“咖啡”一詞源自阿拉伯語(yǔ)“????”,意思是“植物飲料”。在世界各地,人們?cè)絹?lái)越愛(ài)喝咖啡。隨之而來(lái)的“咖啡文化”充滿生活的每個(gè)時(shí)刻。無(wú)論在家里、還是在辦公室、或是各種社交場(chǎng)合,人們都在品著咖啡、它逐漸與時(shí)尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起。
咖啡樹(shù)原產(chǎn)于非洲埃塞俄比亞西南部的高原地區(qū)。據(jù)說(shuō)一千多年以前一位牧羊人發(fā)現(xiàn)羊吃了一種植物后,變得非常興奮活潑,進(jìn)而發(fā)現(xiàn)了咖啡。還有說(shuō)法稱是因野火偶然燒毀了一片咖啡林,燒烤咖啡的香味引起周?chē)用褡⒁狻?/p>
咖啡因:咖啡因啡是咖啡所有成份中最廣為人知的。它屬于植物黃質(zhì)(動(dòng)物肌肉成份)的一種,性質(zhì)和可可內(nèi)含的可可堿、綠茶內(nèi)含的茶堿相同,烘焙后減少的百分比極微小。
丹寧酸:經(jīng)提煉后丹寧酸會(huì)變成淡黃色的粉末,很容易融入水,經(jīng)煮沸它會(huì)分解而產(chǎn)生焦梧酸,使咖啡味道變差。
脂肪:咖啡內(nèi)含的脂肪,在風(fēng)味上占極為重要的角色,揮發(fā)性脂肪是咖啡香氣主要來(lái)源。
蛋白質(zhì):咖啡的卡路里的主要來(lái)源,所占比例并不高??Х饶┑牡鞍踪|(zhì)在煮咖啡時(shí),多半不會(huì)溶出來(lái),所以攝取到的有限。
糖:咖啡生豆所含的糖分約8%,經(jīng)過(guò)烘焙后大部分糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖,使咖啡形成褐色,并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。
纖維:生豆的纖維質(zhì)烘焙后會(huì)炭化,這種碳質(zhì)和糖分的焦糖化互相結(jié)合,形成咖啡的色調(diào),但化為粉末的纖維質(zhì)會(huì)帶給咖啡風(fēng)味上相當(dāng)程度的影響。
礦物質(zhì):有石灰、鐵質(zhì)、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、硅等,因所占的比例極少影響咖啡的風(fēng)味并不大,綜合起來(lái)只帶來(lái)稍許澀味。詳細(xì)>>
1、有助于減肥
配合肌肉運(yùn)動(dòng),咖啡因可以加速脂肪的分解,將多余脂肪酸轉(zhuǎn)變成熱能消耗掉。一杯熱氣騰騰的咖啡能夠促進(jìn)血液循環(huán),加速消耗體內(nèi)的熱量,有效分解脂肪??Х缺旧頍崃坎欢?,主要的熱量在于喝咖啡時(shí)加入奶精和糖。
2、抗氧化
咖啡所含的抗氧化物質(zhì)比茶多4倍,更能對(duì)抗心血管疾病,且咖啡本身也符合抗氧化物的原則,色深又具有苦味。
3、改善眼睛干澀
喝咖啡者罹患干眼癥的幾率,明顯比不喝咖啡者低。這主要與咖啡中的嘌呤成分有關(guān)(含嘌呤的滴眼劑,能刺激腺體分泌液體,對(duì)眼睛具有某種保護(hù)作用)。
4、可解疼痛
一夜沒(méi)有睡好所帶來(lái)的頭痛、或是太陽(yáng)穴側(cè)因血管收縮引起的疼痛,這些非器質(zhì)性因素所引起的疼痛,都可以用咖啡來(lái)緩解。
1、加劇高血壓
