一.產(chǎn)品介紹

將樂竹蓀系棘托竹蓀（Dictyophora echino-volvata Zane，Zheng et Hu）。將樂人民采食野生竹蓀歷史悠久，上世紀(jì)80年代中期開始規(guī)模化人工栽培。將樂縣地理環(huán)境優(yōu)越，森林覆蓋率高達(dá)84%，境內(nèi)以喀斯特地貌為主，土壤鈣含量高，水質(zhì)潔凈微酸，礦化度低；栽培區(qū)域分布于林間河谷盆地，日夜溫差大；毛竹屑、蘆葦、谷殼等栽培原料豐富，采用覆蓋厚土、菌球帽頂破口采收等獨(dú)特栽培方式，形成將樂竹蓀特異品質(zhì)。經(jīng)測(cè)定，將樂竹蓀菇體大，干品菌柄長(zhǎng)度17～20厘米，直徑（中部）2～3.3厘米，口感脆，香氣濃郁，貯藏過程不易變色。1987年將樂縣的退休醫(yī)生鄭則潤(rùn)在海拔四五百米的山澗竹林中18平方米栽培成功，當(dāng)年將樂縣把室外栽培竹蓀列為小星火項(xiàng)目開發(fā)，并對(duì)資金、菌種、技術(shù)培訓(xùn)、山場(chǎng)、銷售作了專題研討，發(fā)動(dòng)農(nóng)民開發(fā)生產(chǎn)，形成生產(chǎn)能力。自鄭醫(yī)生引進(jìn)竹蓀栽培至今已28年的歷史，以往竹蓀栽培產(chǎn)量低，品種混雜，隨著科技含量的提高和新品種的引進(jìn)，以農(nóng)林大的D89和三明真菌研究所的D1為當(dāng)家品種，栽培模式也由搭蔭棚栽培向檳榔芋套種竹蓀立體模式發(fā)展，竹蓀栽培獲的了可喜的變化。目前，有制種戶38戶，種植面積8000多畝，鮮菇產(chǎn)量8000多噸，產(chǎn)值達(dá)1億元以上，是食用菌主推品種。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：將樂縣按形態(tài)劃分，有中山、低山、高丘、低丘和平原等5類。山地(包括中山和低山)面積最大，約占全縣總面積2/3強(qiáng)，主要分布在東南和西北部，是武夷山脈的組成部分。丘陵(包括高丘和低丘)約占全縣總面積1/4弱，多分布在山地前緣、河谷兩側(cè)。平原面積較小，不到全縣總面積1/10，分布零散，高程不一，成因復(fù)雜，地面坡度小，多為松散堆積物組成，土壤疏松肥沃，腐殖質(zhì)高。依形態(tài)成因分類，有流水地貌和喀斯特地貌(即巖溶地貌)兩大類，其中以流水地貌為主，約占全縣總面積92.66%，這樣的山形地貌造就了將樂縣林木資源多，植被豐富。全縣有林用地19.29萬公頃。林木總生長(zhǎng)量56.66萬立方米。闊葉樹面積4.836萬公頃，占29.56%。將樂縣林木、毛竹資源豐富，將樂縣的林木、毛竹制品加工廠也一個(gè)個(gè)冒出來。這些林木、毛竹加工廠的下腳料是竹蓀栽培的好材料。 我縣野生草資源豐富，有五節(jié)芒、斑茅、葦子、菅、獲等野生草類；草山面積3.115萬公頃，將樂縣每年農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)出的作物稿桿6萬多噸，其中稻草4萬噸，是栽培竹蓀的好材料。另外我縣2003年引進(jìn)了菌草栽培技術(shù)，大面積地推廣象草與皇竹草的栽培。這些菌草也是竹蓀栽培的好材料。 

2、水文情況：

（1）水資源：我縣水資源由降雨補(bǔ)給，全縣境內(nèi)多年平均降水量在1650-1750mm之間，年降水量為38.27億立方米多年徑流總量為22.8億立方米；全縣多年平均每平方公里年產(chǎn)水量101.74萬方，人均擁有地表徑流1.6萬立方；全縣地表徑流年內(nèi)4-9月徑流總量占全年74.6%，其中雨季4-6月徑流總量占全年53.2%；全年徑流系數(shù)為0.53-0.65，多年平均為0.59；全縣平均水面蒸發(fā)量為935mm，陸地蒸發(fā)量為750mm，平均干旱指數(shù)為55；將樂豐富的水資源為我縣竹蓀的生長(zhǎng)提供了良好的濕度環(huán)境，因適宜的濕度環(huán)境我縣竹蓀原基發(fā)生多，產(chǎn)量高，子實(shí)體肥厚。質(zhì)地粗壯、菌裙長(zhǎng)、朵大、長(zhǎng)短均勻。

