一、阿膠糕軟的好還是硬的好

自制阿膠糕的時候，有時會發(fā)現(xiàn)做出來的阿膠糕有的偏軟，有的偏硬，那么阿膠糕軟好還是硬好呢？

一般來說，阿膠糕軟硬適中比較好，盡管阿膠糕的配方和制作工藝有所不同，但成品阿膠糕大多都是不軟不硬的，因為太軟了會不成型，而太硬了又會影響阿膠糕的口感，軟硬適中的阿膠糕口感更好。

二、阿膠糕特別硬是什么原因

好的阿膠糕是軟硬適中的，如果做出來的成品阿膠糕特別硬，原因可能是以下三個：

1、熬阿膠糕的時間過長會導致阿膠糕熬過頭，里面的水分太少，會導致變硬。

2、制作時配方比例沒有設置好，放了太多阿膠或太少其他輔料也會導致口感較硬。

3、保存時間過久或保存不當，導致阿膠糕里面的水分大量蒸發(fā)掉了，阿膠糕就會變硬。

4、阿膠糕變質了也會導致變硬或變軟，一般如果阿膠糕或原材料阿膠變質的話，里面會滋生細菌及微生物。

三、成品阿膠糕變硬怎么辦

成品阿膠膏如果太硬的話會對口感造成一定的影響，不過只要不是發(fā)霉變質的話，一般是可以正常食用的，不過如果想口感好一點的話，可以想辦法讓它變軟：

1、如果是由于熬制時間過長或阿膠放多了而導致變硬的話，一般是很難通過其他手段將其變軟的。

2、如果是因為保存時間過長或保存不當引起的，只要不是變質了，可以將它放入鍋中蒸一會兒或者用熱水泡一泡，這樣阿膠糕就會變軟一些，口感也會變好一些。

四、阿膠糕太軟怎么補救

阿膠糕太硬了補救比較麻煩，不過如果是口感偏軟的話，是有方法補救的：

1、延長熬制時間

阿膠糕質地軟，那么很有可能是因為在制作的過程中加了過量的黃精或者水分導致的，可以通過延長熬制的時間來補救，因為這樣可以使阿膠糕里面的水分蒸發(fā)掉，從而使阿膠糕變的粘稠起來。

2、放冰箱冷藏

一般來說阿膠糕做好之后需要放冰箱定型，這樣可以使阿膠糕慢慢變硬，要是阿膠糕變軟了，那么可以考慮將其放冰箱進行冷藏或者是冷凍一段時間，然后再拿出來吃。