基本介紹

烏梁素海鯽魚是內(nèi)蒙古自治區(qū)巴彥淖爾市烏拉特前旗名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品，收獲時間為8月1日—12月冰封前。最佳品質(zhì)期為全年。

地域產(chǎn)地

內(nèi)蒙古自治區(qū)巴彥淖爾市烏拉特前旗。

品質(zhì)特點(diǎn)

烏梁素海鯽魚單個魚體重約300g，體型為梭形，側(cè)扁而腹部圓。

其膘肥體厚，肉質(zhì)青白，肌肉組織緊密富有彈性，口感爽滑柔嫩，細(xì)刺較少，含肉率高；具有魚肉固有的色澤和氣味。

烏梁素海鯽魚味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

蛋白質(zhì)含量為20.29g/100g，亞油酸占總脂肪酸百分比為30.6%，DHA占總脂肪酸百分比為2.43%，異亮氨酸含量為790mg/100g，纈氨酸含量為860mg/100g，各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于同類產(chǎn)品參照值。

生長環(huán)境

烏梁素海是全球荒漠半荒漠地區(qū)極為少見的大型草原湖泊，中國八大淡水湖之一，總面積29300公頃，素有“塞外明珠”“塞外都江堰”之美譽(yù)，是地球同一緯度最大的濕地，北緯41°16′，東經(jīng)108°54′，日照充足，積溫較多，晝夜溫差大，降雨量少而集中。

烏梁素海位于烏拉特前旗境內(nèi)，地處河套平原東端，明安川和阿拉奔草原西緣，烏梁素海鯽魚養(yǎng)殖區(qū)交通便利，距旗政府所在地13公里，主要漁業(yè)規(guī)劃區(qū)內(nèi)電力、水利設(shè)施完備，3月開河時，以總排干為主的塔布渠、長濟(jì)渠有大量流凌水補(bǔ)入烏梁素海，很好的改善了烏梁素海的水質(zhì)，造就烏梁素海鯽魚獨(dú)特的品質(zhì)。

貯藏方法

冷凍前清洗干凈，去除內(nèi)臟、鰓，并在腹內(nèi)抹上少許鹽，處理好后放在鋁盤上，蓋上鋁箔紙，再放到冷凍室冷凍，最后用密封袋保存起來。使用鋁箔紙可以起到速冷定型的作用，能有效地防止鮮魚變質(zhì)，加工時間短，效率高，節(jié)省勞動力。

食用方法

鯽魚冬瓜湯

材料

鯽魚2條，冬瓜500g，料酒2湯匙，食鹽2茶匙，小蔥1根，開水1湯盆，生姜1塊，胡椒粉1茶匙。

做法

1.鯽魚清理干凈，兩面打上刀花，淋上料酒，涂抹均勻，然后撒上少許食鹽，涂抹均勻腌入底味。

2.起鍋加油，撒上食鹽，等油燒至7成熱時，將鯽魚從鍋邊滑入鍋中，中火煎至焦黃，再翻個面，把鯽魚煎至兩面焦黃。

3.倒入滾燙的開水，魚湯中加入胡椒粉和姜片，中火煮10分鐘。

4.把冬瓜放入鍋中，繼續(xù)煲10分鐘，加鹽調(diào)味。

紅燒鯽魚

材料

鯽魚1條，香菇5g，冬筍10g，五花肉3g，蔥5g，姜5g，蒜5g，香菜5g，料酒10g，蠔油10g，米醋10g，老抽5g，鹽5g，味精5g，雞粉5g，白糖15g，花椒5g，胡椒粉5g，大料2顆。

做法

1.鯽魚去腮洗凈，順著打成斜刀口。蔥切片，姜切片，蒜切塊。香菜洗凈切段，香菇洗凈切片，冬筍洗凈切片。五花肉切片。

2.鍋內(nèi)倒油，大火將油燒至7成熱，下鯽魚，炸熟備用。

3.取凈鍋，倒油，大火將油燒至7成熱，下大料、五花肉、花椒5克，大火爆香。放入蔥、姜、蒜、蠔油、料酒，炒香后加香菇、冬筍翻炒。

4.加清水，加鹽、味精、雞粉、白糖、米醋、胡椒粉、老抽，大火燒開。

5.放入炸好的鯽魚，轉(zhuǎn)中火燉15分鐘，最后大火收汁，出鍋撒香菜。

涼拌鯽魚

材料

鯽魚2條，蔥、姜、蒜、啤酒、青線椒、小米椒、香菜、蒸魚豉油、陳醋、耗油、香油、藤椒油、雞精、白糖適量。

做法

1.鯽魚洗凈，兩面打上一字花刀。

2.鍋中加入清水、少量油，鯽魚冷水下鍋，加入姜片、蔥段和啤酒去除腥味，開小火慢煮十分鐘左右，讓水保持似開非開的狀態(tài)（不能沸騰）。

3.青線椒和小米辣清洗干凈，去除根部后切成小圈，大蒜、生姜切成末，然后把所有小料混在一起斬碎。香菜根部切碎，切好后一起放入碗中。

4.碗中加入適量蒸魚豉油、陳醋、蠔油、香油，再加一點(diǎn)藤椒油、雞精和少許白糖提鮮，最后再加一勺煮魚的湯汁，攪拌均勻備用。

5.鯽魚撈出放在盤子中，把調(diào)好的料汁澆在鯽魚上面。