咖啡豆
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咖啡是一種日常飲品，而一杯咖啡是否好喝，咖啡豆是關(guān)鍵性因素，只要選對了一款優(yōu)秀的咖啡豆，一杯好喝的咖啡就已經(jīng)唾手可得了?？Х榷沟漠a(chǎn)地和處理方式都會影響咖啡的口味，那么咖啡豆的種類及口味有哪些呢？咖啡豆怎么煮好喝？如何選購咖啡豆？下面是咖啡豆知識百科，一起來看看吧！
世界上主要的咖啡樹有四種，真正具有商業(yè)價值而且被大量栽種的只有兩種，所產(chǎn)的咖啡豆品質(zhì)亦冠于其它咖啡樹所產(chǎn)的咖啡豆。第一種是阿拉比卡豆，世界著名的藍(lán)山咖啡、摩卡咖啡等，幾乎全是阿拉比卡種。另一種是羅巴斯塔種，羅巴斯塔咖啡樹原產(chǎn)地在非洲的剛果，不同品種的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品種的咖啡樹，由于不同土壤、不同氣候等影響，生長出的咖啡豆也各具有獨特的風(fēng)味。另外兩種為：利比里亞種和埃塞爾薩種。
下面是世界2大咖啡豆品種比較。
| 品種 | 阿拉比卡（Arabica） | 羅布斯塔（Robusta） |
| 原產(chǎn)地 | 依索比亞 | 非洲剛果 |
| 生產(chǎn)國 | 依索比亞、巴西、哥倫比亞、哥斯達(dá)黎加 | 越南、印尼、印度 |
| 生產(chǎn)量 | 全球咖啡豆總產(chǎn)量的70% | 全球咖啡豆總產(chǎn)量的30% |
| 溫度與濕度 | 溫度15~24℃、濕度60% | 溫度24~30℃、濕度70~75% |
| 高度 | 海拔600~1200公尺高地 | 海拔200~800公尺低地 |
| 外觀 | 窄長的橢圓形、青綠色 | 圓且長度較短的橢圓形 |
| 特征 | 對氣候、土壤、疾病敏感 | 對疾病抵抗力強，容易栽培 |
| 咖啡因含量 | 0.8~1.4% | 1.7~4.0% |
| 香味 | 豐富的香氣與高級的酸味 | 濃郁香氣與強烈苦味 |
| 適合的飲用法 | 滴漏、美式濃縮 | 美式濃縮、即溶咖啡 |
咖啡分級不能夠以統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)去進(jìn)行比較，因為每個國家的歷史背景、貿(mào)易利益、氣候與地形等各類因素不同，因此更多情況下是綜合多種標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行描述。
在不同的產(chǎn)國，會有各自習(xí)慣使用的分級方式。但基本上來說，最常使用的分級標(biāo)準(zhǔn)如下：
1、生豆外型的差異，例如：大小、形狀、瑕疵比。
2、生豆成長的環(huán)境及其影響，例如：海拔高度、硬度。
3、經(jīng)過烘焙以后，由杯測品質(zhì)來判定。
因此，咖啡豆在處理到出口之前，各產(chǎn)國會根據(jù)一些重點來區(qū)分等級：① 按瑕疵豆的比例；② 按豆目大??；③ 海拔高度與硬度；④ 杯測品質(zhì)。
咖啡生豆出口前，必須根據(jù)豆子的缺陷數(shù)，豆體的大小，海拔高度和杯測質(zhì)量來區(qū)分優(yōu)劣等級。其中豆子大小只是一個參考，關(guān)鍵還是種植的緯度和海拔。精品咖啡豆的等級分類對其品質(zhì)具有一定參考性，但更多還是要去了解咖啡豆的產(chǎn)區(qū)、地理位置、莊園和豆種。詳細(xì)>>
1、看包裝
