文蛤簡介

文蛤又名花蛤，屬軟體動物門、雙殼綱、真瓣鰓目、簾蛤科、文蛤屬。其貝殼略呈三角形，腹緣呈圓形，殼質堅厚，兩殼大小相等，喜生活在有淡水注入的內(nèi)灣及河口附近的細沙質海灘。文蛤是埋棲型貝類，多分布在較平坦的河口附近沿岸內(nèi)灣的潮間帶，以及淺海區(qū)域的細沙，泥沙灘中，靠斧足的鉆掘作用有潛沙習性。

文蛤不僅肉質鮮美、營養(yǎng)豐富，而且具有很高的食療藥用價值。李時珍的《本草綱目》上說，它能治"瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒"等病。近代研究又表明：文蛤有清熱利濕、化痰、散結的功效，對肝癌有明顯的抑制作用，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結核等病也有明顯療效。食用文蛤，有潤五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受國內(nèi)外食客歡迎。相傳兩三千年前，人們就開始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南時在蘇州吃到文蛤，御封它為“天下第一鮮”。

文蛤的營養(yǎng)價值

文蛤味甘、咸，性微寒。有類似蛤蜊滋陰和軟堅散結的功能和應用。此外，文蛤的組織提取液對艾氏瘤型、肝癌腹水型和肝癌實體型有較高的抑制率?？蓚溥x用。煎湯或煮食。文蛤不僅肉質鮮美、營養(yǎng)豐富，而且具有很高的食療藥用價值。

文蛤有清熱利濕、化痰、散結的功效，對肝癌有明顯的抑制作用，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結核等病也有明顯療效。食用文蛤，有潤五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受國內(nèi)外食客歡迎。

文蛤肉有滋陰利水的功能。蛤粉與清熱解毒藥青黛及黃芩等共同制成的中藥片劑，可以治療慢性氣管炎、哮喘。蛤粉還可以和冰片、枯礬研末，外用治療中耳炎。蛤粉與海藻、海螺、海螵蛸等組成四海舒郁丸，適用于甲狀腺癌的治療，取得了一定療效。病屬邪熱痰結者宜之，氣虛有寒者不得用文蛤。

文蛤的做法

文蛤蒸蛋

主料：雞蛋2個、文蛤300克

調料：食鹽適量、姜1塊、小蔥2根、白糖少許、蒸魚豉油適量、芝麻油適量

制作：

1.鍋內(nèi)坐水，加入拍碎姜塊大火煮開，將前期處理好的文蛤放入鍋中，煮至蛤殼一開口即快速撈出，逐一擺放在耐高溫的蒸盤中備用

2.鍋內(nèi)煮蛤的水撇去上層浮沫，瀝出中段水，攤涼備用（鍋中底層水中會有少許雜質沉淀，棄之不用）； 雞蛋去殼打散，將溫蛤水徐徐倒入打散的蛋液中（蛋液與溫水比例約為1：1，蒸出來的蛋塊帶有點小彈牙，如果喜歡更水嫩口感，可以加大溫水的比重），調入少許糖、鹽，攪打均勻

注：蒸蛋用不完的煮蛤水別倒掉了，加幾片白菜葉子進去煮，就又是一道清甜的快手湯。

3.將混合蛋液倒入蒸盤中；鍋內(nèi)坐水煮開放入蒸盤，待蛋液邊緣見白時轉小火加蓋蒸制；蛋液蒸熟后（約8分鐘，可用竹簽插試把握生熟度），將蒸缽取出，撒上蔥末，點上少許蒸魚豉油、香麻油，上桌乘熱食用

辣炒花蛤

主料：文蛤500克

輔料：紅尖椒2個、尖椒3個

調料：花生油2湯匙、食鹽適量、醬油1湯匙、姜1大塊、香油2滴、水淀粉2湯匙、細香蔥1根、黃酒1湯匙

制作：

1.花蛤用清水加2滴香油讓它吐沙后瀝水，加大量鹽將其殼搓洗干凈，用水洗凈

2.尖椒切圈，姜切成絲，香蔥切成段

3.鍋內(nèi)燒油，油溫后加姜絲、辣椒炒香，放入花蛤

4.調入醬油和黃酒后加蓋稍燜

5.至殼開時調入水淀粉炒勻，加入香蔥斷生，即可

文蛤豆腐湯

主料：文蛤250克、南豆腐1塊

輔料：冬瓜200克、豬大排50克

調料：食鹽4克、蔥1棵、姜1塊

制作：

1.文蛤清洗干凈；冬瓜削皮，切塊。豆腐和排骨分別放到沸水里燙一下，撈起來。把排骨洗干凈，豆腐切塊，姜切片

2.鍋里放足量冷水，把姜片和排骨放進去，放點油，煮10分鐘

3.把冬瓜塊和豆腐塊放進去煮五分鐘

4.把文蛤放進去煮十五分鐘，放料酒再放鹽調味即可

食用文蛤的注意事項

不能與寒涼食物同食

文蛤本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用文蛤飲用大量啤酒，會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風。尿酸過多，會沉積在關節(jié)或軟組織中，從而引起關節(jié)和軟組織發(fā)炎。

皮膚病患者禁食

皮膚病患者之所以不能吃文蛤是因為文蛤中所含的蛋白質在進入人體后，可作為一種過敏原，對機體產(chǎn)生過敏反應，如發(fā)癢起塊等，或使原來的皮膚病復發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。

吃文蛤后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態(tài)反應，可引起平滑肌痙攣，血管擴張、通透性增高，血漿外滲、水腫，以及嗜酸性細胞增多等。臨床表現(xiàn)為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀，或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復發(fā)或加劇。

食用文蛤需要煮熟

文蛤煮不熟含有細菌，文蛤中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

文蛤的清洗方法

用筷子將文蛤與盆底隔開，因為文蛤的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的文蛤再吸進來的水又是干凈的。

買文蛤時向老板要一點海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿文蛤的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時后就會看到盆底的臟東西會有很多。