（2）水質(zhì)及污染情況：據(jù)現(xiàn)有水質(zhì)分析表明，我縣地表水質(zhì)較好，符合以用水標(biāo)準(zhǔn)。地下水一般為無色、透明、無味、礦化度低的淡水，水化學(xué)類型簡(jiǎn)單，一般適于生活飲用，水中陰離子以重碳酸根為主，陽離子以鈉、鈣離子為主，礦化度一般小于0.07克/升。水質(zhì)微酸。竹蓀栽培的基質(zhì)是微酸性的（PH值為5.0~5.5）。恰好我縣優(yōu)質(zhì)水源為我縣竹蓀的生產(chǎn)提供了微酸性栽培基質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的水源栽培出的竹蓀色澤潔白、無霉斑、無蟲蛀、無雜質(zhì)，干、鮮品竹蓀香味濃郁。3、氣候情況：將樂縣氣候?qū)僦衼啛釒Ъ撅L(fēng)區(qū)，四季分明，夏無酷署，冬少嚴(yán)寒，干濕明顯。高山與河谷平原區(qū)氣候異大，主體氣候明顯，年均氣溫14.6—18.7℃，最冷月均氣溫1.6℃（h＝1300m）—8.2℃（h＝138m），最熱月（7月）平均氣溫21.5℃—28.0℃，年均降雨量1698.2mm，雨雪日數(shù)174.2天，無霜期295天，日照時(shí)數(shù)1730小時(shí)，年均濕度82，冬夏分布不勻。我縣的氣候適合我縣竹蓀栽培的菌絲生長(zhǎng)同時(shí)又適宜竹蓀子實(shí)體的生長(zhǎng)。我縣這種氣候條件下長(zhǎng)出的竹蓀菌蛋破殼快，菌裙能充分張開，子實(shí)體成熟早并且肥大，干、鮮品竹蓀香味濃郁并且耐煮，煮很長(zhǎng)時(shí)間都不散爛。且將樂5、6月份是梅雨季節(jié)，早晚溫度與白天溫度溫差大。白天溫度在22~24℃，適合竹蓀菌球生長(zhǎng)，菌球大、長(zhǎng)出的竹蓀質(zhì)地緊密不易破碎殘缺菇少、子實(shí)體肥大、單朵菇較重。早晨溫度在20℃、濕度在85%-90%左右，竹蓀菌球容易破殼、菌柄易伸長(zhǎng)、且菌裙能充分張開。將樂竹蓀菌柄長(zhǎng)一般在15—20厘米。

三.地域范圍

將樂產(chǎn)竹蓀，是一種極其名貴的食用菌，其保護(hù)范圍是北緯26°26′到27°04′，東經(jīng)117°05′到117°40′之間；南北長(zhǎng)71KM，東西寬59KM.保護(hù)地域是將樂縣所管轄的萬全鄉(xiāng)、黃潭鎮(zhèn)、南口鄉(xiāng)、白蓮鎮(zhèn)，光明鄉(xiāng)、高塘鎮(zhèn)、古墉鎮(zhèn)、水南鎮(zhèn)，大源鄉(xiāng)9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、96個(gè)行政村。將樂縣竹蓀種植面積8025畝、產(chǎn)量7850噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、將樂竹蓀產(chǎn)品品質(zhì)特色：將樂竹蓀菇體大，干品菌柄長(zhǎng)度17～20厘米，直徑（中部）2～3.3厘米，口感脆，香氣濃郁，貯藏過程不易變色。 

2、內(nèi)在品質(zhì)：碳水化合物10-22g/100g，脂肪0.5-1.5 g/100g，蛋白質(zhì)0.1-0.8 g/100g，纖維素4.1-5.2 g/100g。 

3、安全要求：將樂竹蓀產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)NY/T836-2004竹蓀的標(biāo)準(zhǔn)。