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在家自己攤煎餅為什么容易爛 煎餅怎么攤不會爛

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摘要:在家自己做煎餅的時候,經(jīng)常會遇到煎餅沒攤好,攤爛了的情況,煎餅容易爛的原因有很多,包括面粉沒選好、面糊比例不合適、手法不對、火候沒控制好等,要想攤好煎餅,要注意選低筋面粉和小米面、高粱面混合,調(diào)配面糊的時候注意少量多次加水,方便控制稀稠程度,攤煎餅的手法也是很有講究的。下面一起來了解一下怎么攤煎餅吧。

一、在家自己攤煎餅為什么容易爛

煎餅作為早餐吃是很不錯的,很多朋友會自己在家做早餐,攤煎餅的時候卻經(jīng)常出現(xiàn)煎餅爛了、碎了的情況,沒法卷住菜,這是怎么回事呢?

其實,攤煎餅并不難,之所以攤出來的煎餅容易爛,可能是各方面的原因造成的,包括面粉沒選好、面糊的配方不合理、和面沒有和好導(dǎo)致面的柔韌度不夠、火候不適合、攤煎餅的手法不到位等,那么如何攤好煎餅?zāi)兀?/p>

二、煎餅怎么攤不會爛

要想攤出來的煎餅好吃美味不會爛,關(guān)鍵是要注意方法和技巧:

1、調(diào)配好面糊的配方和比例

煎餅用的面粉要用低筋面粉,口感會比較蓬松,比較軟,然后選一些小米面或高粱面混在一起;在調(diào)配面糊時,將適量的面粉放入盆里,少量多次加水,攪拌到出現(xiàn)小顆粒狀,再用勺子撈起面糊,在半空中放下來,如果流動不斷,表面像水滴一樣的形狀就差不多了。

2、注意攤煎餅的手法

(1)煎餅糊倒入鍋中時,不要集中到一個位置,要向四周攤開。

(2)倒入煎餅糊之后,用雙手端起鍋,傾斜轉(zhuǎn)動,讓面糊緩緩向四周流動,布滿鍋底。

(3)如果煎餅有不均勻的地方,要用鏟把攤薄,保證每個部位的受熱都是一樣的,這樣能減少斷裂爛掉的風(fēng)險。

(4)翻面的時候,如果煎餅太大不好操作,擔(dān)心爛掉的話,可以用筷子輔助夾一下。

3、火候要控制好

很多朋友攤出來的煎餅容易爛,火候沒控制好也是一個重要原因,通常倒油之前要先把鍋燒熱,手在平底鍋上方放一下,可以感覺到五六十度那種溫度左右的樣子再放油;煎餅糊倒入后,火不要太大,用中火即可,然后轉(zhuǎn)小火慢慢煎,煎熟即可。

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