買咖啡豆首先看廠家的包裝，大家都知道咖啡豆應(yīng)該放在干燥避光的地方，才能避免咖啡豆的氧化，而一個好的包裝的材質(zhì)則會直接的影響到咖啡豆的美味。其次看烘焙日期，通常來說烘焙時間在一周以內(nèi)的，咖啡豆中的風(fēng)味盡數(shù)透出，咖啡的口感和香氣也是最為迷人的。
2、少囤貨
咖啡是消耗品，可能會有人喜歡多買一點放在家中，卻完全忽略了咖啡豆的保存方法，導(dǎo)致最后制作出的咖啡味道苦不堪言。一般咖啡師會把咖啡豆儲存在冷凍室中或者專業(yè)密封罐中，來延長咖啡豆本身的風(fēng)味。如果家中只有你一個人喝咖啡，需要算好時間以及每天的用量來理智購買，咖啡豆風(fēng)味會隨著時間流失。
3、看產(chǎn)地
不同地區(qū)產(chǎn)出的咖啡豆，顏色香氣味道都會有不一樣的區(qū)別特征，就好比巴西地區(qū)，生產(chǎn)出來的咖啡較為飽滿，口感也偏甜基本感受不到酸味。而哥倫比亞地區(qū)的咖啡因為環(huán)境溫和潮濕的原因，生產(chǎn)出來的咖啡具有酸中帶甘、苦味中平的良質(zhì)特性。建議在挑選時可以去看看不同地區(qū)的咖啡豆更符合你的口味。詳細(xì)>>
咖啡豆的保質(zhì)期
1、保質(zhì)期
一般來說，如果保存好，咖啡豆可以保存一兩年多?？Х榷挂坏┦艹?，就會很容易變質(zhì)發(fā)霉，這將大大縮短其保質(zhì)期，而且對身體健康不利，同時也會影響制出咖啡飲品的口味。
2、保鮮期
咖啡豆風(fēng)味處于頂峰的階段一般只能持續(xù)2~3周，最多不超過1個月，所以也可以認(rèn)為咖啡豆的保鮮期是1個月。
咖啡豆怎么保存
1、未開封的咖啡豆
放置在干燥無味的陰涼處避免陽光直接照射。當(dāng)咖啡袋因為二氧化碳排放而過度膨脹時可以將氣體從單向排氣閥孔輕輕的擠出來。
2、已開封并預(yù)計在一個月內(nèi)使用完的咖啡豆
如果原本的包裝有單向排氣孔，你也可以直接保存在原本的咖啡包裝中，不過要記得再把袋子密封好與空氣隔絕，不定時地將里面的氣體從單向氣閥中排出來。
或可以將咖啡豆保存在空氣隔絕密閉且有單向排氣閥的不透光的容器中存放。
上述的兩種方法，都需要將存放咖啡豆的容器儲放在乾燥無味的陰涼處，并且避免陽光直接照射！
3、預(yù)計超過一個月才能使用完的咖啡豆
將剛購買的新鮮咖啡豆分裝到小的冷凍袋里(每袋不超過1周的使用量)。
把多余的空氣擠出密封好(也可以再一起裝在保鮮盒裡)，冰在冷凍庫里(盡量不要存放超過三個月)。
需要使用的時候，提早一小時拿出來解凍。包裝等到咖啡豆回溫到常溫再打開，以防水氣跑進(jìn)去讓咖啡豆受潮影響風(fēng)味。
從冷凍庫中拿出來的咖啡豆就不建議再冰回去了！不只是因為水氣容易附著使咖啡豆受潮，解凍后與空氣接觸的咖啡豆也開始氧化熟成，應(yīng)該及早飲用完。詳細(xì)>>
1、用研缽和研杵。
最好的辦法是開始一次只有幾顆豆子，否則豆子可能會飛出研缽。等熟能生巧后再適量增加研磨的咖啡豆。慢慢的把咖啡豆研磨成粉，這種方法需要你很耐心。
2、用錘子錘。
這種方法是最簡單的。把咖啡豆放在質(zhì)量比較好的塑料袋或者羊皮紙中，包在毛巾里也可以。這種方式可能粉碎的咖啡豆大小會不一致，需要你很細(xì)心的錘。
3、用搟面杖磨。
用搟面杖類似于使用錘子。用保鮮袋包著或羊皮紙和薄毛巾中，使用足夠的力量壓碎咖啡豆，不停的來回滾動直到咖啡豆的粉末達(dá)到你需要的粗細(xì)。如果你沒有搟面杖，一個堅固的食品瓶或罐頭都可以用來做研磨的工具。
4、使用舊式手絞肉機或粉碎機。
5、使用攪拌機。
攪拌機是一個令人難以置信的工具，能在短時間內(nèi)將咖啡豆磨成粉。詳細(xì)>>
1、磨豆
