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淮山，又叫做淮山藥，是山藥的一種，因產(chǎn)自江淮一帶，故被稱(chēng)為淮山藥。新鮮的淮山可以做成淮山湯、淮山粥、淮山薏米糕等食用，不僅營(yíng)養(yǎng)美味，而且還能補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺生津，對(duì)我們的身體有很大的好處。除了當(dāng)作食物食用之外，淮山還能入藥使用，中藥淮山味甘性平，入肺、脾、腎、胃經(jīng)，適量食用能有效緩解脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳等不適?；瓷胶褪裁匆黄痨覝?？淮山怎么做好吃？和Maigoo編輯來(lái)了解下吧！
淮山是山藥的一種，也是我們平時(shí)食用比較多的一種山藥，故有的地方直接把淮山藥稱(chēng)為山藥。
淮山藥產(chǎn)地在我國(guó)江淮地區(qū)，即江蘇、安徽、浙江等省份。
1、產(chǎn)地不同
淮山藥產(chǎn)自江淮地區(qū)。
懷山藥其實(shí)就是鐵棍山藥，它產(chǎn)自我國(guó)河南懷慶府（今河南沁陽(yáng)市）。
2、外觀不同
淮山藥的形狀是圓柱形，莖是紫紅色的，有一點(diǎn)彎曲。
懷山藥（即鐵棍山藥）的外皮顏色稍微深一些，水分也不多，顏色是白色。
3、用法不同
淮山藥雖然也能入藥使用，但是它更常被用作蔬菜食用。
懷山藥更常被當(dāng)作中藥材使用，它也是“四大懷藥”之一。
1、淮山孕婦可以吃嗎
孕婦是可以吃淮山的，但是要注意適量。孕期女性適量食用淮山能夠緩解便秘、促進(jìn)消化，還能強(qiáng)身健體。
2、淮山發(fā)芽了以后還能吃嗎
淮山發(fā)芽很正常，它是長(zhǎng)在沙土里，本身就會(huì)有很多小芽頭。淮山發(fā)芽當(dāng)然會(huì)導(dǎo)致本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)下降或減少，但是如果只是輕微的發(fā)芽那么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失的就會(huì)少。但是在發(fā)芽期間，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或許也會(huì)發(fā)生改變。但如果發(fā)了黑，就不要再食用了。
3、淮山過(guò)敏手癢怎么辦
雙手接觸到淮山皮之后若感到其癢難耐，可用清水沖洗，然后擦干水漬，抹上醋并輕輕揉一會(huì)兒即可。這是利用酸堿中和原理。
補(bǔ)虛、降血糖
淮山被稱(chēng)為補(bǔ)虛上品，它含有豐富的多糖和皂甙，適量食用淮山能夠有效補(bǔ)氣、養(yǎng)陰、降血糖。
健脾益胃、助消化
淮山含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。
滋腎益精
淮山含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。
益肺止咳
淮山含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰。
延年益壽
淮山含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
看表皮
挑選淮山的時(shí)候，首先要關(guān)注的是淮山的表皮：表皮光潔，沒(méi)有異常斑點(diǎn)的才是好淮山。有異常斑點(diǎn)的淮山建議不要購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)槭懿『Ω腥镜幕瓷绞秤脙r(jià)值已大大降低。
辨形狀
太細(xì)或太粗的、太長(zhǎng)或太短的都不好，挑選的時(shí)候要選擇那些直徑在3厘米左右，長(zhǎng)度適中，沒(méi)有彎曲的淮山。
看斷層
斷層雪白，帶黏液而且黏液多的淮山為佳品。
燙
準(zhǔn)備一鍋開(kāi)水，洗凈淮山后，直接丟入水中燙煮一下。這樣，淮山皮基本熟了，原有的過(guò)敏原被破壞，再接觸就不會(huì)過(guò)敏了。而且，淮山在起鍋之后，只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀，就能輕松地除去外皮。但Maigoo小編提醒大家注意：煮的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，而且最好整根煮，不要切開(kāi)。
蒸
和用開(kāi)水燙差不多?？梢詫⒒瓷綆じ羲粢幌略賱兤?，這樣皂甙成分也不會(huì)引起刺癢。如果不是要吃爽脆口感的淮山，而是燉淮山或者燒淮山等吃法，這樣處理是比較方便的。
削
帶個(gè)手套或在手上套一個(gè)保鮮袋后再削皮，最好用長(zhǎng)一點(diǎn)的水果刀削皮，也能防止我們?cè)谙骰瓷狡さ臅r(shí)候手癢。
搓
把淮山放到水龍頭下，然后用干凈的清潔球來(lái)回輕輕搓，這樣搓出的淮山不僅不會(huì)讓手癢，也不會(huì)變色，并且還不會(huì)粘手。
材料：大米、淮山、干百合、花生。
做法：
第一步：淮山藥去皮，切滾刀塊；百合加水浸泡一會(huì)。
第二步：湯鍋里加水，水開(kāi)后放入洗凈的米，大火煮10分鐘。
第三步：往湯鍋內(nèi)加入淮山藥和百合、花生。
