咖啡豆的規(guī)格等級

水洗式/非水洗式

水洗式：于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及膠質(zhì)后干燥，稱為水洗式咖啡豆，其品質(zhì)均一。

非水洗式：陽光自然干燥后，以去殼機除去果肉果皮，其品質(zhì)不穩(wěn)定。

平豆/圓豆

咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的一面為平坦的接面，稱為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱為圓豆，其味道并無不同。熟而紅的咖啡櫻桃，是有多重構(gòu)造的。最中間即是咖啡豆的前身，淡綠色的種子。

一般而言，咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的?；ハ嚆暯拥哪且幻鎰t是平坦的接面，故稱之為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，其味道并無不同。

咖啡豆的大小

平豆大小

圓豆大小

海拔

依照栽培地的海拔標高，可分三、四、七等各等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質(zhì)佳，而且因運費增加，價格也較高。

等級名稱海拔標高(公尺)

1、特等豆1.500

2、上等豆1.200~1.500

3、中等豆1.000~1.200

4、特等水洗豆900~1.000

5、上等水洗豆760~900

6、特優(yōu)水洗豆610~760

7、優(yōu)等水洗豆~610

品質(zhì)

依統(tǒng)計方法，將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類與數(shù)量換算成百分比「瘕疵數(shù)」，決定品質(zhì)類的依據(jù)，瑕疵數(shù)越小，品質(zhì)越高。

口味

巴西、海地、肯亞、薩依等國均有其獨自的測試口味方法，經(jīng)過口味測試后方可出口。

咖啡豆分級的參考指標

1、咖啡豆的大小

有人說，豆子的大小不會影響咖啡的風味，像葉門的馬大利（Mattari），豆子的顆粒雖然有大有小，但它仍是咖啡中的上品。不過，在許多生產(chǎn)地區(qū)，咖啡豆的大小確實是一個極具參考價值的指標。

一般使用這種分級法的地區(qū)有肯亞、新幾內(nèi)亞、波多黎各、津巴布韋、坦桑尼亞與烏干達等地。此外，有許多巴西咖啡也采用這種分級法。

2、瑕疵豆的點數(shù)

這是最早的的分級方法，巴西的許多地區(qū)仍在在使用。鑒定的方法是隨機抽取300克的樣本，找出樣本內(nèi)的瑕疵豆，并按瑕疵的種類，累積不同的分數(shù)。鑒定完成后，便依照累積的缺點分數(shù)評定級為Gr2~Gr8，但沒有Gr1。如果想要買第一級的巴西豆，是會鬧笑話的。

印尼、衣索匹亞咖啡豆也是用這種方式來做分級。印尼豆主要分級為6級：Gr1~Gr6。而衣索比亞則分為5級，其中Gr1~Gr2級保留給水洗豆，水洗豆Gr1代表每300克生豆瑕疵豆只有0~3顆，而Gr2代表每300克的瑕疵豆4~12顆；日曬豆品質(zhì)依序則是Gr3、Gr4或Gr5。

3、咖啡豆的產(chǎn)地

咖啡豆是由咖啡樹果實加工而來，咖啡樹生長于以赤道為中心，南北緯25度之間，即熱帶和亞熱帶地區(qū)。

目前咖啡的生產(chǎn)國約有60多個，其產(chǎn)地分布于南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地區(qū)。

全世界質(zhì)量最好的咖啡豆產(chǎn)于印度尼西亞和哥倫比亞。而在產(chǎn)量方面，占全世界產(chǎn)量第一位的是巴西，約占30％，第二位是以哥倫比亞為中心的中南美，其次是非洲、阿拉伯，其余的10%則分布于亞洲及各島嶼。

另外，瓜地馬拉、哥斯達黎加與薩爾瓦多等中美洲國家，都坐落于高山起伏的地帶。境內(nèi)的農(nóng)場位于高度不同的山區(qū)，因此，還可以用產(chǎn)地的高度來區(qū)分咖啡的品質(zhì)。

4、咖啡豆的新舊

新咖啡被稱為“新豆”，指的是當年收成的咖啡生豆。前一年生產(chǎn)的咖啡生豆稱為“舊豆”。更早幾年收成的生豆稱為“老豆”。只有當年生產(chǎn)的新豆才是高級品，因為新豆的味道與香氣都比較濃郁。

5、咖啡生豆的處理方式

咖啡果采摘之后，咖啡豆必須盡快從咖啡果中剝離出來，處理的方法一般有以下幾種：水洗法、半水洗法、日曬法。瓜地馬拉、哥倫比亞、藍山、可那、肯亞、爪哇和巴拿馬咖啡豆均屬水洗豆。拉丁美洲除了巴西外皆采用水洗法。印尼的曼特寧大部分采用半水洗法。巴西近年也使用半水洗法，它是全球唯一兼具日曬、水洗及半水洗這三種處理法的產(chǎn)國。一般的巴西豆還有曼特寧及摩卡就屬典型的日曬處理的豆子。