一、黑啤酒燴牛肉的正宗做法和配料

黑啤酒燴牛肉的配料：牛腩肉400克、黑啤550毫升、薯?xiàng)l20克、食油10毫升、鹽2克、姜片3克、迷迭香1克、百里香1克。

黑啤酒燴牛肉的做法：

1、牛肉用刀切小塊，用流動(dòng)的清水沖洗掉血水，瀝干水備用。

2、然后對(duì)牛肉進(jìn)行拍打，將肉的纖維拍打松散，更容易入味。切牛肉要注意，不要順著牛肉的紋理切，應(yīng)該反著紋理切牛肉，這樣更容易咀嚼。在烹飪之前對(duì)牛肉進(jìn)行腌制，腌制不要用鹽，使用淀粉或小蘇打腌制，大概半小時(shí)就可以。

3、燉牛肉要想好吃，一定要和其他的肉一樣，下鍋之前先焯幾遍，焯燙時(shí)用冷水下鍋，慢慢將肉里的血水和雜質(zhì)逼出來(lái)，燉出來(lái)的牛肉也才會(huì)沒(méi)有腥膻味。

4、取平底鍋燒熱，放一湯匙橄欖油煸一下姜片，然后小火煎牛肉至斷生，并盡量將牛肉里面的油煎出來(lái)。

5、牛肉煎出油后就可以放調(diào)料了，一克百里香、一克迷迭香炒一下出香味，最后把黑啤全部倒進(jìn)鍋里煮開(kāi)，再小火慢燉一個(gè)多小時(shí)，牛肉軟爛湯汁微微收干即可，用鹽調(diào)味后就可以裝盤(pán)啦，另取一鍋炸一盤(pán)薯?xiàng)l配在一起吃味道就更好了，牛肉湯的味道比番茄醬、蛋黃醬更適合薯?xiàng)l。

二、黑啤燉牛肉竅門(mén)

1、黑啤燉牛肉吃起來(lái)口感和紅燒牛肉特別像，有濃郁的麥芽香味吃起來(lái)還不膩，燉牛肉用啤酒就可以了，不用添加其他湯汁或水，不然影響口感。用黃油煎牛肉比用橄欖油聞起來(lái)更香。

2、牛肉最好是用砂鍋燉，沒(méi)有砂鍋高壓鍋也可以；加入山楂一起烹飪，牛肉會(huì)更入味！加入番茄或者茶葉也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

3、買(mǎi)回來(lái)的牛肉要沖洗干凈后切成大塊，用清水泡至2小時(shí)候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時(shí)候會(huì)漂浮出來(lái)一些，但是大部分會(huì)因?yàn)闇囟壬叨?，不僅影響牛肉的味道，也會(huì)影響口感。