先將咖啡豆用磨子磨碎(最細(xì)的磨度)。如果家里有粉碎機或是帶粉碎功能的豆?jié){機也可以使用，但效果不是很理想，打出來的顆粒比較粗。如果這些工具都沒有，只要有搟面棍兒和一個面板也能實現(xiàn)。碾壓配合搗碎的方法，總之，要盡可能的讓顆粒細(xì)小。
2、沖咖啡
如果咖啡粉磨得足夠細(xì)，那么就用沖泡的方法。在漏斗內(nèi)側(cè)放一張過濾紙，將一杯量(8-10)的咖啡粉放入濾紙兜內(nèi)，要避免咖啡粉漏出，先用溫水將咖啡粉殷濕，杯子也提前用開水溫一下，然后架在漏斗下方。根據(jù)自己的口味濃淡加入適量的咖啡粉。
3、沖泡
用96度左右的純凈水(一定要純凈水，否則影響咖啡口感)，均勻少量的順時針淋在咖啡粉上，將咖啡粉充分淹沒后，稍等待，第一道水濾入杯子后，繼續(xù)均勻少量順時針倒水，看著杯子里的咖啡液達(dá)到想要的量時，就可以收杯了，收杯用逆時針倒水的方法。(添加的水要根據(jù)咖啡粉的量及個人口味來定。)
4、煮
如果研磨的顆粒還是較大，那么就需要上火煮一下了。用砂鍋或是不銹鋼鍋，將其與適量的冷水一起上火加熱，一定控制好火候，2分鐘煮到油沫有溢出狀態(tài)，轉(zhuǎn)小火再煮半分鐘，?；鸪恋戆敕昼姡缓蟮钩?，倒出時用濾紙過濾。
5、調(diào)味
可以根據(jù)個人口味加入適量的白糖和牛奶，或是直接飲用。
這個方法簡單，不影響咖啡口味，但一定要注意沖泡用水的溫度，以及咖啡液的溫度，否則影響口感。這里的咖啡豆最好選用新烘焙的，同時現(xiàn)喝現(xiàn)磨，這樣可以保證咖啡的香味和口感。詳細(xì)>>
1、選地整地
咖啡豆喜溫暖、耐旱不耐寒，怕凍壞，幼苗及成株易受霜凍脫葉致死，種子不能成熟?？Х榷箤ν恋匾蟛粐?yán)，閑散地亦可種植，但以排水良好、土層深厚、疏松肥沃的沙質(zhì)土壤為宜。選好地以后按照需要撒肥料，然后再進(jìn)行深耕，同時還要把這些土地給整平。做好開溝的工作，然后就可以等著種植了。
2、如何進(jìn)行播種
咖啡豆種植時間為4月15日-25日期間，氣溫在15～20℃時為宜。播種以條播為宜，行距50～70厘米，開5～6厘米深的溝，將種子均勻撒在溝內(nèi)，覆土3厘米，稍加鎮(zhèn)壓，播后10天左右出苗。北方天旱，要先灌水后播種，不要播后澆水，以免表土板結(jié)影響出苗。
3、注意密度的問題
種完以后，過大半個月的時候，大概這些小苗就能長到3到4厘米，這個時候可以把一些長得比較弱的小苗拔掉一些，還有就是有一些比較密的地方也可以拔出，咖啡樹幼苗長到15厘米左右的時候就可以進(jìn)行定苗了，一般按照每株間的距離為30厘米的這個空間來進(jìn)行定植。密度也是很關(guān)鍵的，如果說密度不合適，那么對于產(chǎn)量也是有很大影響的。
4、日常的管理
松土鋤草：苗高3～6厘米時，進(jìn)行間苗，把弱苗或過密的幼苗拔除;苗高10～13厘米時定苗，株距30厘米左右。在間苗和定苗同時進(jìn)行松土鋤草，保持土壤疏松?？Х榷贡容^耐旱，土壤保持一般濕度均可正常生長，天旱時，適當(dāng)澆水，但在定苗期間為其蹲苗應(yīng)少澆水，至白露(9月上旬)時，果實趨于成熟，可停止?jié)菜?/p>
追肥：苗高35厘米左右，植株封壟前，苗施過磷酸鈣20千克，硫酸氨10～15千克，混施于行間，然后中耕培土，把肥料埋在土中，并可防止植株倒伏。
5、防治蟲害
咖啡豆病害以灰斑病為多見，其病源是真菌中的一種半知菌，主要危害葉片。開始時，葉片中央出現(xiàn)稍淡的褐色病斑，繼而在病斑上產(chǎn)生灰色霉?fàn)钗?，發(fā)病前或發(fā)病初期噴500倍的65%代森鋅液或800～1000倍的50%退菌特液除治。蟲害多發(fā)生在春末夏初，以蚜蟲為主，用樂果乳劑配成200倍溶液噴治。
