基本介紹

瀏陽(yáng)豆豉是瀏陽(yáng)市的地方土特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史悠久，以其色、香、味、形俱佳而飲譽(yù)三湘，馳名中外，與瀏陽(yáng)鞭炮一樣遠(yuǎn)銷各地，有“鞭炮響，豆豉香，一對(duì)兄弟走四方”的美談。

發(fā)展歷史

1935年《中國(guó)實(shí)業(yè)志》載：“湖南豆豉以瀏陽(yáng)產(chǎn)為最著名”。

當(dāng)時(shí)瀏陽(yáng)曾有“無(wú)豉不成店，處處豆豉香”的譽(yù)稱。

瀏陽(yáng)豆鼓蒸泡鮮汁、烹飪佐料，有醬油、味精所不及的鮮味。

瀏陽(yáng)豆豉以其色、香、味、形俱佳而飲譽(yù)三湘，馳名中外，與瀏陽(yáng)鞭炮一樣遠(yuǎn)銷各地，有“鞭炮響，豆豉香，一對(duì)兄弟走四方”的美談。

瀏陽(yáng)農(nóng)家制作豆豉的歷史可以追溯到唐朝中葉。那時(shí)瀏陽(yáng)道吾山興新彈寺，香火旺盛，八方僧侶宋朝，掛單于此，餐席間，嘗到豆豉，芳香四溢，豉味獨(dú)特，食欲頓開(kāi)，不禁稱贊，有的還珍愛(ài)帶走，云游四方，于是瀏陽(yáng)豆豉，名揚(yáng)四海。

曾有“吾山風(fēng)光好，瀏陽(yáng)豆豉香，僧倡悠游處，美名傳四方”之譽(yù)。

品質(zhì)特點(diǎn)

瀏陽(yáng)豆豉呈黑褐色或醬紅色，皮皺肉干，質(zhì)地柔軟，顆粒飽滿；加水泡脹后，汁濃味鮮，是烹飪菜肴的調(diào)味佳品。

瀏陽(yáng)生產(chǎn)的豆豉，味道鮮美，氣味芳香，無(wú)硬心，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味，無(wú)灰塵，為調(diào)味佳品。

營(yíng)養(yǎng)豐富，含有糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、酶、煙酸、維生素 B1B2 等。

制作方法

瀏陽(yáng)豆豉以泥豆和小黑豆為原料，經(jīng)精加工而成。