隔夜大米飯可以吃嗎

隔夜的米飯能不能吃要具體情況具體分析。

如果過(guò)夜的米飯放置妥當(dāng)，采取了適當(dāng)?shù)谋ｕr方法，放在冰箱里保存好，可以進(jìn)行食用。此時(shí)米飯沒(méi)有出現(xiàn)變質(zhì)，不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，可以正常食用，但是要注意加熱后才能食用。

如果沒(méi)有將米飯放置冰箱妥善保存，放置于常溫下，室溫較高，米飯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)發(fā)生變質(zhì)，可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，此時(shí)過(guò)夜的米飯就不能吃，可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等胃腸道不適癥狀。

隔夜米飯有哪些危害

1、營(yíng)養(yǎng)流失：米飯中主要的成分是淀粉，淀粉在高溫環(huán)境下會(huì)不斷糊化，低溫會(huì)發(fā)生老化，屬于不可逆現(xiàn)象，所以隔夜米飯雖然在外觀上沒(méi)有差異性，實(shí)際上在營(yíng)養(yǎng)方面已經(jīng)出現(xiàn)很大的差異性。

2、變質(zhì)：如果溫度過(guò)高，且米飯沒(méi)有好好保存，有可能出現(xiàn)變質(zhì)和變味，導(dǎo)致大量亞硝酸出現(xiàn)，容易產(chǎn)生致癌物。還有部分人吃隔夜米飯后，產(chǎn)生腹痛、腹瀉、惡心等癥狀。

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