品質(zhì)

涌溪火青風(fēng)格獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)異。正品火青外形腰圓(茶友們可以把干茶圖放大看，火青和珠茶、龍珠等其它顆粒形茶最顯著的區(qū)別就是火青是"腰圓"通俗說(shuō)就是像腰子)，緊結(jié)重實(shí)，色澤墨綠，油潤(rùn)顯毫，白毫隱伏，毫光顯露，形如珠粒，落杯有聲，入水即沉，回味甘甜。

沖泡后形似花苞綻放，幽蘭出谷。又因?yàn)槌恋籽杆伲藗冇址Q之為"落水沉"。

花香濃郁(細(xì)究涌溪火青的香氣，因其產(chǎn)地、加工的差異會(huì)呈現(xiàn)出蘭花香、甜花香、毫香等不同的香氣，不過(guò)以花香居多)，鮮爽持久;滋味醇厚、爽口甘甜，經(jīng)久耐泡;湯色黃綠，清澈明亮;葉底嫩勻成朵、杏黃明亮有光澤。

干茶落杯叮當(dāng)有聲，沸水中泡茶粒慢慢舒展，在杯中宛如蓓蕾初放，逐漸變成朵朵初開的蘭茶，枝枝豎立于水中，頗有觀賞趣味，在眾多的高檔綠茶中獨(dú)樹一幟?？蓻_泡4-5次，以第2-3次最好。

產(chǎn)地

"高山出好茶"，這是茶區(qū)人民長(zhǎng)期從事茶葉生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。高山茶比平地茶好，內(nèi)山茶比外山茶好，這已成為人所共知的常識(shí)。如聞名全國(guó)的"黃山毛峰"、"霍山黃芽"都是產(chǎn)于海拔500-1000米的高山上，其品質(zhì)優(yōu)異，深受廣大消費(fèi)者所喜愛。

涌溪火青茶產(chǎn)地

高山之所以出好茶，是受高山特有的自然生態(tài)環(huán)境的影響所致，這是茶樹的生物遺傳學(xué)特性所決定的。涌溪火青茶屬珠茶，產(chǎn)于安徽省涇縣城東70公里涌溪山的豐坑、盤坑、石井坑灣頭山一帶。其中豐坑的團(tuán)結(jié)巖、陰上巖、巖腳下;盤坑的雞爪塢、蘭花坑、飯井石;石井坑的鷹窩巖等地的茶葉自然品質(zhì)為上。《涇縣志》上曾描述道:"由磨盤山(今盤坑)南趨至溪溪山廣袤三十余里，多產(chǎn)美茶并杉木"。這一帶山高林密，谷深溪涌，云霧繚繞，花草叢生，生態(tài)條件得天獨(dú)厚。

產(chǎn)區(qū)的土壤、水質(zhì)、氣候得天獨(dú)厚，為涌溪火青的優(yōu)異品質(zhì)提供了很好的物質(zhì)基礎(chǔ)。產(chǎn)區(qū)境內(nèi)黃96山屬黃山余脈，海拔1175米，為涇縣最高峰，山勢(shì)雄峭，溪流奔放，竹木蒼翠，風(fēng)景秀麗。涌溪河匯境內(nèi)七十二條山溪，常年清泉長(zhǎng)流。氣候溫和，雨量充沛，年平均溫度15℃，年平均降水量1800毫米，平均相對(duì)濕度達(dá)到90%，平均日照百分率40%左右，春季日照百分率僅26%，茶園土壤為烏沙土，土層深厚，有機(jī)質(zhì)和氨磷鉀含量豐富，為茶樹生長(zhǎng)創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境。

以涌溪盤坑的云霧爪和石井坑的鷹窩巖地所產(chǎn)茶葉品質(zhì)最佳，為涌溪火青之極品。所產(chǎn)火青另名為龍爪云霧茶和鷹窩巖茶，為涌溪火青之極品。年產(chǎn)20多公斤，其香似幽蘭，味如甘霖，近乎仙人所賜，不可多得，大多作為禮茶。

功能

飲用"涌溪火青"綠茶湯濃味美，具有明目清心，止渴解暑、利尿解毒、提神消膩之功效，對(duì)接受化療的癌癥者具有特殊的藥用價(jià)值。

沖泡

取少許茶葉放入杯中，沖入約茶杯四分之一容量的開水稍等片刻，將杯中水倒掉，然后再將茶杯沖滿，即可飲用。每次放入的茶葉可沖泡5-6次。

該茶宜用75-85℃的開水沖泡，切忌用沸騰的開水沖泡，那樣將會(huì)使它的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是維生素C將受到破壞。

