云腿月餅的做法及配方

做法一

配料：中筋面粉、糖粉、蜂蜜、泡打粉、水、豬油、小蘇打、云腿。

步驟：

1、將云腿餡均分為25克一個(gè)，搓成球形，放冰箱冷凍至定型備用。

2、糖粉和蜂蜜混合。

3、加入豬油混合均勻。

4、加入一半量的月餅粉和小蘇打，慢慢加水。

5、最后加入剩余的面粉搓成面團(tuán)，靜置一會(huì)。

6、將面團(tuán)均分為25克一個(gè)，搓圓。

7、取一塊面團(tuán)，搟成薄片，放入云腿餡。

8、包住，收緊，收口朝下。略按一下，呈扁平狀。

9、上火180度，下火160度，中層25---30分鐘。

做法二

配料：云腿250g、白砂糖25g、中筋面粉50g、豬油40g、蜂蜜12.5g、中筋面粉（油皮部分）、110g、白砂糖（油皮部分）15g、豬油（油皮部分）40g、水（油皮部分）45g、中筋面粉（油酥部分）84g、豬油（油酥部分）42g。

步驟：

1、稱量準(zhǔn)備好所有食材備用。

2、制作云腿餡料：將中筋面粉倒入平底鍋炒熟備用。

3、將云腿切片放入水中泡一小時(shí)后，切掉豬皮蒸熟，切成小丁，加入糖、蜂蜜、豬油抓勻。

4、將中筋面粉倒入肉中，抓勻至無干粉顆粒，放入冷藏30分鐘備用。（做好的云腿餡可以放入冷藏保存5天左右，冷凍可保存1個(gè)月左右。）

5、制作油酥：將中粉放入盆中加入豬油，攪拌均勻，揉成面團(tuán)。

6、分割成15克一個(gè)的小劑子。

7、制作油皮：將油皮所有材料放入廚師機(jī)打蛋桶中，揉成光滑的面團(tuán)。

8、分割成25克一個(gè)的小劑子，蓋上一層保鮮膜防止變干。（操作油皮時(shí)，都要蓋一層保鮮膜防止變干。）

9、將油酥包到油皮中，用虎口收口揉圓，收口朝上用搟面杖搟成牛舌狀，卷起來蓋上保鮮膜防止變干，靜置15分鐘使面團(tuán)松弛。

10、將靜置好的面團(tuán)收口朝上，輕輕壓一下，用搟面杖搟成牛舌狀。

11、再卷起來蓋上保鮮膜防止變干，靜置15分鐘使面團(tuán)松弛。

12、將靜置好的面團(tuán)收口朝上，在中間壓一下兩頭對(duì)折朝上壓平。

13、搟開包入云腿餡，用虎口收緊。

14、放在鋪上油紙的烤盤中，有印章可以蘸紅色素按上自己喜歡的圖案。

15、將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱/食光機(jī)中，上火185下火180度烤25分鐘左右出爐即可。

16、酥脆的云腿月餅就烤好啦~（月餅盡量當(dāng)天食用，冷藏可保存2-3天，食用前需要加熱。）

做法三

配料：

云腿用料：宣威火腿250克、蜂蜜10克。肉餡面粉145克、泡好的低鹽熟火腿、豬油105克，白砂糖35克。

餅皮用料：普通面粉300克、蜂蜜20克、白砂糖10克、水75克、豬油135克、泡打粉2克。

步驟：

1、云腿制作：洗凈去皮，切片。擺盤入蒸鍋，水開四分鐘取出。晾涼后切丁，加入蜂蜜拌勻。密封后入冰箱冷藏·2天。

2、內(nèi)餡制作：面粉炒熟，加入第一步泡好的熟火腿，拌勻。加入豬油、白砂糖，拌勻后存放冰箱備用。

3、月餅制作：面皮材料混合，將其揉成光滑面團(tuán)，分成25克一個(gè)后，蓋上保鮮膜10分鐘。搟成圓形面皮，包入云腿內(nèi)餡，收口朝下放入烤盤。月餅頂部蓋上紅色印章，烤箱預(yù)熱200度，中層上下火烤20—25分鐘出烤箱，一款經(jīng)典的云腿月餅就完成了。