu)茶評選會上，高橋銀峰被評為中國名茶。高橋銀峰創(chuàng)制以來，已成為接待貴賓的佳茗，飲者贊不絕口。并先后得到了毛澤東、宋慶齡、王震等多位老一輩國家領(lǐng)導(dǎo)人的贊譽(yù)和鼓勵，60-70年代，中央辦公廳和主席辦公廳多次來信加以勉勵。1994年李鵬總理來湖南視察，品飲高橋銀峰后贊譽(yù)有加，并指示秘書作為國務(wù)院辦公用茶；2000年朱镕基總理出訪歐洲，以高橋銀峰作為隨訪禮品。

郭沫若先生于1962年首次視察了湖南省茶葉研究所，1964年夏初在品嘗高橋銀峰后，贊不絕口，旋即賦詩一首：

芙蓉國里產(chǎn)新茶，九嶷香風(fēng)阜萬家。

肯讓湖州挎紫筍，愿同雙井斗紅紗。

腦如冰雪心如火，舌不短釘眼不花。

協(xié)力兔教天下醉，三閭無用獨(dú)醒嗟。

郭老贊美“高橋銀峰”可與著名綠茶“雙井”“紫筍”媲美；飲后令人精神興奮，明目醒腦，心曠神怡，春意盎然?！安枰蛟娰F，詩隨茶傳”，高橋銀峰茶因郭沫若的題詩稱贊而在中國茶葉界聲名遠(yuǎn)播。著名國畫家何香凝老人八十七歲時為湖南省茶葉試驗(yàn)站創(chuàng)作梅花圖一幅，更是起到了錦上添花的作用。

1981年，人民藝術(shù)家趙丹、富華又贈彩畫一幅，上書“一壺湘波綠，滿紙銀峰香”。高橋銀峰能樹幟于中國名茶之林，這是與它具有外表的特色、內(nèi)質(zhì)的風(fēng)味分不開的，所以陳椽教授在他主編的《中國名茶研究選集》中把高橋銀峰歸為新中國成立后新創(chuàng)制的，飲用者共同喜愛的，與眾不同的名茶，真乃是“自古長沙稱鐵色，而今高橋頌銀峰?！?/p>

湖南省茶葉研究所檔案室至今完整保存了高橋銀峰創(chuàng)制期間珍貴的研究材料和名人名家為高橋銀峰題寫的書畫珍品。被國內(nèi)外教科書和各類名茶書籍收集的著作主要有:1979年安徽農(nóng)學(xué)院主編出版的中國農(nóng)業(yè)高等院校試用教材《制茶學(xué)》 ；1983年湖南省茶葉學(xué)會主編出版的《湖南名茶》 ；1985年陳椽教授主編的《中國名茶研究選集》 ；1991年陳宗懋院士主編的《中國茶經(jīng)》 ；朱先明教授主編的《湖南茶葉大觀》 ，1993年彭繼光研究員主編出版的《湖南名茶》，2000年陳宗懋院士主編出版的《中國茶業(yè)大辭典》 ，日本中國茶文化國際檢定協(xié)會會長棚橋篁峰出版的日文版《中國茶文化》等。