榮譽(yù)

涌溪火青因品質(zhì)突出而多次受到黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的好評(píng)和關(guān)懷，鄧小平同志1979年來(lái)涇縣品嘗了該茶后贊道:"涌溪火青有黃山毛峰、西湖龍井之好"。1982年，涌溪火青被商業(yè)部和中國(guó)茶學(xué)會(huì)聯(lián)合評(píng)定為"全國(guó)十大名茶"之一。1997年，機(jī)制火青被農(nóng)業(yè)部茶葉檢測(cè)中心授予名茶質(zhì)量證書，次年又獲農(nóng)業(yè)部舉辦的98中國(guó)國(guó)際名茶、茶制品、茶文化展覽會(huì)"名茶推薦產(chǎn)品"稱號(hào)。

歷史

涌溪火青久負(fù)盛名。清代"揚(yáng)州八怪"詩(shī)人王巢林，飲嘗涌溪火青后，頓覺六腑芬芳，詩(shī)興大發(fā)，揮毫抒情曰:"不知涇邑山之崖，春風(fēng)茁比此香靈芽;兩莖細(xì)葉細(xì)雀舌卷，蒸焙工夫應(yīng)不淺;宣州諸茶此絕倫，芳馨那遜龍山春;一歐瑟瑟散輕蕊，品題誰(shuí)比玉川子;共向幽窗吸白云，令人六腑皆芳芬;長(zhǎng)空靄靄西林晚，疏雨濕煙客忘返。"對(duì)涌溪火青茶之質(zhì)量給予了很高的評(píng)價(jià)。"涇川涂茶，芽細(xì)色白味香，為上供之物"。這是清代陸延燦《續(xù)茶經(jīng)》中，引自《隨見錄》關(guān)于涇縣產(chǎn)茶的一段記述。原書作者和寫作年代不詳。溯本探源，涇縣在明未清初就盛產(chǎn)名茶了，除了細(xì)嫩多毫味香的涇川涂茶餐，涇縣還產(chǎn)有名目繁多的其他名茶。如徐珂《可言》(1924年)有關(guān)石井茶的記述頗詳:"胡惠生，涇縣人，有文學(xué)，嘗以其鄉(xiāng)之石井見饋，飲而甘之，味至厚，以視吾杭龍井之明前雨前，色不及時(shí)香相若也，殆坑口所產(chǎn)歟?其叔樸安語(yǔ)予云，涇之茶名繁矣，皆系之以地。縣志所載，惟白云一種，產(chǎn)白云山，今則滿境蓬蒿，一林荊棘，不復(fù)有茶。晚近似來(lái)，茶之著名者為石井，涌溪次之，石井、涌溪皆在黃93山麓，石井尤深邃，兩峰夾立，俗曰坑。茶產(chǎn)石罅，隨山上下，天地皆青，疑非人境。杭州西湖之獅子峰，猶不兔有煙火氣，茶有坑口坑底之別，坑底者尤難得，色香味更佳。作偽者率以近坑之茶紊之。"因清代涌溪火青就很有名，這里所說(shuō)的產(chǎn)于石井和涌溪一帶的石井茶，可能就是"涌溪火青"。

據(jù)《寧國(guó)府志》記載:"宋時(shí)涇縣有茶樹四百萬(wàn)六千六百八十七株"。據(jù)考證，涌溪火青起源于明朝。關(guān)于它的來(lái)歷，當(dāng)?shù)赜羞@樣一個(gè)傳說(shuō):古時(shí)涌溪有一位名叫劉金的秀才，外號(hào)羅先生，一年春天在涌溪彎頭山發(fā)現(xiàn)一株"金銀茶"(半邊黃葉半邊白葉的茶樹)，便采回細(xì)嫩芽葉創(chuàng)制成"涌溪火青"，后時(shí)貢皇帝，火青隨之廣為傳名。另?yè)?jù)《涇縣志》記載:清順治二年(公元1646年)"由磨盤山南起至涌溪，廣闊三十余里，多產(chǎn)美茶并杉木。"可見三百多年前，涌溪茶就相當(dāng)有名了。清咸豐年間(公元1851-1861年)，火青年產(chǎn)量有百余擔(dān)，為火青生產(chǎn)的最盛時(shí)期。

