羅定腸粉基本介紹

在民間傳說故事中，羅定腸粉發(fā)源于唐朝嶺南著名佛學(xué)道場龍龕巖，是惠能與其瀧州佛學(xué)師傅惠積共同發(fā)明，惠能很感恩，故為其起名叫作惠積糍。乾隆年間，乾隆皇帝游江南的時(shí)候?qū)ｉT到羅定州吃龍龕糍（惠積糍）并為其改名叫腸粉。

羅定腸粉口感特色

羅定腸粉晶瑩透亮，味道清而不淡，油而不膩，在醬汁的襯托下，米香味十足，齒頰留香。

羅定腸粉制作方法

羅定腸粉所用的米漿，由當(dāng)?shù)厮a(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米制成，經(jīng)過6小時(shí)浸泡的稻米連水一起倒入石磨，不需要添加任何東西，隨著石磨的慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，奶油般質(zhì)地的絲滑米漿緩緩流入桶內(nèi)，等待著高溫水汽的魔法催化。

醬汁是腸粉的靈魂，沒有它的點(diǎn)化，腸粉寡淡無味，算不得極致美味。羅定腸粉所用醬汁，由三十多種香料熬制，味道清淡卻又香飄十里，是這家店鋪多年來暢銷的秘密“法寶”。

蒸腸粉最是考驗(yàn)廚師對火候的拿捏，且頗具觀賞性：灑米漿，鋪餡料，然后一入一出蒸箱，再輕輕卷起蒸熟的晶瑩剔透的腸粉，一系列動(dòng)作，行云流水，像極了手法純熟的魔術(shù)師，食客的眼睛無不被其深深吸引。當(dāng)他回過神來，才驚覺全過程竟然只用了不到兩分鐘。