膳食纖維的結(jié)構(gòu)及特性
1、纖維素
纖維素不能被人體腸道的酶所消化。纖維素具有親水性,在腸道內(nèi)起吸收水分的作用。
2、半纖維素
在人的大腸內(nèi)半纖維素比纖維素易于被細菌分解。它有結(jié)合離子的作用。半纖維素中的某些成分是可溶的。半纖維素大部分為不可溶性,它也起到了一定的生理作用。
3、果膠
果膠是一種無定形的物質(zhì),存在于水果和蔬菜的軟組織中,可在熱溶液中溶解,在酸性溶液中遇熱形成膠態(tài)。果膠也具有與利息結(jié)合的能力。
4、樹膠
樹膠的化學(xué)結(jié)構(gòu)因來源不同而有差別。主要的成分是土套躺醛酸、半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所形成的多糖,它可分散于水中,巨頭粘稠性,可起到增稠劑的作用。
5、木質(zhì)素
木質(zhì)素不是多糖物質(zhì),而是苯基類丙烷的聚合物,具有復(fù)雜的三維結(jié)構(gòu)。因為木質(zhì)素才在于細胞壁中難以與纖維素分離,故在膳食纖維的組成成分中包括了木質(zhì)素。人和動物均不能消化。
6、抗性淀粉
抗性淀粉包括改性淀粉和淀粉經(jīng)過加熱后又經(jīng)冷卻的淀粉,它們在小腸內(nèi)不被吸收。
膳食纖維的6大生理功能
1、由于膳食纖維的吸水性,可以增強膳食纖維在腸道的體積,從而加強了胃腸道的運動速度,軟化大便,預(yù)防和治療便秘,加快排便速度和增強排便次數(shù),直接減少有害物質(zhì)在腸道逗留的時間,讓腸道可以保持清潔,自然患有腸道疾病的機會減少很多。
2、膳食纖維能有效抑制體內(nèi)膽固醇的吸收,對于預(yù)防高血脂和高血壓起到十分有效的作用。
3、膳食纖維對重金屬等不利于人體健康的物質(zhì)起到減緩作用,從而人體會吸收有毒物質(zhì)的機會減少,體內(nèi)的副作用也就變少。
4、膳食纖維還能對于腸道中的菌群起到改善之效,體內(nèi)的微生態(tài)平衡能起到維持作用,而且有利于一些營養(yǎng)素的形成和結(jié)合。
5、水溶性膳食纖維具有的強大吸收功能,可以讓體積和重量增加十幾倍以上,人體食用后,很容易就有飽腹感,從而起到減肥健身之效。
6、可溶性膳食纖維還能夠延緩葡萄糖的吸收速度,對能消化性的糖類,如淀粉的消化起到推遲作用,那進餐后血糖急劇加升的癥狀自然就會變低了。