九江雙蒸酒

“無(wú)需杏黃招客至，九江自古是酒鄉(xiāng)”。九江雙蒸酒是廣東米酒的典范，始創(chuàng)于清朝道光初年，距今已經(jīng)有近200年的歷史。憑借九江鎮(zhèn)獨(dú)特的地理環(huán)境,承集數(shù)代九江先輩的辛勞與智慧，以?xún)?yōu)質(zhì)的西江水、大米為主要原料，采用特有的邊糖化邊發(fā)酵、陳肉醞浸等工藝釀造出風(fēng)格獨(dú)特的九江雙蒸酒，具有清亮透明、豉香復(fù)合清雅、醇厚甘潤(rùn)、回味怡暢悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。兩個(gè)世紀(jì)以來(lái)，得到廣大消費(fèi)者的認(rèn)同及喜愛(ài)，民間流傳有華人的地方就有九江雙蒸酒，更被華僑及港澳同胞喻為“故鄉(xiāng)水、家鄉(xiāng)酒”。

美麗意外，成就傳奇

九江雙蒸酒200年前首創(chuàng)二次蒸釀工藝，一蒸酒質(zhì)醇凈，二蒸酒香醇和，一杯好酒，源自天意。相傳在當(dāng)初還是夫妻店的一家酒莊，妻子在搬動(dòng)剛剛蒸好酒的酒埕時(shí)不慎滑倒，意外把整埕酒灑進(jìn)一桶還沒(méi)有蒸的酵飯里。無(wú)奈之下，夫妻倆把這桶酵飯繼續(xù)拿去蒸餾，驚奇的發(fā)現(xiàn)酒會(huì)將酵飯中的香味物質(zhì)抽提入酒中，起串香作用使得酒體綿柔，酒香醇和有加。從此雙蒸美酒始釀，享譽(yù)八方，成就一段釀酒傳奇。

獨(dú)特風(fēng)味

九江雙蒸酒是廣東米酒的典范。由酒曲米香的齋酒為基礎(chǔ)，經(jīng)酒浸泡肥豬肉后形成具有獨(dú)特的風(fēng)格。晶瑩鮮亮，豉香清雅，酒度低而不淡，醇厚甘潤(rùn)，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。

1、晶瑩鮮亮：低度白酒透明潔亮，晶瑩悅目，低而不濁。這點(diǎn)相對(duì)于酒曲等的低度酒來(lái)說(shuō)，是一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。在以前過(guò)濾技術(shù)相對(duì)落后時(shí)，酒體很難做到酒度低而不濁，與同類(lèi)型豉香型白酒的色澤相比，九江雙蒸酒的色澤的晶瑩剔透度位于前列。

2、豉香復(fù)合清雅：由酒曲米香的齋酒為基礎(chǔ)與齋酒浸泡肥豬肉后形成的豉香，兩者香氣融為一體構(gòu)成的復(fù)合芳香，純凈宜人。九江雙蒸酒具有與其他豉香型白酒比較有酒曲、豆香協(xié)調(diào)的香氣，是其它產(chǎn)品所不能體現(xiàn)出來(lái)的。既能在米酒中突出豉香、陳香、花香，但又不會(huì)過(guò)濃（過(guò)濃會(huì)變成酒中有油哈氣味），又能保持香氣清雅。

3、醇厚甘潤(rùn)：九江雙蒸酒酒度低而不淡，酒度雖然只有29.5度，但無(wú)寡淡感，較其他的豉香型白酒的醇和，九江雙蒸更加突出了醇厚的“厚”字，主要是九江雙蒸酒陳老酒和酒曲的用量大，賦予酒體更多的風(fēng)味物質(zhì)，且各種微量成分締合穩(wěn)定，使得酒液入口更醇滑，口腔能感受到九江雙蒸酒所獨(dú)有的復(fù)合滋味感：甜甘味道，有質(zhì)感，滑。

4、余味爽凈（又稱(chēng)余味甘爽）：九江雙蒸酒的酒體干凈，苦不留口，飲后余甘，后味清爽。較其他豉香型白酒的入口甜味（無(wú)甘味）緊接著后味會(huì)感到口苦不同，九江雙蒸酒飲后，會(huì)感到口腔、舌根、咽喉部有甘甜味，口腔舒暢，有復(fù)飲下咽的欲念。

5、回味悠長(zhǎng)：九江雙蒸酒飲后特點(diǎn)有酒氣回涌，口腔內(nèi)感到甘甜、齒縫留香、甘，咽喉部位有豉香和甘味形成的香、味復(fù)合感覺(jué)舒暢，久久不會(huì)散去，飽含意猶未盡之意。

獨(dú)特工藝

九江雙蒸酒產(chǎn)品選取優(yōu)質(zhì)的水、大米、黃豆、原種餅丸、肥豬肉，經(jīng)過(guò)獨(dú)特的酒曲生產(chǎn)及肥肉浸泡的工藝釀造而成，賦予了產(chǎn)品酒體豉香純正，清雅，醇和甘滑，酒體協(xié)調(diào)，余味爽凈，酒度低而不淡的獨(dú)特風(fēng)格。

氣候、地理優(yōu)勢(shì)得天獨(dú)厚

水源優(yōu)勢(shì)渾然天成，有著八百年歷史的古鎮(zhèn)——九江，地處北回歸線(xiàn)南側(cè)，作為廣東省佛山市南海區(qū)最南端的鎮(zhèn)，以華南最大的兩條江河——西江、北江作為其東、西邊界，地理位置得天獨(dú)厚。九江屬于平原水網(wǎng)地帶，西江九江段江面更為開(kāi)闊，其水源清澈、水質(zhì)清冽純正、富含微量元素，清潔度居全國(guó)各大河流前列,有利于制曲和發(fā)酵中微生物的正?；顒?dòng)，有助香味物質(zhì)的形成，為九江雙蒸酒的釀造提供了優(yōu)質(zhì)的水源。

微生態(tài)優(yōu)勢(shì)不可復(fù)制，九江鎮(zhèn)地處亞熱帶地區(qū)，屬季風(fēng)南熱帶氣候，雨熱同季，春濕多陰冷，夏長(zhǎng)無(wú)酷暑，秋冬暖而晴旱，常年平均氣溫在22度左右，全年氣溫多在10攝氏度以上，多為無(wú)冬年。在東南季候風(fēng)影響下，使該地區(qū)帶來(lái)溫和潮暖氣候，并帶來(lái)充足的降水，全年平均濕度在81%左右。九江屬丘陵地區(qū)，在西樵山南麓，大雁山北麓，西面有茶山，三面環(huán)山形成獨(dú)特的微盆地環(huán)境，區(qū)域氣候四季宜人，大量的霉菌、酵母等微生物聚集，為釀造微生物提供了獨(dú)特的微生態(tài)環(huán)境，創(chuàng)造了制作酒曲、白酒的適宜條件。