一、海鮮醬油是什么

海鮮醬油是以特級(jí)生抽醬油為主料，配以經(jīng)現(xiàn)代工藝提煉出的海魚(yú)蝦的精華液，集醬香、鮮香、海鮮于一身。它香味濃郁，味道鮮甜，用于炒、拌、蒸、蘸的方式能使菜肴鮮上加鮮，風(fēng)味更濃郁。還可以去除肉類(lèi)及蔬菜的腥味和油膩味，令佳肴倍添天然香醇。

二、海鮮醬油和普通醬油的區(qū)別

1、從顏色上區(qū)別：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤(pán)里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的；而老抽是棕褐色并且有光澤。海鮮醬油是特級(jí)生抽醬油為主料，配以經(jīng)現(xiàn)代工藝提煉出的海魚(yú)蝦的精華液，顏色跟生抽差不多，但比生抽色澤亮麗。

2、從味道上區(qū)別：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜；海鮮醬油香味濃郁，味道鮮甜，海鮮風(fēng)味悠長(zhǎng)持久。

3、從用法上區(qū)別：生抽主要用來(lái)調(diào)味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用于蘸食；而老抽主要用來(lái)調(diào)色，一般用于悶煮、紅燒菜肴等，不建議蘸食或涼拌；海鮮醬油口味鮮美，主要適合點(diǎn)蘸、涼拌。

4、從體態(tài)上區(qū)別，生抽和海鮮醬油澄清透明、稍有掛壁；老抽稠度適中，掛壁明顯。

三、海鮮醬油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

醬油具有解熱除煩、調(diào)味開(kāi)胃的功效。醬油含有異黃醇，這種特殊物質(zhì)可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率。新加坡食物研究所發(fā)現(xiàn)，醬油能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分。它有助于養(yǎng)活自由基對(duì)人體的損害，其功效比常見(jiàn)的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍。用少量醬油所達(dá)到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當(dāng)。

四、海鮮醬油適用人群

一般人群均可食用。

1、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shí)，應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。

2、醬油是很容易發(fā)生霉變的，因此在高溫天氣要注意密閉低溫保存，發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃。

五、海鮮醬油常見(jiàn)食譜做法

清爽海鮮粒

材料：蝦仁80克，鮮貝、蟹肉棒50克，開(kāi)洋20克，荷蘭豆100克，豬肉末80克，鹽1茶匙，海鮮醬油2茶匙，油1湯匙

做法：

1、蝦仁、鮮貝分別放入沸水中氽燙至變色撈出控水切成小丁，蟹肉棒豎切四份再切細(xì)丁，開(kāi)洋洗凈，荷蘭豆去蒂洗凈。

2、鍋中放油燒至六成熱，放入荷蘭豆爆炒半分鐘后扒至一邊，放入豬肉末炒至變色后倒入開(kāi)洋一起炒勻。

3、入氽過(guò)水的海鮮丁、蟹肉棒丁炒勻，放入海鮮醬油、鹽炒勻后盛出即可。

彩椒香煎帶子

材料：新鮮帶子5只，青、紅椒1個(gè)，白葡萄酒2湯匙，海鮮醬油2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，大蒜2瓣，油適量。

做法：

1、將新鮮帶子去殼洗凈并瀝干水分，用1湯匙白葡萄酒和胡椒粉腌漬10分鐘。

2、青、紅椒切碎，大蒜去皮切成蒜末備用。鍋內(nèi)放油燒熱，把帶子煎熟，加入剩下的白葡萄酒，收汁后撈出備用。

3、鍋中熱油，炒香青、紅椒碎和蒜末，再加入海鮮醬油調(diào)成醬汁。將煎好的帶子裝盤(pán)，淋上醬汁即可。