咖啡因因?yàn)楸旧砭哂械闹雇醋饔?,常與其他簡(jiǎn)單的止痛劑合成復(fù)方,但是,長(zhǎng)時(shí)間大量服用,如果你本身就有高血壓時(shí),使用大量咖啡因只會(huì)使你的情況更為嚴(yán)重。
2、誘發(fā)骨質(zhì)疏松
咖啡因本身具有很好的利尿效果,如果長(zhǎng)時(shí)間且大量喝咖啡,容易造成骨質(zhì)流失,對(duì)骨量的保存會(huì)有不利的影響,對(duì)于婦女來(lái)說(shuō),可能會(huì)增加骨質(zhì)疏松的威脅。
3、緊張時(shí)添亂
咖啡因有助于提高警覺(jué)性、靈敏性、記憶力及集中力。但飲用超過(guò)比你平常所習(xí)慣飲用量的咖啡,就會(huì)產(chǎn)生類似食用相同劑量的興奮劑,會(huì)造成神經(jīng)過(guò)敏。所以在這里MaiGoo網(wǎng)編提醒大家不要過(guò)量喝咖啡。詳細(xì)>>
咖啡研磨器具主要指咖啡磨豆機(jī),一般分為手搖式磨豆機(jī)、小型電動(dòng)磨豆機(jī)、中型磨豆機(jī)、頂級(jí)磨豆機(jī)四種。一臺(tái)理想的磨豆機(jī)要求研磨過(guò)程產(chǎn)熱要少,研磨顆粒要均勻,幾乎不產(chǎn)生靜電細(xì)粉。
沖泡咖啡的器具,根據(jù)不同風(fēng)味的咖啡主要有手沖壺、虹吸壺、法壓壺、摩卡壺、美式滴濾壺、比利時(shí)壺、皇家壺等等,其中最常用的以法式咖啡壺、摩卡壺、滴漏式咖啡壺、意式咖啡壺四種為主。
咖啡飲用器具主要有咖啡杯套裝、咖啡勺,其中咖啡杯分三種規(guī)格:正規(guī)的咖啡杯120ml~140ml,可添加奶末和糖;小型咖啡杯60ml~80ml,幾乎一口就能飲盡;馬克杯300ml以上,適合加大量牛奶。
制作咖啡也少不了一些輔助器具,比如制作花式咖啡所需的不銹鋼拉花壺、打奶泡器;量豆勺、咖啡壺磨豆機(jī)刷子、咖啡壓粉器、咖啡濾紙、過(guò)濾器、陶瓷奶罐、糖罐等配套用具。詳細(xì)>>
咖啡豆和咖啡粉最重要的區(qū)別就是它們存在的形態(tài)不同,咖啡豆是科植物,咖啡樹(shù)的果實(shí)是經(jīng)過(guò)烘培以后的顆粒狀物質(zhì),外觀是扁球形,而咖啡粉是咖啡豆經(jīng)過(guò)研磨加工以后,得到的粉末狀物質(zhì)。
咖啡粉可以直接用來(lái)煮制咖啡,而咖啡豆想煮制咖啡時(shí),必須經(jīng)過(guò)研磨加工才可以。
要享有最完整的咖啡風(fēng)味,保留咖啡豆原始的形態(tài)自然是最佳的方式。咖啡豆被磨成咖啡粉后,風(fēng)味就開(kāi)始大量散失。為了盡量品嘗到咖啡最好的風(fēng)味,建議每次只買(mǎi)一兩星期的量。詳細(xì)>>
良質(zhì)速溶咖啡,因品種和工藝不同而呈棕色到深褐色,組織狀態(tài)為2毫米左右大小的不規(guī)則顆粒,夾雜有部分細(xì)粉末;劣質(zhì)速溶咖啡,色澤深暗,有的呈鐵黑色,組織狀態(tài)上因受潮或其他原因而有結(jié)塊、結(jié)團(tuán)現(xiàn)象。
良質(zhì)速溶咖啡,溶解完全,湯汁色棕紅而明亮,具有濃郁的咖啡香,加糖后具有適口的苦味和酸味,風(fēng)味爽直;劣質(zhì)速溶咖啡,溶解后杯底有沉淀物,湯汁顏色偏暗,香氣淡且焦糊味濃,加糖后苦味和酸味均濃重,尤其是回味辛苦。
咖啡豆的產(chǎn)地較為固定,一般包裝袋上會(huì)標(biāo)識(shí)咖啡豆的原產(chǎn)國(guó),國(guó)際上通常以A、AA級(jí)來(lái)評(píng)定咖啡級(jí)別,AA代表了最好的咖啡豆級(jí)別,要注意選擇有QS認(rèn)證的產(chǎn)品,如果沒(méi)有QS,即意味著這款產(chǎn)品是不符合食品安全規(guī)定的。詳細(xì)>>
