產(chǎn)品介紹

金川多肋牦牛是牦牛新類群，分布于金川縣，具有15對肋骨，比一般牦牛多一對肋骨，是世界上現(xiàn)有牦牛品種中最為特殊的群體。在自然放牧條件下，其母牛初產(chǎn)年齡在3歲，比其他品種早一年產(chǎn)犢，且80%以上可一年一胎;屠宰的精肉率為42%，超過大多數(shù)牦牛品種;年產(chǎn)奶量可達(dá)到400公斤，比其他牦牛品種高 150-200公斤.

自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：金川多肋牦牛產(chǎn)區(qū)位于青藏高原東南沿 ，大渡河上游杜柯河流域，河流穿行于大雪山間，逐漸深切，河谷緊束，山谷高差多在1000米以上，不少河段谷寬僅100米左右，谷坡陡峭，河中巨石橫梗，險(xiǎn)灘密布，水流湍急。境內(nèi)山巒疊嶂，溝壑縱橫，山高谷深，地質(zhì)結(jié)構(gòu)錯(cuò)綜復(fù)雜，地理環(huán)境形成典型的高原季風(fēng)氣候，四季分明。這些高原地區(qū)，一方面具有獨(dú)特氣候自然條件，高原草場廣闊，夏暖秋涼，水草豐盛，適宜牦牛生長發(fā)育。另一方面彼此間被海拔3000 m以下的深谷阻隔，山高坡陡，交通極為不便。產(chǎn)區(qū)的四周，有很多難以翻越的高山，需要體驅(qū)高大、健壯而有力的牦牛作運(yùn)輸工具。從金川多肋牦牛的歷史到現(xiàn)在，金川多肋牦牛只有輸出牦牛而無輸入牦牛的習(xí)慣，這從多肋牦牛的體型結(jié)構(gòu)、角型、毛色等方面也得到證實(shí)，金川多肋牦牛是一閉鎖群體。而且產(chǎn)區(qū)土壤、空氣、水質(zhì)等自然環(huán)境未受任何污染，是世界上罕有的凈地。

2、水文情況：大渡河上游杜柯河流域穿越金川多肋牦牛產(chǎn)區(qū)，境內(nèi)有情人海、納海、魚海、牛肚子海等大小內(nèi)陸湖，地下水資源豐富，水質(zhì)清澈、純凈，是理想的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生活用水。 

3、氣候情況：金川多肋牦牛產(chǎn)區(qū)屬高原季風(fēng)氣候。年平均氣溫12.8℃，晝夜溫差大，年溫差較小，日照時(shí)數(shù)2129.7小時(shí)，年降雨量603－900毫米，雨熱同季。

地域范圍

金川多肋牦牛（又名熱它牦牛）產(chǎn)區(qū)位于青藏高原東南沿四川省阿壩州金川縣境內(nèi)，核心區(qū)位于東經(jīng)101°24~101°43'，北緯31°19'~31°28'，輻射區(qū)位于東經(jīng)101°13′-102°29′，北緯31°08′ -31°58′，海拔4000米以上的毛日、阿科里、太陽河、俄熱、二嘎里、觀音鎮(zhèn)、撒拉腳、卡拉足、勒烏、萬寧、安寧、河?xùn)|、曾達(dá)、河西、咯爾、沙耳、金川鎮(zhèn)、慶寧、馬爾邦、卡撒、獨(dú)松、集沐22個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）牧場及聯(lián)辦牧場。產(chǎn)區(qū)草地版圖面積為355萬畝。年存欄金川多肋牦牛3萬余頭。

品質(zhì)特性特征

1、金川多肋牦牛外貌特征：被毛多為頭白、胸、尾部白色，身軀黑色。頭部狹長，額寬，公、母牛有角，耆甲較高，肩頸結(jié)合良好，胸寬而深、背腰平直，體軀呈矩形，后腿粗壯，肌肉發(fā)達(dá)、四肢較長而粗壯，蹄質(zhì)結(jié)實(shí)。公牦牛頭部粗重，體型高大，雄壯彪悍。母牦牛頭部清秀、后軀發(fā)達(dá)、骨盆較寬，乳房豐滿，性情溫和。金川多肋牦牛的主要特征為個(gè)體有15對肋骨（普通牦牛僅有14對肋骨）。全身各個(gè)部位骨骼比其他牦牛小，肋骨特別明顯，白花斑個(gè)體比例較大。母牦牛終生平均產(chǎn)仔8-12胎，個(gè)別可達(dá)15胎，在加強(qiáng)飼養(yǎng)管理的條件下，大多數(shù)（90%以上）可達(dá)一年一胎，普通牦牛大多數(shù)3年2胎。 

2、金川多肋牦牛肉質(zhì)特點(diǎn)：金川多肋牦牛肉色鮮紅，有光澤，肌肉彈性強(qiáng)，外表微濕，不沾手。多肋牦牛肉的滴水損失率很低，僅為3.32%-3.90%，表明肌肉保持水分的能力強(qiáng)，肉的口味、嫩度好，食用品質(zhì)高；肉的pH值:45分鐘為5.85-6.00，24小時(shí)為5.95-6.75，顯示肉的pH較高，且隨時(shí)間推延pH下降慢，表明金川多肋牦牛肉不易酸敗變質(zhì)，營養(yǎng)品質(zhì)、貯存品質(zhì)和銷售品質(zhì)都較高。 

3、金川多肋牦牛肉品風(fēng)味特色：金川多肋牦牛肉較普通牦牛肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美、香味濃、口感好。 

4、金川多肋牦牛肉理化品質(zhì)特點(diǎn)：金川多肋牦牛肉的蛋白質(zhì)含量不低于22%，較普通牦牛肉高4%左右、較普通肉牛高5%左右(普通牦牛蛋白質(zhì)含量21.13%、普通肉牛蛋白質(zhì)含量20.9%)，脂肪含量不高于0.5%，較普通牦牛肉低80%左右、較普通肉牛低83%左右（普通牦牛脂肪含量2.65%、普通肉牛脂肪含量3.01%），膽固醇含量不高于65mg/kg，較普通牦牛肉低5.7%左右、較普通肉牛低12%左右（普通牦牛膽固醇含量69 mg/kg、普通肉牛膽固醇含量74 mg/kg）。金川多肋牦牛肉的蛋白質(zhì)含量比普通牦牛肉和普通肉牛高，人體必須氨基酸含量豐富，脂肪、膽固醇含量低，特別是脂肪含量低，對人體健康極為有利。 

5、產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定:符合GB 2708-94牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。