一.產(chǎn)品介紹

普格，彝語稱之為“普基”，意為一個(gè)山埡口下的草甸子。是一個(gè)以彝族為主體、漢、回、苗、布依等16種民族共同生息的少數(shù)民族聚居縣。普格縣是彝族火把節(jié)的發(fā)祥地，故文人是這樣描述普格的：“普格縣是歷史悠久的火把節(jié)之鄉(xiāng)，是一方富饒神奇的山水，普格有引人入勝的民風(fēng)民俗，有獨(dú)具風(fēng)情的旅游文化”普格縣距州府西昌市74公里，交通便利，螺髻山AAAA景區(qū)和溫泉瀑布讓人流連忘返。 普格縣養(yǎng)殖螺髻山黑豬歷史悠久，是優(yōu)良的地方品種。據(jù)《普格縣志》、《普格縣畜牧志》記：“普格黑豬，屬于涼山黑豬，體格中等，偏于脂用……”，螺髻山黑豬肉加工成的豬臘肉、香腸、包臘肉是彝族人民拜年必不可少的禮物，這一習(xí)俗流傳至今。 

相傳彝族先民以狩獵為生，所獲獵物以野雞等兩只腳的小動(dòng)物為主，野豬和巖羊等四只腳的中等動(dòng)物較少，野牛等四只腳的大動(dòng)物最少；惡劣的生存條件導(dǎo)致食物來之不易，先民知道將獵物與族人共享、團(tuán)結(jié)互助才能凝聚力量戰(zhàn)勝惡劣的自然環(huán)境生存下來；先民們逐步掌握了先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，隨著食物的豐富，獵物有時(shí)吃不完了，于是出現(xiàn)了動(dòng)物的馴養(yǎng)；祭祀、祈福、占卦、驅(qū)邪、去病等傳統(tǒng)的宗教活動(dòng)及部族之間的交流馴養(yǎng)的雞、黑豬、羊、牛等動(dòng)物成了食物的主角；久而久之彝族招待客人逐漸形成了最尊貴的客人殺牛、較尊貴的殺黑豬（宰羊）、一般客人殺雞的風(fēng)俗。 螺髻山黑豬是普格縣二半山以上山區(qū)彝族人民在特殊的氣候、地理、自然生態(tài)環(huán)境條件下經(jīng)長期自然選擇選育形成的原始珍貴的地方品種。由于商品黑豬放牧生長期一般都在1年以上，整個(gè)生長期無外源性污染，生產(chǎn)出的肉肥瘦適中、品質(zhì)優(yōu)良，肉細(xì)嫩多汁，肉味芳香濃郁，品質(zhì)極高，是符合現(xiàn)代人美食和健康需要的高檔豬肉品種。 彝歷年是彝族人民為慶祝豐收的重大節(jié)日，彝歷年家家戶戶都要宰殺螺髻山黑豬進(jìn)行進(jìn)行祭祀，黑色彝族先民認(rèn)為是富貴、吉祥的顏色，所以年豬多以黑豬為主。年豬肉制成的臘肉、香腸是傳統(tǒng)美食；過年豬比賽，誰家過年豬肥膘厚，誰家就多福多吉祥。 普格縣是彝族火把節(jié)的發(fā)祥地，旅游資源豐富，民族風(fēng)情濃郁，民族飲食文化多姿多彩。螺髻山黑豬烤乳豬、砣砣肉、豬肚肉、煙薰臘肉、彝家香腸、拜年、賽年豬，這些民族飲食文化無不呈現(xiàn)和閃耀著彝家兒女火一樣熱情的好客之道，它就象一杯甘醇的美灑醉了西山的月亮、醉了客人的心兒。許多來普格的游客在螺髻山下都要點(diǎn)名品嘗以螺髻山黑豬肉為原料加工的菜品，螺髻山黑豬肉制作腌臘制品成為越來越多游客購買的涼山特產(chǎn)之一。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

螺髻山黑豬產(chǎn)區(qū)主要分布在則木河、西洛河兩條流域的山谷地域。產(chǎn)區(qū)山嶺重疊，峰巒聳峙，河谷深切，群山之間有廣狹不一的谷地、丘陵地；森林、草地、覆蓋率達(dá)50%，空氣清新，水質(zhì)潔凈，飼料、水、草豐富多樣無污染，養(yǎng)殖環(huán)境純天然原生態(tài)。產(chǎn)區(qū)海拔在1800米-2500米左右，陰雨多霧，夏季溫涼，冬季陰冷，常有霜凍和雪凌，農(nóng)作物以玉米、馬鈴薯、苦蕎、燕麥、園根蘿卜等為主，產(chǎn)區(qū)內(nèi)有成片的森林和高山草場(chǎng)，畜牧業(yè)以養(yǎng)殖螺髻山黑豬為主；由于有大面積的草山、草坡可供常年敞放，故種豬數(shù)量較多。

