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獼猴桃罐頭有哪些種類 獼猴桃罐頭的自制方法

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摘要:新鮮的獼猴桃不能放太久,于是很多人會選擇吃獼猴桃罐頭,市面上的獼猴桃罐頭按湯汁可分為糖水型、果汁型、混合型、清水型四種,按固形物形狀可分為整裝和片裝兩種,一般都是經(jīng)過浸堿、漂洗、裝罐和殺菌等步驟制成。當(dāng)然,也可以在家自制獼猴桃罐頭,做法也很簡單,將獼猴桃洗凈切塊,加冰糖煮過后,倒入消毒的罐頭瓶里即可。下面來了解一下獼猴桃罐頭吧。

一、獼猴桃罐頭有哪些種類

獼猴桃罐頭是指以獼猴桃為原料,經(jīng)預(yù)處理、裝罐、加湯汁、密封、殺菌、冷卻制成的罐頭類食品。根據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn),獼猴桃罐頭的種類可分為:

1、按湯汁不同分

糖水型:湯汁為白砂糖或糖漿的水溶液。

果汁型:湯汁為水和果汁的混合液。

混合型:湯汁為果汁、白砂糖、果葡糖漿、甜味劑4種中不少于兩種的水溶液。

清水型:湯汁為清水。

2、按固形物形狀不同分

整裝獼猴桃罐頭:整只獼猴桃果實經(jīng)去皮、修整后加湯汁制成的獼猴桃罐頭。

片裝獼猴桃罐頭:獼猴桃果實經(jīng)去皮后,沿軸向均勻橫切成厚度為3-5mm的薄片,棄去兩端的頭片后加湯汁制成的獼猴桃罐頭。

二、獼猴桃罐頭加工方法

工廠中制作獼猴桃罐頭通常要經(jīng)過浸堿、漂洗、裝罐和殺菌等步驟,具體加工方法如下:

1、浸堿

將10%—12%的堿水溶液煮沸,放入果實攪動2-3分鐘,外皮變黑、開裂時撈出,冷水沖洗干凈,將皮去凈。

2、漂洗

用清水漂洗消除堿液,洗至果肉純凈為止,可以用0.1%—0.2%的鹽酸溶液浸泡、中和、護(hù)色。

3、裝罐

分果實大小級別裝罐,加入糖水。

4、殺菌

裝罐后用98-100℃的蒸汽排除罐中氣體,大概10分鐘左右,待罐頭中心溫度達(dá)85℃以上即可封罐殺菌。

三、獼猴桃罐頭的自制方法

想吃獼猴桃罐頭除了購買市場上的成品外,也可以在家自己做獼猴桃罐頭,自制獼猴桃罐頭的方法是:

1、挑選優(yōu)質(zhì)獼猴桃,以采摘后放置一兩天,稍微生一點,還不軟的獼猴桃為宜。

2、獼猴桃洗凈,削皮,切塊,大小沒有固定要求,自己食用方便即可。

3、準(zhǔn)備一只干凈的煮鍋,倒入適量清水,水燒開后放入切好的獼猴桃煮5分鐘,然后放冰糖,再煮5分鐘關(guān)火。

4、煮的時候?qū)揞^進(jìn)行消毒,用開水燙幾遍,然后烘干,有條件可以放進(jìn)烤箱熱風(fēng)烘干,再趁熱把獼猴桃放進(jìn)罐頭瓶,擰緊封口,涼透后放入冰箱保存即可。

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