蘄菜即芹菜。芹菜是我國(guó)人民所喜愛(ài)的香菜之一。栽培的歷史悠久。

《中國(guó)古今地名大辭典》載：“蘄春縣，漢置。以水限多蘄菜為名。”蘄菜，《辭?！丰屩?。據(jù)吳其的《植物名實(shí)圖考》卷之三。冬葵（條）解釋?zhuān)骸岸鹘刑I菜?！崩顣r(shí)珍在《本草綱目》中亦說(shuō)，“楚有蘄州，……地多產(chǎn)芹，故（蘄）字從芹。蘄亦音芹（亦作勤）。”“芹，其性冷謂如葵，故《爾雅》謂之葵?！睋?jù)以上所述，葵菜、冬葵、楚葵、芹菜同屬一物。

蘄菜即芹菜。芹菜是我國(guó)人民所喜愛(ài)的香菜之一。栽培的歷史悠久。它那清雅之姿，翠綠油滑之態(tài)和香味可人的特性，早被詩(shī)人寫(xiě)入詩(shī)章?！对?shī)經(jīng)》《魯頌·泮水》中有：“思東泮水，薄采其芹”的描寫(xiě)。唐大詩(shī)人杜甫：“飯煮青泥坊底芹?！碧K軾亦有：“鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹”和“園父初挑雪底芹”的佳句。李時(shí)珍說(shuō)：“芹有水芹、旱芹，水芹生江湖陂澤之涯；旱芹生平地，有赤、白兩種。二月生苗，其葉對(duì)節(jié)而生，似芎窮。其莖有節(jié)棱而中空，其氣芬芳。五月開(kāi)細(xì)白花，如蛇床花。楚人采濟(jì)饑，其利不小。

旱芹也名堇葵，原產(chǎn)于地中海沿岸，現(xiàn)在我國(guó)南北各地均有栽培。其性喜冷涼，不耐炎熱，全草及果實(shí)可入藥，有清熱、止咳、健胃、利尿、降血壓之效。種子能作香料，嫩葉及莖可食。開(kāi)黃花的毛芹有毒，不可食。

蘄春的芹菜較之其它地方的芹菜具有更多的優(yōu)點(diǎn)。蘄菜葉柄長(zhǎng)，葉片大而翠綠，作菜脆嫩、清馨。水旱兩芹的優(yōu)點(diǎn)兼而有之。所含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、糖分、胡蘿卜素、鈣鹽、脂肪、碳水化合物尤其豐富。上述物質(zhì)成分多含于葉片之中。葉片含脂肪比莖的含量高二點(diǎn)六倍，胡蘿卜素高出二十八倍。食者切勿取莖舍葉。

蘄菜有保血養(yǎng)精，益氣健胃，清火解毒之功。食后可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，通腸胃，防便秘。如其切細(xì)煮汁飲服，可治小兒吐瀉。水芹菜白根者，去葉搗葉以水沖服，可治小便淋痛?！八蹞v汁，日服六七合，可治小便出血”（見(jiàn)《本草綱目》）。