1、氣候條件 普格縣屬亞熱帶氣候區(qū)，具有典型的大陸氣候特征，四季溫和，冬暖夏涼，年平均氣溫16.8℃，最熱月氣溫23.2℃(7月)，最冷月氣溫9.6℃(1月)，≥10℃有效積溫5300℃，熱量充沛；年日照時(shí)數(shù)2000-2100小時(shí)，光照充足；年降雨量1100mm，雨水集中在5-10月，干濕季分明，無霜期306天，表現(xiàn)為冬春季云雨稀少，晴天多，夏秋季云雨較多，陰天少。形成了冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，四季如春的氣候特色。氣候、植被呈垂直分布，是宜農(nóng)宜牧的廣譜農(nóng)業(yè)帶。 

2、地貌條件 普格縣屬高山、中山深切割地貌，系云貴高原橫斷山脈高山峽谷的一部分，境內(nèi)北高南低，呈三山夾兩溝山地地貌，貌類型可分為高山、中山、山原、地臺(tái)和堆積地貌五種。主要山脈有螺髻山、中梁子山和烏科梁子山，螺髻山與烏科梁子山東西對(duì)峙，中梁子山縱橫其中，則木河、西洛河由北向南沿山縱貫全境，兩河在洛烏溝匯合流經(jīng)寧南注入金沙江，海拔1040——4359米，相對(duì)高差3319米。 

3、水文土壤條件 普格縣水土資源豐富，境內(nèi)有大小溪河134條，均系長江流域金沙江水系，主要河流有西洛河、則木河兩大河流。全縣常年平均天然水資源總量為150億立方米，因地殼構(gòu)造運(yùn)動(dòng)，形成高山峽谷，有眾多的天然湖泊和極為豐富地下水資源，如:大坪礦泉、金洞子泉、核桃林泉、瑪璃洞泉、白水河泉、大槽河溫泉、熱水塘溫泉等地下山泉和天然礦泉、礦溫泉，地下水出露年水量2.35億立方米。 

4、糧食作物及草地資源條件 主要糧食作物有水稻、玉米、小麥、馬鈴薯、蕎麥等，其他糧食作物有大麥、燕麥、紅薯、大豆、綠豆、米豆、蕓豆、豌豆、胡豆、金豌豆等，有豐富的飼料資源。 產(chǎn)區(qū)有天然草地面積105萬畝，其中可利用草地75萬畝，還有林下可利用草地面積80萬畝，草地植物達(dá)78科、249屬、457種，以高山草地類、山地草甸草地類、山地疏林草地類等為主。 普格，彝語稱之為“普基”，意為一個(gè)山埡口下的草甸子。是一個(gè)以彝族為主體、漢、回、苗、布依等16種民族共同生息的少數(shù)民族聚居縣。普格縣是彝族火把節(jié)的發(fā)祥地，故文人是這樣描述普格的：“普格縣是歷史悠久的火把節(jié)之鄉(xiāng)，是一方富饒神奇的山水，普格有引人入勝的民風(fēng)民俗，有獨(dú)具風(fēng)情的旅游文化”普格縣距州府西昌市74公里，交通便利，螺髻山AAAA景區(qū)和溫泉瀑布讓人流連忘返……螺髻山，彝語稱之為“安哈洛”意為五百里山峰，因主峰高聳、直查云端又型似美女發(fā)髻而得名，與西昌邛海、瀘山相連，構(gòu)成了融黃山、華山、張家界、西湖、滇池之“野、奇、峻、幽、險(xiǎn)、秀”等特色為一體，以地質(zhì)、森林、湖泊位基調(diào)的大型風(fēng)景旅游區(qū)。 普格縣養(yǎng)殖螺髻山黑豬歷史悠久，是優(yōu)良的地方品種。據(jù)《普格縣志》、《普格縣畜牧志》記：“普格黑豬，屬于涼山黑豬，體格中等，偏于脂用……”，螺髻山黑豬肉加工成的豬臘肉、香腸、包臘肉是彝族人民拜年必不可少的禮物，這一習(xí)俗流傳至今。 相傳彝族先民以狩獵為生，所獲獵物以野雞等兩只腳的小動(dòng)物為主，野豬和巖羊等四只腳的中等動(dòng)物較少，野牛等四只腳的大動(dòng)物最少；惡劣的生存條件導(dǎo)致食物來之不易，先民知道將獵物與族人共享、團(tuán)結(jié)互助才能凝聚力量戰(zhàn)勝惡劣的自然環(huán)境生存下來；先民們逐步掌握了先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，隨著食物的豐富，獵物有時(shí)吃不完了，于是出現(xiàn)了動(dòng)物的馴養(yǎng)；祭祀、祈福、占卦、驅(qū)邪、去病等傳統(tǒng)的宗教活動(dòng)及部族之間的交流馴養(yǎng)的雞、黑豬、羊、牛等動(dòng)物成了食物的主角；久而久之彝族招待客人逐漸形成了最尊貴的客人殺牛、較尊貴的殺黑豬（宰羊）、一般客人殺雞的風(fēng)俗。 螺髻山黑豬是普格縣二半山以上山區(qū)彝族人民在特殊的氣候、地理、自然生態(tài)環(huán)境條件下經(jīng)長期自然選擇選育形成的原始珍貴的地方品種。由于商品黑豬放牧生長期一般都在1年以上，整個(gè)生長期無外源性污染，生產(chǎn)出的肉肥瘦適中、品質(zhì)優(yōu)良，肉細(xì)嫩多汁，肉味芳香濃郁，品質(zhì)極高，是符合現(xiàn)代人美食和健康需要的高檔豬肉品種。 彝歷年是彝族人民為慶祝豐收的重大節(jié)日，彝歷年家家戶戶都要宰殺螺髻山黑豬進(jìn)行進(jìn)行祭祀，黑色彝族先民認(rèn)為是富貴、吉祥的顏色，所以年豬必須用黑豬。在彝族文化中，對(duì)顏色的崇尚和喜愛主色調(diào)是紅、黑、黃三種。從服飾、建筑裝飾、藝術(shù)品等都可以看出。 螺髻山黑豬肉質(zhì)好，原生態(tài)，深受彝族人喜愛。在傳統(tǒng)的彝歷年，團(tuán)員慶祝食用黑豬肉，拜年要用最好的黑豬豬膀子送給岳父岳母家，傳統(tǒng)的定婚、結(jié)婚也必須宰殺黑豬，用年豬肉制成的臘肉、豬肚肉、香腸、凍肉都是傳統(tǒng)美食。過年期間還要舉行賽年豬、賽豬膘活動(dòng)，看誰家的豬膘厚誰家就多福多吉祥。 在祭祀、祈福、占卦、驅(qū)邪等宗教活動(dòng)中，也要用黑豬，宰殺黑豬時(shí)，有看豬皮、豬膽預(yù)吉兇、祈福的習(xí)俗。 普格縣是彝族火把節(jié)的發(fā)祥地，旅游資源豐富，民族風(fēng)情濃郁，民族飲食文化多姿多彩。螺髻山黑豬烤乳豬、砣砣肉、豬肚肉、煙薰臘肉、彝家香腸、拜年、賽年豬，這些民族飲食文化無不呈現(xiàn)和閃耀著彝家兒女火一樣熱情的好客之道，它就象一杯甘醇的美灑醉了西山的月亮、醉了客人的心兒。許多來普格的游客在螺髻山下都要點(diǎn)名品嘗以螺髻山黑豬肉為原料加工的菜品，螺髻山黑豬肉制作腌臘制品成為越來越多游客購買的涼山特產(chǎn)之一。