用濾壓壺沖泡咖啡粉
1、熱水倒入濾壓壺中約8分滿,讓玻璃瓶身預(yù)熱,約2分鐘后倒出熱水。
2、在濾壓壺中倒入咖啡粉與熱水,將內(nèi)濾網(wǎng)置于壺口,讓咖啡粉充分浸泡后,再進(jìn)行過(guò)濾。
3、約2~3分鐘后,內(nèi)濾網(wǎng)再往下壓至杯底。
4、若喜歡較干凈、順口的口感,可另取一底壺,放上濾杯與折過(guò)的濾紙,再將濾壓壺中的咖啡倒入過(guò)濾即可。
手沖咖啡粉的方法
1、取一底壺并放上濾杯,將少許熱水淋上濾杯,讓底壺預(yù)熱保溫。
2、濾杯放上折過(guò)的濾紙,再淋上少許熱水,讓濾紙與濾杯服貼后,再將熱水倒出。
3、在濾杯上倒入咖啡粉,以手輕拍濾杯數(shù)下,讓咖啡粉集中。
4、倒入熱水,先在咖啡粉中心點(diǎn)倒入少許熱水,再由內(nèi)至外以順時(shí)針?lè)较蝽樦Х确鄣谷霟崴詈笸瑯右皂槙r(shí)針?lè)较蛴赏馔鶅?nèi)倒入。
5、倒熱水時(shí),建議使用細(xì)長(zhǎng)壺嘴的熱水壺,水流量較細(xì)且一致,需注意過(guò)程不能中斷。
6、當(dāng)咖啡從濾杯上滴至底壺時(shí),若底壺的刻度滴至所需的水量,即可將濾杯從底壺上取出。詳細(xì)>>
1、直接沖泡
這種沖泡方式針對(duì)的是2合一、3合一這一類的速溶咖啡。因?yàn)槠渲幸呀?jīng)添加了糖、咖啡伴侶、奶精等成分,味道已經(jīng)是很豐滿的了。只要一個(gè)杯子,倒入咖啡粉,每次一包的份量,加入熱水即可。如果喜歡喝得濃一些,建議少放點(diǎn)水。速溶咖啡的目標(biāo)就是遇水即溶,不需要萃取。直接沖泡是最簡(jiǎn)單的方式。
2、自己搭配
咖啡+奶粉+糖:如果喜歡喝奶味的,可以配一點(diǎn)奶粉??Х确酆湍谭?:1口感最好。如果覺(jué)得純咖啡太苦太酸,可以多加一點(diǎn)糖。
咖啡+鮮奶:還可以加一點(diǎn)鮮奶,也可以加煉乳。但是感覺(jué)不如加奶粉香味明顯。
咖啡+可可粉:這種喝法真心香??煽煞劢ㄗh買(mǎi)味比較濃的。
咖啡+一點(diǎn)點(diǎn)香精:這個(gè)搭配法加一點(diǎn)就能產(chǎn)生不同的香味??Х?鮮奶+香草香精是很好的味道,香味口感都不錯(cuò)。當(dāng)然,這些可以結(jié)合你自己手邊有的食材來(lái)決定。詳細(xì)>>
1、下午2點(diǎn)之后不宜喝咖啡
咖啡使我們精力充沛,在疲憊時(shí)也能保持清醒。但是咖啡因也會(huì)干擾睡眠,睡眠不好肯定會(huì)引發(fā)各種各樣的健康問(wèn)題。因此,下午2點(diǎn)之后不宜喝咖啡。
2、咖啡不要加糖
咖啡方糖里的果糖含量是非常高的,很可能導(dǎo)致肥胖和糖尿病等各種嚴(yán)重的疾病。
3、選擇優(yōu)質(zhì)咖啡
知名咖啡品牌在質(zhì)量方面會(huì)更有保障,如果經(jīng)濟(jì)條件各方面都允許的話,最好可以選擇有機(jī)咖啡。
4、喝咖啡可加肉桂
咖啡加肉桂味道更佳,且可以降低糖尿病患者體內(nèi)的葡萄糖,膽固醇和甘油三酯。
5、避免使用人工奶精
低脂肪的人工奶精含有對(duì)人體有害的成分。
6、喝咖啡可添加可可粉
可可富含抗氧化成分,能夠降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。無(wú)糖有機(jī)可可粉還能能增添風(fēng)味。
7、沖泡咖啡時(shí)使用濾紙