涌溪火青

用于制作涌溪火青的鮮葉采自于一罕見的白茶變異品種-涌溪柳葉種茶樹。此茶常年與山花為鄰，白云作伴，故葉如碧玉、味似花香。采制工藝十八道，生產(chǎn)歷史五百載。成品火青，形似珠粒、落杯有聲;色如墨玉、油潤(rùn)顯毫、湯色杏黃明凈，滋味醇正回甜，質(zhì)優(yōu)形美，耐泡持久;沏一杯芳香滿座，呷一口潤(rùn)肺沁心。實(shí)乃茶中之珍品，曾為歷朝之貢茶。涌溪火青歷史上在清咸豐年間(1851-1862年)，年產(chǎn)火青曾達(dá)百余擔(dān)，其中高檔火青達(dá)20%左右。但以后至建國(guó)前夕，每況日下，瀕于絕跡。新中國(guó)的成立，使涌溪火青茶重?zé)ㄉ鷻C(jī)。1955年涇縣開始恢復(fù)制作火青茶，當(dāng)年并將5公斤極品寄往北京，請(qǐng)毛澤東等中央領(lǐng)導(dǎo)同志品嘗，國(guó)務(wù)院辦公廳為此專函鼓勵(lì)涌溪人民:"此茶很好，希再接再厲……"。周恩來(lái)總理送給原美國(guó)總統(tǒng)尼克松2.5公斤涌溪火青，泡給尼克松喝的時(shí)候尼克松問(wèn)周總理這是什么茶?周總理回答他:落水沉。所以涌溪火青又有落水沉這個(gè)名稱。1956年即形成批量，國(guó)家也開始掛牌收購(gòu)，并定為送北京的禮茶。此后，涌溪火青也同時(shí)作為安徽名茶在香港等南洋市場(chǎng)銷售，得到國(guó)內(nèi)外飲茶愛好者的普遍好評(píng)。1979年仲夏，鄧小平同志來(lái)到?jīng)芸h，品嘗了涌溪火青后稱贊道:"涌溪火青有黃山毛峰、西湖龍井之好，以后就喝此茶"。涌溪火青茶1982年被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名茶。1988年在全國(guó)首屆食品博覽會(huì)上獲銅質(zhì)獎(jiǎng)。如今，涌溪火青已形成"特貢"、"貢茶"、"云霧爪"等十幾種系列產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷國(guó)際市場(chǎng)。

采摘

涌溪火青采摘期的一般自清明到谷雨，采摘要求"兩葉一心，身大八分，枝枝齊整，朵朵勻凈"。即采摘八分至一寸長(zhǎng)的一芽二葉，個(gè)頭要均勻，芽葉要肥壯而挺直，芽尖和葉尖要攏齊，有鋒尖，第一葉微開展仍抱住芽，第二葉柔嫩，葉片稍向背面翻卷。涌溪柳葉種是適制涌溪火青的優(yōu)良品種資源。采回的鮮葉，要嚴(yán)格揀剔，做到"十二不要"，魚葉、病蟲葉、闊葉、芽葉不并齊及節(jié)間長(zhǎng)的葉、"半邊翹"的葉、對(duì)夾葉、老葉、團(tuán)葉、破碎葉、單片葉、受凍葉、芽頭萎縮及超過(guò)長(zhǎng)度的葉，一概不要。

制作

涌溪火青起源于明朝，由屯綠炒青吸收珠茶制法技術(shù)發(fā)展創(chuàng)制而成，三百年前已有盛名。后曾斷產(chǎn)，1956年方恢復(fù)生產(chǎn)?；鹎嗟臑商貏e精湛，是其他炒青類綠茶炒干技術(shù)無(wú)法相比的;火青制造技術(shù)之精華在于炭火烚干。古有詩(shī)云:"摘來(lái)嶺上白云賒，夜烚風(fēng)前處士家，三月報(bào)殘春末頭，東園讒說(shuō)鍛梅花"。涌溪火青采制工藝獨(dú)特，茶樹品種要求為當(dāng)?shù)氐闹行土~種。有人推斷，"火青"是由"烚青"演化而得名，由屯綠炒青吸收珠茶制法技術(shù)發(fā)展創(chuàng)制而成。屯綠產(chǎn)區(qū)仍稱"炒干"為"烚(音xia)干"。

涌溪火青傳統(tǒng)制作工藝為手工操作，鮮葉經(jīng)揀剔攤放以不超過(guò)6小時(shí)為佳，當(dāng)天鮮葉當(dāng)天制完。火青制造工序分殺青、揉捻、炒頭坯、復(fù)揉、炒二坯、攤放、掰老鍋、分篩等工序。全程約20-22小時(shí)左右。

