意大利香醋歷史起源

傳統(tǒng)意大利香醋從中世紀時就開始在Modena和Reggio Emilia地區(qū)生產(chǎn)了。早在1839年，Giorgio Gallesio曾經(jīng)寫過關(guān)于Modena地區(qū)用葡萄酒果汁生產(chǎn)的兩種香醋之間的區(qū)別。第一款產(chǎn)品是人們最熟悉的，即意大利香醋“Aceto Balsamico Di Modena PGI”；第二款則是罕見的傳統(tǒng)意大利香醋“Aceto Balsamico Tradizionale”。傳統(tǒng)意大利香醋在生產(chǎn)過程中需要耗費大量勞動力，而且設(shè)有許多控制點以確保其品質(zhì)，因此與普通香醋不同。

傳統(tǒng)意大利香醋受到的評價非常高，在當?shù)厣踔劣幸粋€傳統(tǒng)，就是家庭中有孩子出生時，就會釀造一桶新的意大利香醋。當孩子長大成人后，這桶醋就會成為他們的。女兒結(jié)婚時，她們會帶著屬于她們的醋來到新家。許多當?shù)厝藭诜孔拥捻攲娱w樓改造成儲醋間。

意大利香醋制作方法

正宗的意大利香醋受歐盟DOP原產(chǎn)地保護，必須產(chǎn)自摩德納Modena或Reggio，葡萄品種必須是當?shù)氐拇浔劝仓Z（Trebbiano）或藍慕斯（Lambrusco），再以攝氏90度熬煮24小時，濃縮成糖分和酸度極高的葡萄汁，在木桶中經(jīng)歷12年-25年不等的成熟時間，制作木桶的材料一般有栗木、金合歡、櫻花木、橡木和桑木等，這使得香醋能呈現(xiàn)出更復雜的風味。在漫長釀制過程中，經(jīng)過天然方法蒸餾、過濾等等。

傳統(tǒng)香醋的特點是具有較長的陳年期，在整個制作過程中，都有相關(guān)機構(gòu)監(jiān)督看管。香醋入瓶前，更要經(jīng)過五位獨立專家品評認證合格后，才能獲得獨立編號，瓶子容量甚至都有講究，規(guī)定容量為 100 毫升的玻璃瓶子中。

意大利香醋價格價值

和紅酒一樣，意大利香醋的瓶子上都會通過顏色來標記醋的年份，例如紅色代表12年以上、銀色代表18年以上、金色代表25年以上。由于香醋精妙的釀造程序，所以每100公斤的葡萄僅僅能產(chǎn)出3公斤左右的香醋，按照時間和產(chǎn)量成本計算，100ML超過12年的香醋售價一般在33歐元左右，而一瓶100ml超過25年的香醋售價就能高達190歐元。

意大利香醋的價格不斐，但它的營養(yǎng)價值也非普通醋可比。它的氨基酸是普通糧食醋的10倍，可減少體內(nèi)酸性物質(zhì)，提高葡萄糖耐受能力，抑制粥樣動脈硬化，它還富含的多酚類物質(zhì)，經(jīng)常食用可提高身體的免疫能力和抗衰老能力。

意大利香醋食用方法

1、在意大利餐館，與餐前面包一起奉上的橄欖油里一般都會滴上香醋，香醋和橄欖油可謂是最佳CP，還原食物的本真。

2、在冰淇淋上滴香醋，這是高級的吃法。優(yōu)質(zhì)香醋色澤深濃，并有獨特香味，入口果香濃郁，酸度醇厚溫和，加在食物中，美妙的酸甜即在舌頭上綻放，勾起人的食欲。