【鐵鍋燉魚貼餅子】東北鐵鍋燉魚貼餅子做法 鐵鍋燉魚貼餅子怎么做

鐵鍋燉魚，是東北農村的特色大鍋菜了，再貼上一圈苞米面餅子，那味道才叫個絕了。

“一鍋出”是忙碌的農家人發(fā)明的樸實、簡單的鄉(xiāng)土菜，主菜和主食一鍋做出來，一起上桌。只有簡單的食材，雞、魚、蔬菜、均可入鍋，饅頭、花卷、大餅、面條，均可入伙，形式靈活多樣，做法簡單。既能省時，又能節(jié)省資源，絕對是節(jié)儉主婦值得學習的。

最最重要的，農家“一鍋出”是由農家大鍋和柴火燒至而成，這些都是現(xiàn)代都市缺少的。

也正因為這個原因，近幾年，現(xiàn)代都市涌現(xiàn)出一批又一批的“柴火居”，農家“一鍋出”也被端上了現(xiàn)代都市的宴客餐桌。除了柴火烹調的那份特殊的農家味道，最重要的，還是我們對于鄉(xiāng)村家鄉(xiāng)的那份感情吧！

農家“一鍋出”最叫座的，莫過于小魚貼餅子，鍋子熬著香噴噴的小魚，鍋邊貼上玉米面的小圓餅，灶膛的小火舔著鍋底，將小餅子騰出金黃的嘎巴，想想就饞了。

自己在家做，也能做出來，但是絕對沒有農家大鍋灶出來的好吃，天然氣的火苗，只有鍋底那么一點而已，餅子無論如何也煎不出金黃的嘎巴的，這也是略感遺憾的地方吧！

小魚能夠熬到位，餅子能夠燜熟，也算是成就了懶婆娘的一餐，既有主食又有魚，這一鍋上桌，糊弄一家人，可以不？

東北鐵鍋燉魚貼餅子做法

1、玉米面、白面、黃豆面按20:10:3的比例混合均勻，酵母水放入溫水中調勻，水量約為面粉量的一半左右；（面粉的比例可以根據(jù)自己的口味來調節(jié)，加了黃豆面的貼餅子營養(yǎng)更全面，沒有的話不加也可以）

2、將調好酵母粉的溫水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均勻；

3、將面粉揉成面團，放在溫暖處發(fā)酵兩個小時；

4、小黃花魚去鰭，劃開腹部，去除內臟，去鰓，清洗干凈；

5、將處理好的小黃花魚用廚房用紙擦干，均勻粘上一層淀粉，并抖去多余的面粉備用；

6、平底鍋放少許油，將小魚放到鍋中，中火煎至底部金黃；

7、翻面，將另一面也煎至底部金黃；

8、另取一個大鍋，在鍋中放蔥、姜、花椒、八角，放入煎好的小魚；（也可用油將蔥、姜爆香再放入小魚，不過我覺得少放一點油更健康，就直接燉了）

9、將豆瓣醬用溫水調勻，倒入鍋中，沒過小黃花魚；（豆瓣醬用甜面醬、黃醬或東北大醬代替都可）

10、將玉米面面團用手團成團貼在鍋邊粘住，大火煮開，中火煮二十至三十分鐘即可。