沖泡咖啡的過(guò)程中生成的二萜化合物會(huì)提升人體血液里的膽固醇值,用濾紙沖泡咖啡能有效地去除所有的二萜化合物,咖啡因和抗氧化成分則不會(huì)被過(guò)濾掉。詳細(xì)>>
1、兒童:咖啡因可以興奮兒童中樞神經(jīng)系統(tǒng),干擾兒童的記憶,造成兒童多動(dòng)癥。
2、孕婦:飲過(guò)量咖啡,會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、心跳加快等癥狀,還會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形或流產(chǎn)。
3、老年婦女:咖啡會(huì)減少鈣質(zhì)、引起骨質(zhì)疏松。婦女絕經(jīng)后,每天需要加十倍的鈣量。
4、常飲酒者:酒精和咖啡因都具有興奮和抑制作用,能使大腦由極度興奮轉(zhuǎn)為極度壓抑,并加快血液循環(huán),從而加重心臟負(fù)擔(dān),也加重肝臟解毒排毒的負(fù)擔(dān)。
5、胃病患者:喝咖啡過(guò)量可引起胃病惡化,MAIGOO小編提醒大家如果有胃病盡量不要喝咖啡。
6、患高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等疾病人群:長(zhǎng)期或大量飲用咖啡,可引起心血管疾病。
7、維生素B1缺乏者:維生素B1可保持神經(jīng)系統(tǒng)的平衡和穩(wěn)定,而咖啡對(duì)其有破壞作用。
8、癌癥患者:攝取過(guò)量的咖啡因?qū)φH擞兄掳┑奈kU(xiǎn)。詳細(xì)>>
1、不過(guò)量:適量的喝些咖啡可以起到提神的效果,但是過(guò)量飲用,會(huì)讓人變得興奮,過(guò)于興奮甚至?xí)斐缮窠?jīng)過(guò)敏,每天不宜超過(guò)2杯。
2、喝對(duì)時(shí)間:喝咖啡時(shí)間最好不要放在下午,以及晚上,否則容易對(duì)睡眠造成影響,尤其是睡眠質(zhì)量不好的人,下午2點(diǎn)后就不建議喝咖啡了,可以在吃了高熱量,高脂肪的食物后適量喝些咖啡,有利于促進(jìn)消化。
3、空腹不喝:很多白領(lǐng)沒(méi)時(shí)間吃早飯,會(huì)有空腹時(shí)喝咖啡,然而,這種習(xí)慣對(duì)胃的刺激很大,經(jīng)常這樣可能會(huì)引發(fā)慢性胃炎。
4、緊張時(shí)不喝:咖啡因有助于提高警覺(jué)性、靈敏性、記憶力,當(dāng)感覺(jué)緊張時(shí)喝咖啡,容易讓人產(chǎn)生焦慮感,對(duì)健康不利,平時(shí)容易感到焦慮的人,不建議喝咖啡,否則容易出現(xiàn)冒汗、心悸、耳鳴等不適。詳細(xì)>>
1、每逢節(jié)日活動(dòng),就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了,然而面對(duì)五花八門(mén)的商品、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手?
2、每逢節(jié)日活動(dòng),就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了,然而面對(duì)五花八門(mén)的商品、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手?
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