一、阿膠膏的做法配方比例

俗話說冬令進補，春來打虎，阿膠膏作為一種秋冬進補膏方，憑借氣血雙補、溫脾利濕、美容養(yǎng)顏等功效，深受人們的歡迎，那么怎么熬制阿膠膏呢？

配方比例：

阿膠：黑芝麻：核桃仁：冰糖：黃酒＝ 1：1：0.8：0.8：1，另外加入輔料紅棗肉、枸杞，比例分別為0.5：0.2。

熬制方法：

1、處理材料

阿膠塊、冰糖用錘子搗成粉末，一起放到量好的黃酒中烊化；黑芝麻、核桃仁淘洗干凈后晾干，分別炒熟備用；用剪刀將桂圓、紅棗和枸杞剪成條后分裝在不同的碗里備用；不銹鋼托盤刷一層芝麻油，或者先敷一層保鮮膜，再刷香油，但要鋪的平整，以防止凝膠后阿膠糕粘住保鮮膜或盤子。

2、開始熬制

做法一：

（1）黃酒倒在鍋中大火加熱，沸騰后改為文火，倒入阿膠粉、冰糖粉攪拌，熬到直至掛旗（用木鏟盛一些提起，阿膠成片狀掛在鏟上，慢慢往下掉，像一面旗子）。

（2）依次倒入枸杞、核桃仁、紅棗、黑芝麻，攪拌均勻后再倒，原料都加完后關(guān)火出鍋。

（3）出鍋后倒在事先準備好的盤子里，用木鏟壓平整，涼透后放入冰箱至少2小時，或自然放置24小時，等阿膠膏變硬，切塊即可。

做法二：

（1）瓷鍋中加入熱水，倒入阿膠粉、冰糖粉，加入適量黃酒，攪拌均勻后，將瓷盆蓋子蓋好放入裝有熱水的瓷鍋中，水浴加熱30分鐘。

（2）水浴加熱30分鐘后攪拌一下，向瓷盆中依次加入桂圓肉和核桃仁，用木勺攪拌均勻后各慢燉15分鐘，之后依次向瓷盆中加入紅棗、黑芝麻、枸杞，攪拌均勻后各加熱30分鐘。

（3）加熱完畢后，轉(zhuǎn)圈攪拌，待溫度稍稍冷卻，加入蜂蜜，將保鮮膜鋪在長方形模具中，均勻涂抹上香油，倒入攪拌好的阿膠糕，將保鮮膜覆蓋在上面，用手擠出保鮮膜里的氣泡將阿膠糕壓實，放入冰箱冷藏一天。

（4）取出切片保存即可。

二、熬制阿膠糕要注意什么事項

熬制阿膠糕的方法并不難，但在熬制的時候有一些事項需要注意，熬制阿膠糕注意事項有：

1、材料方面，若為兒童食用，可減少酒精成分；糖尿病患者把冰糖替換為木糖醇，可減去紅棗，增加銀杏、葛根、芡實。配方不宜隨意更改，尤其要禁忌與中藥大黃配伍。

2、工具方面，熬制工具以銅鍋或者砂鍋為佳，其次為不銹鋼鍋或鐵鍋，注意不要用鋁鍋，因為鋁會與阿膠產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。鍋建議大點比較好，太小了攪動不方便。

3、熬制方面，熬制的第一步需要熬到掛旗了再加其他材料進去，不然做出的阿膠糕太軟，不能切成一塊一塊的；但也不要熬太久，以免拌不勻。掛旗后，火關(guān)小，防止糊鍋，攪拌動作要快，全部材料放完后拌勻就立即出鍋。

4、其他方面，熬制阿膠糕建議一次熬半斤阿膠塊即可，熬多了容易失敗。