一、增高湯的配方及制作方法

1、豬骨菠菜湯

豬骨煲湯屬于寒涼，最大的作用就是強(qiáng)勁健骨，養(yǎng)血健骨，補(bǔ)充脾氣，補(bǔ)益氣，因?yàn)樨i骨富含磷酸鈣，骨粘蛋白和骨膠原。菠菜富含大量鎂，鐵，鈣，磷等微量元素，能有效地促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)孩子的免疫力，促進(jìn)人體的新陳代謝。豬骨和菠菜搭配在一起，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，而且材料便宜易尋，制作方法如下：

（1）準(zhǔn)備好豬骨和菠菜，材料的比例為三比二。

（2）溫水洗豬骨，切小塊備用，菠菜整顆備用。

（3）鍋中放入豬骨和適量清水，大火燒開清水，燒開后小火慢燉兩小時(shí)，把豬骨的營(yíng)養(yǎng)燉出來。

（4）加入菠菜，十分鐘后起鍋，煮菠菜的同時(shí)加入少許鹽，不必加入太多調(diào)味料，可加些蔥花。

2、海帶牛肉湯

牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有很大的作用，海帶含有大量蛋白質(zhì)，脂肪，以及鈣，磷，鐵元素，對(duì)孩子長(zhǎng)個(gè)的幫助十分大，具體制作方法如下：

（1）海帶提前泡好，切塊，牛肉切小塊。

（2）鍋中加入適量清水，加入牛肉和海帶，中火慢燉。

（3）起鍋添加少許鹽和花生油，蔥段。

3、海馬田七燉雞湯

海馬田七燉雞湯可以促進(jìn)骨頭吸收營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)益腎氣，充足氣血促進(jìn)身體骨骼生長(zhǎng)發(fā)育，確實(shí)對(duì)孩子長(zhǎng)高會(huì)有一定的幫助。但要注意孩子至少在12歲以上才適用，因?yàn)樘锲?、海馬、雞肉均含有一定的激素類物質(zhì)，大量食用的話會(huì)導(dǎo)致孩子提前發(fā)育，使骨骺線閉合，若是這樣的話恐怕反而會(huì)阻礙了身體長(zhǎng)高。制作方法如下：

（1）田七洗凈，要用掣刀切碎（可以蒸一下），如果有條件建議海馬磨成粉，把海馬切碎，這樣有利于發(fā)揮藥效，不至于浪費(fèi)。

（2）將殺雞掏出來的脂肪炸油，將田七入鍋炸至黃色

（3）雞切塊去腳，洗凈，放入滾水中煮三分鐘，取起洗凈，滴干水。

（4）撈起田七與海馬，枸杞，紅棗及童子雞一起入鍋加少水，燉東西不是煮湯，一定不要太多水，文火燉兩個(gè)小時(shí)加鹽調(diào)味就行了。

二、喝湯長(zhǎng)高的常見誤區(qū)

1、喝骨頭湯能補(bǔ)鈣

骨頭中的鈣能溶解在湯里的量很低，10千克排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。曾經(jīng)有人檢測(cè)過，一碗骨頭湯大約含有2~3毫克鈣。按成人每日需要800毫克鈣計(jì)算，估計(jì)需要300～400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。

2、吃肉不如喝湯

肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而誤認(rèn)為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營(yíng)養(yǎng)比肉好。其實(shí)，老火湯的鮮味，是因?yàn)榻?jīng)水煮后肉類中的一些含氮浸出物溶于湯內(nèi)，但食物中的大部分蛋白質(zhì)仍呈凝固狀態(tài)留在肉里，而非溶于水中。煲兩個(gè)小時(shí)以上的湯中，蛋白質(zhì)含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營(yíng)養(yǎng)成分留在“肉渣”中。因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營(yíng)養(yǎng)成分還是在肉里。

3、人人都能喝濃湯

“湯越靚，營(yíng)養(yǎng)越高”，其實(shí)并非如此。豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長(zhǎng)期攝入過多的“嘌呤”可導(dǎo)致高尿酸血癥，后者是引起痛風(fēng)病的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

4、煲湯越久，營(yíng)養(yǎng)越好

許多人認(rèn)為湯煲得越久越夠火候，營(yíng)養(yǎng)也越好，所以往往一煲就幾個(gè)小時(shí)。其實(shí)，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的煲煮，許多營(yíng)養(yǎng)素還遭到破壞，煲的時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多。煲久的湯僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì)，只能說比白開水多一點(diǎn)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)。因此，煲湯時(shí)間不宜過長(zhǎng)。一般以兩小時(shí)以內(nèi)為宜。

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