一、什錦菜的做法

1、炒什錦菜的做法：原料：黃豆芽、水芹、豆干、千張、胡蘿卜、鹽、白糖、雞精、生抽、香油。做法：（1）黃豆芽洗凈，滾水焯好，撈起瀝干水份。（2）水芹洗凈，滾水焯好，撈起瀝干水份，涼白水沖過(guò)，擠干水份切段。（3）豆干切條，千張切條滾水焯好，撈起瀝干水份。（4）胡蘿卜洗凈刨絲。（5）熱油快炒胡蘿卜、豆干，關(guān)火，涼涼。（6）加鹽、白糖、雞精、少量生抽、多加點(diǎn)香油拌勻即可。2、醬什錦菜的做法：原料：花生米500克、藕100克、黃瓜1根、胡蘿卜1根、細(xì)辣椒100克、醬油100克、鹽50克、蒜30克、姜30克、紅糖30克、花椒油75克、雞精15克、白酒15克。做法：（1）花生米泡開，去皮；藕去皮，切??；鍋中放入水，燒開后，倒入花生米，再次燒開后立即撈出。（2）藕塊放入水中，焯熟撈出。（3）黃瓜、胡蘿卜、細(xì)辣椒洗凈，切丁放入盆中。（4）焯好的花生米、藕丁一起放入盆中，放入鹽腌2－3小時(shí)。（5）蒜、姜切片，盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、姜片、白酒、花椒油。（6）腌好的什錦菜瀝去鹽水，倒入料汁腌制12小時(shí)即可食用。如果覺(jué)得自己做什錦菜比較麻煩，也可以買現(xiàn)成的，超市或網(wǎng)購(gòu)都能買到，有需要的話，可以來(lái)了解一下什錦菜十大品牌。

二、什錦菜里面有哪些菜

什錦菜沒(méi)有嚴(yán)格規(guī)定里面用哪些菜，不過(guò)都是用的蔬菜，且要求不少于10種，講究一點(diǎn)的人家會(huì)選16種或19種蔬菜，取“和順長(zhǎng)久”寓意。什錦菜常用的菜主要有：1、黃豆芽：形似如意，寓意“事事如意”。2、薺菜：音似“聚財(cái)”，寓意招財(cái)。3、芹菜：讀音與“勤快”相近，取“勤勞致富”之意。4、雪里蕻：取意興旺紅火。5、胡蘿卜絲：象征新年大喜。6、藕片：取其形狀，意為“路路通順”。7、黃花菜：寓意花樣年華、前程似錦。8、豌豆葉：冬暮春初的時(shí)興野蔬，寓意“春滿枝頭”。9、香菇：意為“和和美美”。10、豆制品千張：有“千秋百代、代代興旺”的說(shuō)法。除了以上這些蔬菜外，木耳、素腸、毛豆、雞毛菜、豆腐干、冬筍等也經(jīng)常被用來(lái)制作什錦菜。

三、什錦菜是哪個(gè)地方的特色美食

什錦菜是地地道道的南京本地傳統(tǒng)菜肴，屬于江蘇菜中的金陵菜，南京人過(guò)年餐桌上必備一道什錦菜，只要有時(shí)間，家家戶戶都會(huì)在年三十當(dāng)天或者年三十前一兩天，熱熱鬧鬧地將素菜炒好，從大年三十一直吃到正月初十。當(dāng)然，什錦菜也不是南京特有的，實(shí)際上什錦菜就是十多種蔬菜混合制成的，其他地方也有什錦菜，比如株洲什錦菜、宜州什錦菜、上海什錦菜等也都是比較出名的。

四、什錦菜是什么菜

什錦菜又稱十景菜、十樣菜、素什錦，是用不少于10種蔬菜制作而成的佳肴，過(guò)年炒“什錦菜”，除了因?yàn)檫^(guò)年幾天家家戶戶，老老少少都會(huì)大口吃肉，大塊朵頤，需要用它來(lái)調(diào)節(jié)腸胃與口味，作為一種養(yǎng)生的手段外，還因?yàn)槭插\菜確實(shí)能吸引眼球，開人胃口，非一般葷菜所能媲美的?！笆插\菜”雖然食材質(zhì)樸，烹飪簡(jiǎn)單，卻是色彩繽紛：它有胡羅卜的橙紅，冬筍的牙黃，豆芽的嫩黃，茶干的赭黃，豌豆苗的淺綠，菠菜的深綠，千張的乳白，木耳的烏黑，真是五顏六色，煞是養(yǎng)眼，引人食欲。同時(shí)，它又入口清香：冬筍的鮮香，胡羅卜的甜香，薺菜的野香，豆芽的嫩香，真是香留唇齒，味入心中，一點(diǎn)也不輸葷菜。