1、用腌制3年以上的老腿，自跗骨關(guān)節(jié)處割斷，沿刀口向上至腓骨，脛骨與膝蓋骨關(guān)節(jié)處斬?cái)?，留下小腿部約重2000克。

2、為保持火腿鮮香本味，湯鍋中須加入豬骨、雞、鴨骨等鮮味料同煮。