6、收獲加工與貯存
咖啡豆到秋分（9月下旬）時逐漸成熟，待莢果變成黃褐色時開始收獲，將全株割下曬干，打出種子，去凈雜質(zhì)，即成藥材?？Х榷箲?yīng)貯存在通風(fēng)干燥陰涼處，注意防潮和防止鼠害。詳細(xì)>>
日曬法
日曬法則是采取紅色的果實直接曬干再強制去皮脫殼。此法豆子常有缺損，不美觀。日曬豆的豆子常見異物或石頭。此法處理后的豆子風(fēng)味較龐雜，有太陽的味道，果香味特濃，稠度優(yōu)于水洗法但是豆相不佳。一般的巴西豆還有曼特寧及摩卡就屬典型的日曬處理的豆子。
水洗法
即將收成的果實放入流動的水槽，除去浮在水面的果實之后，以果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入水槽，將浮出的果肉去除。之后，移入發(fā)酵槽，浸泡半天至一天，再將發(fā)酵的咖啡豆表面上的膠質(zhì)溶掉。
再以水洗過后，曬干數(shù)日后以機器干燥之，最后用脫殼機將內(nèi)果皮去除，即成為可作為商品的生咖啡豆。用這種方式，會比干燥式的咖啡豆色澤較美，且雜質(zhì)也較少。哥倫比亞、墨西哥、危地馬拉等國70%左右的產(chǎn)量都采用此方法。
半水洗法
果實轉(zhuǎn)紅就摘下，但不丟進(jìn)發(fā)酵池，改用機器除去果皮，再把漿果鋪曬在地上，干燥后再潤濕，并以特殊機器磨掉干果肉，取出種籽。印尼的曼特寧大部分采用半水洗法。巴西近年也使用半水洗法，它是全球唯一兼具日曬、水洗及半水洗這三種處理法的產(chǎn)國。
蜜處理法
所謂蜜處理（西班牙文為Miel Process)，據(jù)說意指帶著黏膜進(jìn)行日曬干燥的生豆制成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之后，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統(tǒng)的水洗處理法即用清水把之洗去，但因為有些高海拔產(chǎn)地的水資源限制，所以出現(xiàn)了這種直接曬干的方式。蜜處理過程容易受到污染和霉害，需要全程嚴(yán)密看管，不斷翻動，加速干燥，以避免產(chǎn)生不良的發(fā)酵味。它的好處在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風(fēng)味，令咖啡呈現(xiàn)淡雅的黑糖風(fēng)味及核果香甜，而漿果風(fēng)味亦支撐出紅酒基調(diào)的香氣，被認(rèn)為是非常優(yōu)雅的出品。詳細(xì)>>
| 處理方式 | 耗水 | 成本 | 風(fēng)味 |
| 日曬法 | 少 | 低 | 醇度濃厚、甜度明顯 |
| 水洗法 | 多 | 高 | 酸度明亮、干凈 |
| 半水洗法 | 少 | 中 | 酸甜均衡 |
| 蜜處理法 | 少 | 中 | 酸甜均衡、甜度明顯 |
拉瓦薩
意利
皮爺咖啡
銘氏
金米蘭
柯林
吉意歐
辛鹿
瑞幸咖啡
Seesaw
拉瓦薩LAVAZZA旗艦店
地方特產(chǎn)
名菜小吃
農(nóng)業(yè)農(nóng)副
水產(chǎn)海鮮
畜禽產(chǎn)品
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糕點零食
酒水飲料
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