基本介紹

太和豆豉是四川省著名的傳統(tǒng)特色美食，產(chǎn)自四川成都市，已有100多年的生產(chǎn)歷史。

相傳太和豆豉原產(chǎn)在江西省太和鎮(zhèn)，清康熙年間傳入四川。

長期以來，成都制作豆豉的師傅，根據(jù)本地的原料和人們的口味，對原配方和工藝不斷進行改進，使之逐漸形成具有川味特色的成都太和豆鼓。

品質(zhì)特點

太和豆豉色呈紅褐又有光澤，味道咸鮮略微回甜，分粒酥軟而不碎，保持了豆豉固有的風味，不酸不霉，營養(yǎng)豐富，易于貯存，食用方便，是佐餐調(diào)味的佳品。

制作方法

成都太和豆豉以黃豆為主要原料，而黃豆的選料則以本地產(chǎn)的烏嘴豆為佳，以食鹽、糯米、上等紅糖、八角、茴香籽等為輔料。

食鹽的選擇以我省的磨黑鹽為佳。

經(jīng)過多道工序，讓其自然發(fā)酵，三個月后即可食用。