一、水仙茶產(chǎn)地在哪里

1、福建建陽(yáng)縣

據(jù)建陽(yáng)縣志記載：水仙茶是發(fā)源于福建省建陽(yáng)縣唯一茶樹良種，清道光年間甌寧縣禾義里大湖（今建陽(yáng)小湖鎮(zhèn)大湖村）茶農(nóng)蘇氏到鄰村祝墩村巖叉山砍柴，在山頂祝桃洞口發(fā)現(xiàn)一株茶樹，并折枝插植成活，后以壓條和茶枝育苗，并以制烏龍茶工藝采制，香奇特，品質(zhì)優(yōu)于其他品種。因“?！弊纸飘?dāng)?shù)胤窖浴八?，“祝桃仙”被演化成“水仙茶”，一直沿用至今?/p>

水仙茶是國(guó)家級(jí)茶樹良種之一，發(fā)源地在小湖鎮(zhèn)大湖村，如今在建陽(yáng)小湖鎮(zhèn)大湖村一個(gè)偏僻的山崗上。水仙茶母樹高約2米，滿樹綠色蔥蔥，生機(jī)勃勃。樹旁邊立著一塊石碑，上面刻著“水仙母樹”四個(gè)大字，落款為“黃子峰1988年立”。據(jù)同行的原茶葉局局長(zhǎng)林今團(tuán)介紹：黃子峰是民國(guó)時(shí)期水吉縣議會(huì)議員，解放前在小湖有大片茶山和茶莊，1949年離開大陸，現(xiàn)定居澳門，他十分關(guān)心水仙茶母樹的生長(zhǎng)情況，1988年特地回鄉(xiāng)看望水仙茶母樹，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)貫榱碎_發(fā)桔子果樹，將原來水仙茶母樹的一片茶園開辟為桔子園，他及時(shí)留下了一株水仙茶母樹，并在旁邊豎碑告誡后人，要保護(hù)水仙茶茶種。

水仙茶母樹自從被發(fā)現(xiàn)后，許多外商出高價(jià)要移植，被當(dāng)?shù)卣芙^。市政協(xié)領(lǐng)導(dǎo)在了解這一情況后，立即與小湖鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)商議，采取有力措施劃定水仙茶母樹保護(hù)區(qū)，采取專人專職保護(hù)，同時(shí)加大水仙茶開發(fā)力度，申請(qǐng)水仙茶原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)保護(hù)，借助水仙茶母樹原產(chǎn)地這一品牌，大力發(fā)展水仙茶產(chǎn)業(yè)，在原有5000畝水仙茶的基礎(chǔ)上再發(fā)展2000畝，認(rèn)真策劃宣傳的產(chǎn)品營(yíng)銷，在深加工上做文章，提供產(chǎn)品附加值，做強(qiáng)做大水仙茶產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)建陽(yáng)茶葉產(chǎn)業(yè)上新臺(tái)階。

2、建甌

建甌是歷史上最為著名的千年古茶都，在建甌鄉(xiāng)間隨處可以見到古茶園遺址。這些古茶園遺址如珍珠一樣散落在建甌的各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

在建甌南雅鎮(zhèn)魯口村對(duì)面的河岸上有一片散落的南路水仙茶樹，其中有一株圍徑達(dá)60CM，據(jù)專家推證樹齡在170年以上，是福建省至今發(fā)現(xiàn)的最古老的水仙茶樹，可稱得上是福建省內(nèi)水仙樹里的“母樹”了；在建甌云際山山腰云霧聚集處、千年古道下、有葉片長(zhǎng)達(dá)17CM，樹齡達(dá)150年以上的水仙古茶樹（33棵）。

據(jù)考證此為詹金圃茶園的遺址。在建甌市東峰鎮(zhèn)桂林村境內(nèi)，有一片占地15畝160年以上歷史的烏龍茶園。至今尚存的6090株的烏龍茶樹，現(xiàn)已被福建省綠化委員會(huì)批準(zhǔn)列入古樹名木。

建甌茶樹品種優(yōu)良自古傳播四川、陜西、廣東潮汕、海南、臺(tái)灣及建州北苑。四川《名山縣志》記載“昔有漢道人，分來建溪芽”，干符年間（847-879）建州刺史李頻部下曹松回家鄉(xiāng)海南樵山帶去建茶茶籽，四川萬(wàn)源縣的《紫云平植茗靈園記》摩巖石刻記載：“得建溪綠芽于此種植”。臺(tái)灣的南投縣鹿谷鄉(xiāng)凍頂山上茶園里還存在一株由桂林茶園移植過去的烏龍茶樹。

二、水仙茶有哪些品種

1、閩北水仙

工藝基本為：采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、初焙、揀剔、勻堆、復(fù)焙。又分為：

武夷水仙：巖上水仙如正巖、半巖、洲茶水仙；高山水仙如吳三地、竹坑、桐木關(guān)水仙等。

建陽(yáng)水仙：小湖水仙、雙獅歷水仙、書坊水仙、樟墩水仙白茶。

建甌水仙：北苑水仙、南路水仙、小橋百丈巖水仙。

其它縣市水仙。

其中巖茶水仙茶的最大特點(diǎn)是巖韻，或者巖骨花香，綿滑厚重，平和幽雅，甘爽清涼。因巖茶絕大部分分布在九曲溪兩岸，所以有時(shí)你可能會(huì)聽到“溪北”、“溪南”一說?！跋薄庇写蠹沂熘摹叭觾蓾尽?，分別是“大坑口、慧苑坑、牛欄坑”、“流香澗(俗稱倒水坑)和悟源澗”。這里的水仙茶價(jià)要比其它區(qū)域內(nèi)的高上整倍或數(shù)倍，特別是內(nèi)里的百年老叢水仙，自然難求。

2、閩南水仙

這里主要比較知名的有永春水仙、漳平水仙茶。

永春是閩南較早引進(jìn)水仙茶的地區(qū)。永春水仙茶有直條型水仙、包揉型水仙，兩個(gè)不同外形的水仙茶。

漳平水仙茶，外形就更為獨(dú)特了。用木模壓制成小方形餅茶，再烘焙干燥紙包好，稱“紙包茶”。工藝主要不同在于“造型壓模”。

3、鳳凰水仙

鳳凰水仙，有性系，大葉類，早生種，相傳在南宋時(shí)已有栽種。因茶樹葉型大，呈長(zhǎng)橢圓形或橢圓形，多數(shù)平展或略向葉面卷，色澤綠，有油光，或淡綠欠油光，先端多突尖，葉尖下垂，略似鳥嘴，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民稱“鳥嘴茶”，1956年正式定名為“鳳凰水仙”。采制成茶后，因選用原料優(yōu)次和制作精細(xì)程度不同，品質(zhì)分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個(gè)品級(jí)。采用水仙群體中經(jīng)過選育繁殖的單叢茶樹制作的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品屬單叢級(jí)別。因此，鳳凰單叢茶就是從鳳凰水仙群體中選出的優(yōu)異單株，經(jīng)數(shù)百年歷代茶農(nóng)單株培育，單株采制而得名。

目前鳳凰單叢常有十大香型，黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香、桂花香、玉蘭香、姜花香、夜來香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。

鳳凰單叢的制作工藝：鮮葉、曬青、涼青、浪青(碰青)、殺青(炒青)、揉捻、烘焙。