用料：
三黃雞（或土雞）1只、八角、桂皮、香葉、草果、姜片、花椒、麻椒、鮮藤椒、生抽、料酒、白糖、紅油辣椒、青花椒油、京蔥、姜絲
做法：
1、三黃雞洗凈，鍋內(nèi)注入清水燒開(kāi)，放入雞進(jìn)行汆水；
2、將汆過(guò)水的雞在冰水浸泡并洗凈浮末；
3、雞身涂抹鹽、花椒粉腌制半小時(shí)；
4、另取砂鍋放入八角、桂皮、香葉、草果和姜片大火煮開(kāi)100分鐘；
5、等開(kāi)過(guò)頭香，放入腌制好的雞，加蓋大火煮沸后立即關(guān)火，將雞悶于鍋中半小時(shí)；
6、備花椒、青花椒、熟油辣椒，京蔥、姜、小米椒切絲備用；
7、熱鍋涼油，放入兩種花椒，淋入青花椒油和熟油辣椒，出香味后倒入碗里晾涼備用；
8、將煮好的雞切大塊，然后手撕去骨碼于盆中；
9、加京蔥絲、姜絲、小米椒，淋入剛剛做好的椒麻油、生抽、白糖、香醋等；
10、在盆中拌勻后裝盤(pán)，并放上鮮藤椒，熱鍋油澆在藤椒上即可。