殺青

用直徑46厘米的桶鍋，鍋溫140-160℃左右，投葉量1.5-2公斤殺青時(shí)間6-7分鐘，殺青程度要掌握適當(dāng)偏嫩，殺青葉不能有泡點(diǎn)和焦邊。出鍋后抖散水汽，及時(shí)揉捻。

揉捻

雙手輕輕團(tuán)揉，用力不宜過(guò)重，達(dá)到初步成條和擠出部分茶汁即可。

炒頭坯

炒頭坯用桶鍋，鍋溫100-110℃，投葉量為0.8公斤左右揉捻葉，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可。出鍋復(fù)揉，繼續(xù)炒二坯。

炒二坯

鍋溫80-85℃，每鍋投入復(fù)揉葉1-1.5公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶葉彎卷，形成蝦形，即可出鍋。攤涼3-5小時(shí)左右，即可掰老鍋。

掰老鍋

涌溪火青制作之精華在于低溫炭火烚(音xia)干，在涌溪火青的加工工序中稱之為"掰老鍋"，其鍋溫之低，動(dòng)作之輕，時(shí)間之長(zhǎng)(十二~十四小時(shí))是任何炒青綠茶都無(wú)法與之相比的。

這是最關(guān)鍵的工序。開始時(shí)鍋溫55℃左右，隨后慢慢下降到40℃左右。為保證供熱穩(wěn)定，要求用木炭作燃料。投葉量開始每鍋4-5公斤，中間進(jìn)行二次并鍋，以利做到緊外形。全程時(shí)間約10-12小時(shí)。全憑雙手操作，使茶葉在鍋內(nèi)壓、擠、推、滾、翻、轉(zhuǎn)、烚炒動(dòng)作宜輕，防止茸毛脫落，烚炒次數(shù)宜少，開始每分鐘10余次，隨后減少到每分鐘5-6次。烚炒溫度之低、時(shí)間之長(zhǎng)、投葉之多、速度之慢、動(dòng)作之輕，均為炒青類綠茶之最，可謂名符其實(shí)的"低溫長(zhǎng)烚"。烚炒到含水率7%，顆粒成形，表面光滑，色澤綠潤(rùn)，即可出鍋。而并鍋后一鍋茶葉量都在10公斤以上，達(dá)10-20公斤，需鮮葉40公斤以上。出鍋前半小時(shí)適當(dāng)提高鍋溫，以發(fā)展香氣。

分篩

成茶用手篩"撩頭挫腳"后，即為正品火青。該手工工藝制作的傳統(tǒng)火青品質(zhì)特征之一是"湯色杏黃"。

特點(diǎn)

分戶生產(chǎn)農(nóng)戶一天采摘的鮮葉往往不足以一次炒干成形，半成品茶壞攤放兩、三天待葉足干出鍋，更使干茶色澤黃褐，茶湯暗黃，不符合消費(fèi)者普遍要求的"清湯綠葉"標(biāo)準(zhǔn)。且制茶勞動(dòng)強(qiáng)度極大，費(fèi)工費(fèi)時(shí)，浪費(fèi)柴炭。為了解決這個(gè)問(wèn)題，通過(guò)研究改革的火青制作工藝，在保持其原品質(zhì)風(fēng)格的前提下，提高干燥溫度，縮短炒干時(shí)間，減少投葉數(shù)量，實(shí)行機(jī)械操作，基本克服了上述生產(chǎn)問(wèn)題。

禁忌

涌溪火青茶不可冷飲，冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

貯存

1、簡(jiǎn)袋保存:取無(wú)毒無(wú)味無(wú)隙的塑料食品袋，將干燥的茶葉用軟白紙包好裝入塑料袋中，排出空氣，封好袋口，放入干燥、無(wú)味、密閉的鐵筒內(nèi)，并在筒中放一截草紙包裹的木炭或干燥劑即可。

2、瓷壇保存:用干燥、無(wú)味、無(wú)裂縫的瓷壇，將茶葉用草紙包好置于壇中，在瓷壇中再放置一截草紙包裹的木碳或一袋干燥劑，用草紙將壇口蓋住，每3~4個(gè)月?lián)Q一次木碳或干燥劑。飲用時(shí)，可用小筒取出部分，將瓷壇仍舊封好。

3、冰箱保存:將茶葉置于干燥、無(wú)異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。

4、熱水瓶保存:將茶葉放進(jìn)干燥無(wú)味完好的熱水瓶中，在瓶口放小袋干燥劑，把瓶口塞蓋緊即可。