第四步：熬開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)30分鐘至粘稠即可。 詳細(xì)>>
材料：淮山藥、胡蘿卜、黑木耳、青椒、姜蒜、食鹽、生抽、雞精。
做法：
第一步：淮山洗凈去皮切成均勻的薄片；胡蘿卜、黑木耳、青椒、姜、蒜，分別切成片。
第二步：鍋中燒開(kāi)適量水，下入蔬菜焯水至斷生，撈出備用。
第三步：接著下入淮山焯水備用（因?yàn)榛瓷骄哂姓骋旱鞍?，所以先焯蔬菜）?/p>
第四步：鍋中加入少許油，下入姜、蒜片煸出香味。
第五步：下入焯過(guò)水的淮山和蔬菜，放1茶勺的鹽。
第六步：調(diào)入少許生抽提鮮，翻炒均勻，關(guān)火、再放1/4茶勺的雞精，翻炒均勻即可出鍋。 詳細(xì)>>
材料：排骨、淮山、花椒粒、鹽。
做法：
第一步：排骨洗凈后放花椒粒焯水備用。
第二步：將排骨、姜放高壓鍋加水煲開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火煲20分鐘。
第三步：淮山切滾刀塊，然后放入砂鍋內(nèi)，再將高壓鍋內(nèi)的食材全部轉(zhuǎn)入砂鍋。
第四步：大火燒開(kāi)，再用小火煲30分鐘，放鹽出鍋。 詳細(xì)>>
材料：淮山、薏米。
做法：
第一步：將薏米磨成粉后加泡打粉備用。
第二步：把淮山蒸軟后用搟面杖搟成泥狀。
第三步：將處理好的淮山藥泥和薏米粉混合均勻，然后加水揉成團(tuán)。
第四步：把揉好的面團(tuán)放入模具中，放入蒸籠蒸20分鐘左右即可出鍋。
淮山藥中富含淀粉、味道粉面，且其性平，有健脾、益胃、補(bǔ)肺、補(bǔ)腎、益精的作用，適合搭配一些排骨、羊肉、鴨肉等肉類(lèi)的食材一起燉湯喝，味道咸香軟糯，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡，還非常養(yǎng)胃。此外，買(mǎi)購(gòu)網(wǎng)美食編輯認(rèn)為淮山還可以搭配百合、銀耳等煮甜湯喝，味道也非常好。
淮山+甘遂：淮山補(bǔ)腎健脾潤(rùn)肺，甘遂峻下逐水，能刺激腸管，增加腸蠕動(dòng)，產(chǎn)生瀉下作用，這兩者作用是截然相反的，不可一起服用。
淮山+堿性藥物：淮山中含有淀粉酶，當(dāng)同服時(shí)，堿性藥物會(huì)使淮山中的淀粉酶失效，減低淮山的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
淮山+豬肝：淮山富含維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，故食豬肝后，不宜食淮山。
淮山+黃瓜：黃瓜中含維生素C分解酶，若與淮山同食，則淮山中的維生素C會(huì)被分解破壞。
淮山+南瓜：南瓜中含有維生素C分解酶，若與淮山同食，維生素C則被分解破壞，從而降低了淮山的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
淮山+胡蘿卜：淮山中含豐富的維生素C，而胡蘿卜中含維生素C分解酶，若兩者同時(shí)食用，維生素C則被分解破壞。
淮山+筍瓜：筍瓜中含維生素C分解酶，淮山中富含維生素C，若筍瓜和淮山同食，則淮山中的維生素C會(huì)被分解破壞，導(dǎo)致淮山營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的降低。
淮山養(yǎng)陰助濕，所以濕盛中滿(mǎn)、積滯、有實(shí)邪者不宜食用。且淮山其有收斂作用，所以患感冒、大便燥結(jié)者及腸胃積滯者也最好不食用。
淮山不可以生吃，因?yàn)樯幕瓷嚼镉幸欢ǖ亩舅亍?/p>
淮山中含有的薯蕷皂苷成分在人體內(nèi)可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌性激素。因此，前列腺癌、乳腺癌患者不宜食用，孕婦也不能食用。
淮山含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但淮山屬根莖類(lèi)食物，淀粉量較高，如果過(guò)多食用不僅不會(huì)降低血糖，而會(huì)導(dǎo)致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃過(guò)量的淮山，如果某些患者偏愛(ài)食淮山，那么應(yīng)適當(dāng)減少主食的量，否則就會(huì)適得其反。
冷藏法
淮山是一種地下生長(zhǎng)的根莖作物，為此從地里挖出來(lái)后應(yīng)去掉表面土，稍微晾曬表面的水分后用報(bào)紙包住，再用袋子裝好放置冷藏室，農(nóng)村常見(jiàn)的是地窖保鮮，保鮮時(shí)間可達(dá)幾個(gè)月，
通風(fēng)法
將淮山分開(kāi)，一根一根的擺在陰涼通風(fēng)的地方，保證存儲(chǔ)地干燥，可以保存10天左右不發(fā)黑。
浸泡法
將折斷的淮山用刀切平，然后在米酒里稍微泡一下，然后自然吹干，最后用保鮮膜包好，放在陰涼墻角處即可保存數(shù)月時(shí)間。
種植淮山時(shí)要先選好品種，準(zhǔn)備好種植地，并挖好種植溝。購(gòu)買(mǎi)健康、沒(méi)有破損的種子，在播種前半個(gè)月進(jìn)行晾曬。最后把種子放到種植溝里，每個(gè)種子之間要有一定的距離，不能離的太近，然后覆蓋上8-10cm的土壤就行了。
懷山堂
張寶山
同仁堂
福東海
康美藥業(yè)
樓上
馮了性
余仁生
秦建國(guó)
雷允上