一、傳統(tǒng)手工豆酥糖的制作工藝流程

豆酥糖雖然包裝樸實(shí)簡(jiǎn)單，但打開后，那股黃豆的香味，實(shí)在是太誘惑了，不單單小孩子愛吃，大人老人也都喜歡，尤其是傳統(tǒng)的手工豆酥糖。

傳統(tǒng)手工豆酥糖的制作工藝是非常講究的，共有磨粉、放麥芽糖、揉捏粉、搟粉團(tuán)、折層、切塊、成型、烘干、包裝9道工序：

1、磨粉

炒好的黃豆去殼磨成粉、白糖磨成粉，面粉烤熟，以一定的比例混合拌勻成原料粉，過(guò)篩備用。

2、放麥芽糖、揉捏粉、搟粉團(tuán)、折層

取適量的麥芽糖，表面撒上黃豆粉，用搟面杖搟成方形，然后撒黃豆粉，將麥芽糖兩面相互對(duì)折，用搟杖搟薄如此重復(fù)折疊四五次。這道工序是最復(fù)雜的，豆酥糖豐富的層次感就是用這搟面杖反復(fù)搟出來(lái)的，裹上一層粉，用搟面杖搟薄，折疊，再撒一層粉，搟薄……有些師傅甚至循環(huán)往復(fù)直至疊出64層。

3、切塊、成型

不一會(huì)兒工夫，原木色的長(zhǎng)方形案板上鋪滿了黃豆粉以及一條條已經(jīng)成型了的糖條，將其切成小正方形的塊即可。

4、烘干、包裝

將豆酥糖烘干，等豆酥糖雛形形成后，必須要立刻包裝，別看這簡(jiǎn)單的包裝活，干起來(lái)可不容易，要想底封不用漿糊又達(dá)到四方棱角分明、厚薄均勻的包裝效果，沒有技巧與長(zhǎng)年積累的功底是做不到的，可見這方寸之間也包含手工藝人的匠心。

在一道一道的工序中，豆酥糖的滋味慢慢幻化成讓人迷戀的味道，正是對(duì)老手藝的講究和遵從，制作出的手工豆酥糖才如此打動(dòng)人心。

二、手工豆酥糖的制作時(shí)間有什么講究

手工豆酥糖的制作比較復(fù)雜，除了講究方法外，制作時(shí)間方面也有講究，并不是一年四季都可以做的。

豆酥糖的制作時(shí)間要求季節(jié)干燥，氣溫適宜，一般在農(nóng)歷八月初三到次年四月十五這段時(shí)間最宜。據(jù)制作豆酥糖的老師傅說(shuō)：“糖最怕熱了，冬季最適合生產(chǎn)豆酥糖。三四月份起我這邊開工的時(shí)間就開始逐漸減少，主要怕豆酥糖潮了就不好吃了?！逼渲?，初冬時(shí)節(jié)到正月是每年制作豆酥糖最為忙碌的時(shí)間。