生理的習性

體長，側(cè)扁，背腹面皆鈍圓；頭中等大，略尖。吻尖，口大，端位，斜裂，上頜伸達眼后緣下方。兩頜、犁骨及口蓋骨均具細小牙齒。前腮蓋骨的后緣有細鋸齒，其后角下緣有3個大刺，后鰓蓋骨后端具1個刺。鱗小，側(cè)線完全、平直。背鰭兩個，僅在基部相連，第1背鰭為12根硬刺，第2背鰭為1根硬刺和11-13根軟鰭條。體背部灰色，兩側(cè)及腹部銀灰。體側(cè)上部及背鰭有黑色斑點，斑點隨年齡的增長而減少。

喜歡棲息于河口咸淡水處，亦能生活于淡水中生活。主要在水的中、下層游弋，有時也潛入底層覓食。魚苗以浮游動物為食，幼魚以蝦類為主食，成魚則以魚類為主食。性成熟的親魚一般是3冬齡體長達600毫米左右的個體。生殖季節(jié)于秋末，產(chǎn)卵場在河口半咸淡水區(qū)。

生長迅速，個體大，一般重1.5-2.5公斤，最大個體可達15公斤以上。其肉佳美。鰓、肉都可入藥。其鰓性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治療小兒百日咳。其肉性味甘、溫，有健脾益氣之功效，常用于治療慢性胃痛、脾虛泄瀉、小兒疳積、消化不良、消瘦等癥；若手術后食用亦能促進傷口生肌愈合。

保護范圍

白蕉海鱸地理標志產(chǎn)品保護范圍為廣東省珠海市斗門區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)，東經(jīng)113°05′至113°25′，北緯21°59′至22°25′之間的區(qū)域。

專用標志使用

白蕉海鱸地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向廣東省珠海市斗門區(qū)質(zhì)量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)廣東省質(zhì)量技術監(jiān)督局審核，由國家質(zhì)檢總局公告批準。白蕉海鱸的法定檢測機構(gòu)由廣東省質(zhì)量技術監(jiān)督局指定。

養(yǎng)殖環(huán)境

限于保護區(qū)內(nèi)可與西江水域相通循環(huán)交換的自然水域，并符合GB/T18407.4的要求，水溫7℃至33℃，水溶氧量≥5mg/L，透明度≥20cm。

養(yǎng)殖技術

1. 魚苗來源：魚苗應來源于國家級、省級良種場或?qū)I(yè)性魚類繁育場。

2. 放養(yǎng)規(guī)格和密度：全長為2.5cm至3.0cm的魚苗，放養(yǎng)密度為15×10尾/hm至30×10尾/hm。

3. 飼養(yǎng)要求：每天在早上和下午各投料一次，餌料分天然動物性飼料或配合飼料，并定期添加適量的維生素E和維生素C。日投飼量應根據(jù)水溫、水質(zhì)和海鱸生長情況及時調(diào)整。每隔10d至15d換水一次，每次換水量為5%至10%；保持溶氧量5mg/L以上。

4. 養(yǎng)成收獲：魚體重≥500g時方可捕撈，采取人工拉網(wǎng)收魚的方法，捕大留小統(tǒng)級上市，剩余的繼續(xù)養(yǎng)殖，3至4次捕撈完畢。

5. 環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。

感官特色

背部呈青色，腹部純白色,體色光亮。魚體背厚、肚肥、口大、吻尖。體背側(cè)為青灰色，腹部灰白色，肉厚，質(zhì)地鮮嫩、透明，入口嫩滑清甜，清香無腥味。冰鮮品保持活魚色澤，尾重≥500克。