經(jīng)過烘培的咖啡豆，研磨成粉，咖啡中的風(fēng)味物質(zhì)充分在水中溶解，就形成了咖啡液，這個過程就是咖啡師們常說的萃取。在咖啡萃取過程中，通過調(diào)整咖啡粉和水的比例，或者將咖啡液進(jìn)行脫水，就可以獲得濃縮的咖啡原液了。

據(jù)買購網(wǎng)編輯所知，根據(jù)萃取過程的水溫不同，咖啡粉的萃取過程又分為冷萃和熱萃。

冷萃是由冷水沖泡而成，一般至少要8 小時，甚至可以長達(dá) 48 小時或更長。熱萃一般是用高溫快速萃取而成。水溫不同，咖啡粉中的風(fēng)味物質(zhì)在水中溶解的速率也不同。相對來說，冷萃咖啡的口味會更加豐富些，苦味會更弱，酸味會更強(qiáng)。