勃朗峰蛋糕制作方法

用料：綿白糖、香草莢、蛋白、淡奶油、馬士卡彭奶酪、糖粉、無(wú)鹽黃油、栗子泥

做法：

1、制作蛋白酥：烤箱預(yù)熱至110℃。加綿白糖和香草莢中1/2的香草豆混合，用電動(dòng)打蛋器中速攪打蛋白，使其呈較硬挺的狀態(tài)。攪打過程中分3次加入含有香草豆的綿白糖，將蛋白混合物裝入裝有直徑2cm圓形裱花嘴的裱花袋，在烘焙紙上畫6個(gè)直徑8cm的圓。將烘焙紙翻過來(lái)鋪在烤盤上，在紙的背面四角涂一點(diǎn)蛋白混合物，以便固定烘焙紙，放入烤箱烘烤1h。取出，靜置1h。

2、制作蛋糕坯：，攪打奶油之前最好把沙拉盆和攪拌頭都冷藏在冰箱中，直到制作前幾分鐘再取出，在沙拉碗中倒入淡奶油，再加入馬士卡彭奶酪以及剩余的香草豆。攪打均勻。再加入20g糖粉，持續(xù)攪打2min，使其成為摜奶油。使用直徑8cm半圓形硅膠模具。在每個(gè)小槽里舀入2勺摜奶油，抹平后將冷卻的蛋白酥倒放在上面，冷藏1h。

3、制作栗子奶油醬：攪打黃油，直至呈糊狀，在黃油中加入栗子泥，攪打均勻，靜置20min，將栗子奶油醬裝入裝有直徑1cm的專用裱花嘴的裱花袋。

4、裝飾：將蛋糕坯脫模，裝在小餐盤中，栗子奶油醬擠成面條狀來(lái)裝飾蛋糕坯，用小漏勺將剩余的糖粉篩在蛋糕表面。

勃朗峰蛋糕各國(guó)變種

法國(guó)的勃朗峰蛋糕基本上和意大利的差不多，區(qū)別僅在于蛋糕頂端的栗子奶油上，還多勃朗峰蛋糕的形狀、大小、蛋糕胚類型和裝飾奶油的模樣并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但唯一的共同點(diǎn)就是材料中一定會(huì)有栗子奶油。不過為了節(jié)約成本，近年來(lái)也出現(xiàn)了不少以甘薯奶油制作的勃朗峰蛋糕。加了一顆被包裹在打發(fā)鮮奶油里的切半甜栗。

日本的勃朗峰蛋糕正是熱衷使用甘薯奶油（或是南瓜奶油）更甚于栗子奶油的典型例子。不單如此，日本的糕點(diǎn)師還在此基礎(chǔ)之上開發(fā)出了許多勃朗峰蛋糕的變種——比如使用了栗子抹茶混合奶油的抹茶勃朗峰蛋糕，以及使用了栗子可可混合奶油的巧克力勃朗峰蛋糕。發(fā)展到后來(lái)，居然還出現(xiàn)了鮮奶油里根本沒有栗子、只添加了各色果汁或地方特產(chǎn)的勃朗峰蛋糕。

勃朗峰蛋糕歷史起源

據(jù)說起源于邊境相鄰的法國(guó)薩瓦和意大利皮埃蒙特，名稱來(lái)自與其形神相似阿爾卑斯山的勃朗峰，因此它的法國(guó)名字也是含義相同的“Mont Blanc”（即“白色山峰”?；蚴且鉃椤鞍謇醪史濉钡摹?/span>Mont Blanc aux marrons”）。而首個(gè)將其加入主要糕點(diǎn)行列的咖啡館，則是創(chuàng)業(yè)于1907年的巴黎咖啡館“Angelina”（安吉莉娜）。