基本介紹

灞源豆腐干，因產(chǎn)于藍(lán)田縣灞源鄉(xiāng)而得名，屬綠色食品。用秦嶺中出產(chǎn)的無污染黃豆為原料，點(diǎn)鹵而成。豆腐干清香可口，營養(yǎng)豐富，含膽固醇、脂肪少，具有抗血脂，軟化血管，防止動脈硬化的作用，深受中老年人的歡迎，投入市場后一直暢銷不衰。

灞源豆腐干是陜西省西安市藍(lán)田縣灞源鎮(zhèn)的特產(chǎn)。

制作方法

(1)備料，黃豆，精鹽，清水

(2)磨漿，先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用。

(3)煮漿，將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時(shí)水分排出暢通。

(4)凝固，漿降溫后即可用鹵水點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時(shí)應(yīng)注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn)，蓋上蓋約過半個小時(shí)后劃腦。

(5)劃腦，上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使豆腐腦均勻地?cái)傇诎忌?，制出的豆腐質(zhì)量緊密。

(6)上包，先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時(shí)后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘后左右取出。

(7)煮泡，先將精鹽放人溫水中攪勻，再把豆腐放入鹽水中煮泡20多分鐘。

(8)曬干，把用鹽水煮好的豆腐曬干，然后重復(fù)第七步。

(9)重復(fù)煮曬，重復(fù)第7、8步四次后即可制作成可口的豆腐干。