長(zhǎng)島牡蠣俗稱蠔,又名蠣黃、海蠣子。從冬至到次年清明是牡蠣肉最為肥美、最好吃的時(shí)候。故民間有“冬至到清明,蠔肉肥晶晶“的俗諺。
山東煙臺(tái)。
牡蠣肉肥美爽滑,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,素有“海洋牛奶“之美稱。
據(jù)分析,干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖19%~38%。此外,還含有多種維生素及?;撬岷外}、磷、鐵、鋅等養(yǎng)分成分。鈣含量靠近牛奶的1倍,鐵含量為牛奶的21倍,是健膚美容和防治疾病的名貴食物。
長(zhǎng)島牡蠣的食用方式較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。
配以恰當(dāng)調(diào)料清蒸,可維持原汁原味兒。
若食軟炸鮮蠔,可將蠔肉加入少許黃酒略腌,而后將蠔肉蘸上面糊,用油鍋煎至金黃色,以蘸油、醋佐食。
吃火鍋時(shí),可用竹簽將牡蠣肉串起來(lái),放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用。
若配以肉塊姜絲煮湯,煮出的湯白似牛奶,鮮美可口。