黃曲霉毒素是怎么產(chǎn)生的

黃曲霉屬真菌需要適宜的溫度、濕度和營養(yǎng)條件才能生長繁殖。一般來說，它們會在蛋白質(zhì)、淀粉質(zhì)等含有足夠營養(yǎng)的食物上進(jìn)行生長。

在適宜的生長條件下，黃曲霉屬真菌會合成并分泌黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素可通過空氣、水分、昆蟲等多種途徑進(jìn)入食物，從而使食物污染。

黃曲霉毒素主要存在于什么食物中

黃曲霉素主要存在于發(fā)霉的谷物、豆類、堅果等食物中，是一種強烈的致癌物質(zhì)，長期攝入可能會對人體健康造成嚴(yán)重危害。

1、人體在大量攝入黃曲霉毒素時會導(dǎo)致急性毒性，患者肝細(xì)胞會出現(xiàn)炎癥、壞死，肝組織會發(fā)生出血、增生等，患者可出現(xiàn)惡心、嘔吐、發(fā)燒、黃疸等癥狀。

2、如果微量攝入黃曲霉素，可能造成慢性中毒、生長障礙、誘發(fā)癌癥等。

3、孕婦攝入黃曲霉素可能會增加胎兒畸形以及流產(chǎn)的幾率。

黃曲霉毒素高溫能殺死不

高溫可以滅活黃曲霉毒素，但是黃曲霉毒素在280℃時發(fā)生裂解，其毒性才可被破壞。所以，一般的家庭烹飪溫度是不能殺死黃曲霉毒素的。

那么有什么辦法能殺死黃曲霉毒素呢？

1、浸泡法：將其浸泡在1%氫氧化鈉溶液里面，使黃曲霉菌內(nèi)的酯環(huán)破壞，形成香豆素鈉鹽。而香豆素鈉鹽可溶于水，故加堿后再用水洗可將毒素去除。

2、吸附法：使用具有吸附作用的沸石、活性炭、活性白陶土等，放入在有黃曲霉菌的植物油里面，毒素可以被吸附從而達(dá)到殺滅的作用。

3、輻射法：由于黃曲霉菌在紫外線照射下不穩(wěn)定，所以也可以用紫外線照射去毒。

黃曲霉毒素主要損害的部位

黃曲霉毒素引發(fā)急性中毒或慢性中毒，對全身各個系統(tǒng)的器官均會造成嚴(yán)重?fù)p害。

1、在這種毒素進(jìn)入到腸道之后，毒素可迅速損傷黏膜，進(jìn)而入血引發(fā)食物中毒。胃腸道黏膜受損后，患者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者可有消化道出血。

2、黃曲霉毒素在入血后，可隨血流進(jìn)入各個臟器，進(jìn)入肝臟后會破壞肝臟細(xì)胞，進(jìn)而影響肝臟的代謝、解毒功能。部分患者可出現(xiàn)肝功能嚴(yán)重減退或誘發(fā)肝炎、肝硬化，可有發(fā)熱、黃疸、肝脾腫大、肝區(qū)疼痛、腹水等癥狀。

3、入血后的黃曲霉毒素還可經(jīng)血液循環(huán)進(jìn)入腎臟，損害腎小球、腎小管等腎臟結(jié)構(gòu)的組織功能，進(jìn)而引發(fā)腎臟濾過功能改變，嚴(yán)重者可在細(xì)胞受損嚴(yán)重后出現(xiàn)血尿，中毒癥狀進(jìn)一步發(fā)展，可引發(fā)腎功能衰竭。