膳食纖維的結(jié)構(gòu)及特性

1、纖維素

纖維素不能被人體腸道的酶所消化。纖維素具有親水性，在腸道內(nèi)起吸收水分的作用。

2、半纖維素

在人的大腸內(nèi)半纖維素比纖維素易于被細(xì)菌分解。它有結(jié)合離子的作用。半纖維素中的某些成分是可溶的。半纖維素大部分為不可溶性，它也起到了一定的生理作用。

3、果膠

果膠是一種無定形的物質(zhì)，存在于水果和蔬菜的軟組織中，可在熱溶液中溶解，在酸性溶液中遇熱形成膠態(tài)。果膠也具有與利息結(jié)合的能力。

4、樹膠

樹膠的化學(xué)結(jié)構(gòu)因來源不同而有差別。主要的成分是土套躺醛酸、半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所形成的多糖，它可分散于水中，巨頭粘稠性，可起到增稠劑的作用。

5、木質(zhì)素

木質(zhì)素不是多糖物質(zhì)，而是苯基類丙烷的聚合物，具有復(fù)雜的三維結(jié)構(gòu)。因?yàn)槟举|(zhì)素才在于細(xì)胞壁中難以與纖維素分離，故在膳食纖維的組成成分中包括了木質(zhì)素。人和動(dòng)物均不能消化。

6、抗性淀粉

抗性淀粉包括改性淀粉和淀粉經(jīng)過加熱后又經(jīng)冷卻的淀粉，它們在小腸內(nèi)不被吸收。

膳食纖維的6大生理功能

1、由于膳食纖維的吸水性，可以增強(qiáng)膳食纖維在腸道的體積，從而加強(qiáng)了胃腸道的運(yùn)動(dòng)速度，軟化大便，預(yù)防和治療便秘，加快排便速度和增強(qiáng)排便次數(shù)，直接減少有害物質(zhì)在腸道逗留的時(shí)間，讓腸道可以保持清潔，自然患有腸道疾病的機(jī)會(huì)減少很多。

2、膳食纖維能有效抑制體內(nèi)膽固醇的吸收，對于預(yù)防高血脂和高血壓起到十分有效的作用。

3、膳食纖維對重金屬等不利于人體健康的物質(zhì)起到減緩作用，從而人體會(huì)吸收有毒物質(zhì)的機(jī)會(huì)減少，體內(nèi)的副作用也就變少。

4、膳食纖維還能對于腸道中的菌群起到改善之效，體內(nèi)的微生態(tài)平衡能起到維持作用，而且有利于一些營養(yǎng)素的形成和結(jié)合。

5、水溶性膳食纖維具有的強(qiáng)大吸收功能，可以讓體積和重量增加十幾倍以上，人體食用后，很容易就有飽腹感，從而起到減肥健身之效。

6、可溶性膳食纖維還能夠延緩葡萄糖的吸收速度，對能消化性的糖類，如淀粉的消化起到推遲作用，那進(jìn)餐后血糖急劇加升的癥狀自然就會(huì)變低了。