現(xiàn)代單叢茶產(chǎn)品，分“鳳凰單叢”和“嶺頭單叢”兩個(gè)品名。單叢茶是介于全發(fā)酵的紅茶與不發(fā)酵的綠茶之間的半發(fā)酵烏龍茶，它體現(xiàn)了烏龍茶制作過程最精細(xì)的制茶工藝。單叢茶成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一體的濃香型茶葉。由于獨(dú)特的制作工藝，形成了它特殊的品質(zhì)----條索緊結(jié)，呈烏褐色或灰黃褐色，油潤(rùn)，具有自然的花香、山韻蜜味；湯色橙黃（初制茶）或金黃（精制茶），透徹明亮；滋味醇爽、持久、回甘力強(qiáng)；極耐泡等特點(diǎn)。

嶺頭單叢茶原產(chǎn)于廣東省潮州市饒平縣浮濱鎮(zhèn)（原坪溪鄉(xiāng)，坪溪鎮(zhèn)）的嶺頭村。1981年廣東省農(nóng)業(yè)廳在全省茶樹品種會(huì)議上單獨(dú)列為一個(gè)品種；1988年，被廣東省良種審定委員會(huì)定為省茶樹良種，由國(guó)家農(nóng)業(yè)部正式命名為“嶺頭單叢”茶；2002年，國(guó)家農(nóng)業(yè)部農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定為國(guó)家茶樹良種。嶺頭單叢茶樹，屬小喬木型，中葉類，特早生種，植株高大，樹姿半開張，分枝中等，葉長(zhǎng)橢圓形，平均葉長(zhǎng)9.0 cm，葉寬3.5cm，葉脈7-9對(duì)，葉色黃綠，富光澤，葉面平，葉緣平，葉尖漸尖，葉齒鈍淺，葉質(zhì)較厚軟。芽葉黃綠色，絨毛少，一芽三葉百牙重121.0克?；ü谥睆?.0-4.0cm,花瓣7瓣，子房絨毛中等，花柱三裂。育牙力強(qiáng)。發(fā)芽早，二月份萌芽，一芽三葉盛期在三月中下旬，年生育周期長(zhǎng)，至十一月底仍有茶可采。春茶一芽二葉干樣含氨基酸1.5%，茶多酚37.2%，咖啡堿4.4%。插桿繁殖力強(qiáng)。嶺頭單叢茶傳統(tǒng)做法烏龍茶，品質(zhì)穩(wěn)定，外形條索緊結(jié)壯碩，色澤黃褐油潤(rùn)，花蜜香高銳持久，滋味濃醇甘爽，回甘力強(qiáng)，有獨(dú)特的微花濃密香味，湯色橙黃明亮，耐沖泡。制紅茶，綠茶滋味濃郁，香氣特高， 有特殊香味。

特點(diǎn)

1．早熟：

春茶采摘時(shí)間為每年3月28日至4月5日前后。比其他品種茶早采一至兩周左右。

2．高產(chǎn)：

嶺頭單樅茶介乎于喬、灌木型之間，株形呈冠狀，具有高產(chǎn)性能。新梢生長(zhǎng)具有早、齊、勻等優(yōu)點(diǎn)，當(dāng)年種植可當(dāng)年采摘，隔年畝產(chǎn)可達(dá)25公斤至50公斤。第三年畝產(chǎn)可達(dá)150公斤至250公斤干茶。采摘新梢長(zhǎng)8至15厘米，葉片呈橢圓形，葉尖為短尖狀，邊緣呈鋸齒狀，葉片長(zhǎng)6．5至9．5厘米，寬一般為3．5至7厘米左右。持嫩性時(shí)間為二至三周（指吐芽梢到采摘時(shí)間）。一般每年可采五至七次茶葉。嶺頭單樅茶比同類其他茶畝產(chǎn)量可高3至5倍。

3．優(yōu)質(zhì)：

沖泡時(shí)早出香氣，滋味醇爽，回甘力強(qiáng)。其成品茶具有微帶濃蜜香氣的特殊韻味。

4．適應(yīng)性廣，抗逆力強(qiáng)：

無(wú)論高山、丘陵、平原地區(qū)均可種植。通過制作后均能表現(xiàn)出嶺頭單樅茶的特殊韻味（蜜香味）。

除在本縣、本省內(nèi)推廣種植外，還引種至福建、海南、湖南等省部分宜茶山區(qū)種植。嶺頭村現(xiàn)有茶園面積已達(dá)一千畝左右，全縣達(dá)到四萬(wàn)八千畝，廣東省已達(dá)三千公頃。

每年采摘時(shí)間為春茶在每年清明前后；夏茶在5月下旬至7月初；秋茶在9月下旬；冬茶在11月中旬。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二至三片葉。其制作工序，經(jīng)曬青、涼青、碰青、殺青、揉捻、烘干等程序精制而成。其成品茶特征為：外形條索微彎曲，色澤黃褐似鱔魚色。內(nèi)質(zhì)香氣花蜜清高，滋味醇爽回甘，湯色橙紅明亮，葉底筍色紅邊明亮（也稱朱邊綠腹）。是當(dāng)今烏龍茶類的極品。

品質(zhì)

根據(jù)湖南長(zhǎng)沙和廣西桂林兩區(qū)試點(diǎn)的制茶品質(zhì)鑒定結(jié)果：湖南長(zhǎng)沙點(diǎn)，經(jīng)制作烏龍茶，品質(zhì)評(píng)分兩年平均94.49分，比對(duì)照種福建水仙高4.69%；廣西桂林點(diǎn)，嶺頭單叢烏龍茶，品質(zhì)評(píng)分兩年平均94.1分，比福建水仙高6.7%，品質(zhì)極佳。

嶺頭單叢茶品質(zhì)穩(wěn)定，其外形條索緊結(jié)壯碩，色澤黃褐油潤(rùn)，花蜜香高銳持久，滋味濃醇甘爽、回甘力強(qiáng)、有特獨(dú)的微花濃蜜香味（俗稱“蜜韻”），湯色橙黃明亮，葉底黃綠腹朱邊，耐沖泡的品質(zhì)特點(diǎn)。只要加工得法，無(wú)論是高山、低山或平地茶園都能制作嶺頭單叢的品質(zhì)特色。嶺頭單叢茶在全省推廣后，已有很多單位生產(chǎn)的單叢烏龍茶產(chǎn)品，獲得廣東省名優(yōu)茶稱號(hào)。

嶺頭單叢茶樹良種是優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)型，在粵東烏龍茶區(qū)不僅產(chǎn)量高，而且品質(zhì)風(fēng)格的特色突出，目前在全省種植面積已超過20萬(wàn)畝，成為我省烏龍茶區(qū)的主栽品種。在海南、廣西、福建也有一定的種植面積。嶺頭單叢茶樹良種為廣東烏龍茶生產(chǎn)與發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)。