蘄菜即芹菜。芹菜是我國(guó)人民所喜愛(ài)的香菜之一。栽培的歷史悠久。
《中國(guó)古今地名大辭典》載:“蘄春縣,漢置。以水限多蘄菜為名。”蘄菜,《辭?!丰屩?。據(jù)吳其的《植物名實(shí)圖考》卷之三。冬葵(條)解釋?zhuān)骸岸鹘刑I菜?!崩顣r(shí)珍在《本草綱目》中亦說(shuō),“楚有蘄州,……地多產(chǎn)芹,故(蘄)字從芹。蘄亦音芹(亦作勤)。”“芹,其性冷謂如葵,故《爾雅》謂之葵?!睋?jù)以上所述,葵菜、冬葵、楚葵、芹菜同屬一物。
蘄菜即芹菜。芹菜是我國(guó)人民所喜愛(ài)的香菜之一。栽培的歷史悠久。它那清雅之姿,翠綠油滑之態(tài)和香味可人的特性,早被詩(shī)人寫(xiě)入詩(shī)章?!对?shī)經(jīng)》《魯頌·泮水》中有:“思東泮水,薄采其芹”的描寫(xiě)。唐大詩(shī)人杜甫:“飯煮青泥坊底芹?!碧K軾亦有:“鮮鯽銀絲膾,香芹碧澗羹”和“園父初挑雪底芹”的佳句。李時(shí)珍說(shuō):“芹有水芹、旱芹,水芹生江湖陂澤之涯;旱芹生平地,有赤、白兩種。二月生苗,其葉對(duì)節(jié)而生,似芎窮。其莖有節(jié)棱而中空,其氣芬芳。五月開(kāi)細(xì)白花,如蛇床花。楚人采濟(jì)饑,其利不小。
旱芹也名堇葵,原產(chǎn)于地中海沿岸,現(xiàn)在我國(guó)南北各地均有栽培。其性喜冷涼,不耐炎熱,全草及果實(shí)可入藥,有清熱、止咳、健胃、利尿、降血壓之效。種子能作香料,嫩葉及莖可食。開(kāi)黃花的毛芹有毒,不可食。
蘄春的芹菜較之其它地方的芹菜具有更多的優(yōu)點(diǎn)。蘄菜葉柄長(zhǎng),葉片大而翠綠,作菜脆嫩、清馨。水旱兩芹的優(yōu)點(diǎn)兼而有之。所含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、糖分、胡蘿卜素、鈣鹽、脂肪、碳水化合物尤其豐富。上述物質(zhì)成分多含于葉片之中。葉片含脂肪比莖的含量高二點(diǎn)六倍,胡蘿卜素高出二十八倍。食者切勿取莖舍葉。
蘄菜有保血養(yǎng)精,益氣健胃,清火解毒之功。食后可促進(jìn)大腸蠕動(dòng),通腸胃,防便秘。如其切細(xì)煮汁飲服,可治小兒吐瀉。水芹菜白根者,去葉搗葉以水沖服,可治小便淋痛?!八蹞v汁,日服六七合,可治小便出血”(見(jiàn)《本草綱目》)。