一、火腿月餅的來歷

火腿月餅初創(chuàng)于民國時期的昆明合香樓，是中秋傳統(tǒng)節(jié)日食品。主要食材有精面、火腿、豬油等。火腿月餅分酥皮、硬殼、蕎面等，其中硬殼火腿月餅最具代表性。云南昆明將火腿月餅叫做“四兩坨”，因其初制時每個足有老兩四兩重，四個合裝，正好老斤一斤。

火腿月餅初創(chuàng)于昆明“合香樓”，店老板姓胡，原是官衙的大廚師，手藝非比尋常，后落籍在昆明，自己開設(shè)糕餅店，構(gòu)思用云南上好火腿制作月餅，為人稱道。其子孫又發(fā)揚光大，用云腿之金錢肘拌和白糖為餡，鮮豬油和上等白面作酥殼，工精味必美，很快里巷相傳，大行于世。后又有“吉慶祥”老字號也來競爭，相互促進，亦進一步打開了市場，成為昆明老少認(rèn)可的“保留品種”，進而銷出省，銷出國，贏得廣泛贊譽。

東西好吃說法多，關(guān)于火腿“四兩砣”，昆明民間還流傳兩則趣談。一則說火腿月餅?zāi)耸亲霭滋窃嘛灥膸煾堤?，誤抓火腿屑入白糖餡，另一則說制月餅的店老板苛刻遭伙計恨，在制餅時故意多加料以使老板虧本，未知反而創(chuàng)出牌子，得貨真價實之名，為人爭相購買。

二、云式火腿月餅的做法

材料：月餅餡：火腿300g、熟粉110g、蜂蜜90g、白砂糖45g、豬油100g 、冬瓜糖80g 糖粉60g；油皮：豬油100g、水60g、蜂蜜25g、中筋面粉250g、糖粉25g。

做法步驟：1、將火腿切片，用清水反復(fù)沖洗幾遍，再放水中浸泡1個小時。

2、將火腿從水中撈出，放入蒸鍋隔水蒸40－50分鐘。

3、取出蒸好的火腿片，切成黃豆大小的顆粒狀，將火腿粒放入盆中，加入蜂蜜，白砂糖拌勻，蓋保鮮膜放入冰箱腌制一晚。

4、取出腌制好的火腿粒，加入冬瓜糖拌勻，再將豬油、糖粉依次加入火腿粒中拌勻。

5、根據(jù)火腿的干濕度逐次加入熟粉，攪拌至粘稠，放入冰箱冷凍至硬。

6、取出凍好的火腿餡，取20克一份團圓，入冰箱冷凍室繼續(xù)凍硬。

7、將油皮的所有材料混合成團，用手揉至面團表面光滑，蓋保鮮膜松弛40分鐘。

8、將松弛好的面團平均分成10份，每份40克，再將面團表皮團光滑。

9、取一份面團用搟面杖搟成中間厚，邊緣薄的餅狀，放上火腿餡，利用虎口把油皮包住油酥，收口收緊。

10、將所有油皮包住餡料，入烤箱上火200度，下火190度烤30分鐘即可。

三、吃火腿月餅注意事項有哪些

1、體熱者不宜多吃月餅，體內(nèi)偏熱的人也不可多吃月餅，否則不易消化，還可能讓內(nèi)火上升，出現(xiàn)長痘痘、便秘、牙齦浮腫等癥狀。

2、火腿月餅不宜吃太多 月餅含油脂、蔗糖較多，即使低脂、低糖仍存面粉諸成分，過量食用會產(chǎn)生滑膩感，易致胃滿、腹脹，引起消化不良，食欲減退，血糖升高，熱量高。而火腿也是不宜過多食用的煙熏制品。

3、月餅不宜粥相配，月餅和粥都就是迅速升高血糖的高升糖指數(shù)的食品，會降低脂肪代謝。吃月餅時佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細(xì)嚼慢咽，增味助興。一般來說，吃火腿餅以喝烏龍茶為好。

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