三.地域范圍

螺髻山黑豬主要分布在則木河、西洛河流域的紅莫依達(dá)鄉(xiāng)、馬洪鄉(xiāng)、洛甘鄉(xiāng)、特茲鄉(xiāng)、大槽鄉(xiāng)、月吾鄉(xiāng)、祝聯(lián)鄉(xiāng)、菜子鄉(xiāng)、哈力洛鄉(xiāng)、耶底鄉(xiāng)、特爾果鄉(xiāng)、孟甘鄉(xiāng)、甘天地鄉(xiāng)、洛烏溝鄉(xiāng)、黎安鄉(xiāng)、文坪鄉(xiāng)16個(gè)彝族聚居鄉(xiāng)，海拔1800-2500米的高山地區(qū)。東起哈力洛鄉(xiāng)惹地坡西村，南到洛烏溝鄉(xiāng)紅旗村，西到黎安鄉(xiāng)駱廠河溝村，北到紅莫依達(dá)鄉(xiāng)特莫波石村，地理坐標(biāo)為東經(jīng)102°26′～102°46′、北緯27°13′～27°30′。產(chǎn)區(qū)幅員面積1918平方公里，總?cè)丝?9.1萬人。主產(chǎn)區(qū)常年出欄3.5萬頭以上螺髻山黑豬。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外貌特征：螺髻山黑豬被毛多為黑色，額部多有旋毛；頭長，嘴筒粗而直；耳中等大小、下垂；體軀較窄，背腰平直，后軀較前軀略高；大腿下部皮膚常有皺褶，俗稱“穿套褲”；四肢粗壯，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)，耐寒耐粗飼，適用于粗放的敞放生產(chǎn)等特點(diǎn)。 

2、品質(zhì)特征：螺髻山黑豬肉與普通豬肉檢測(cè)結(jié)果對(duì)比，部分氨基酸含量差異明顯。 

3、風(fēng)味特色：螺髻山黑豬肌肉鮮紅、系水力強(qiáng)，肌肉大理石條紋明顯，肌間脂肪含量高，上述特征反映到口感上是肉細(xì)嫩多汁，肉味芳香濃郁。