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柳葉涼面是一道面食，主料為精粉，其條寬較厚，比較耐煮，較長時間放置或水泡不粘不軟。柳葉涼面的制作方法非常簡單，將面放入盆內(nèi)，加水和成面團，稍餳后，在案板上揉光。然后用搟面杖搟成1毫米厚的大薄片，撒上面撲后全部裹在搟面杖上，然后從中抽出搟面杖成為多層疊在一起的長條。隨后采用斜花刀法將面切成柳葉形，下開水鍋煮熟撈出，加入自制醬料即可食用。

蘭州涼面是蘭州特色小吃的一種，涼面又稱冷面，也稱“過水面”，古稱為“冷淘”，源于唐朝，是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同，我國不少地區(qū)都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用。而蘭州涼面以的“清湯牛肉涼面”最為常見，蘭州涼面，俗稱的“涼面條、熱鹵子”。在蘭州，賣牛肉面的攤子上夏天都會賣涼面，涼面是用拉面過水拌油做成的，澆上熱鹵子，再加上高腳大碗里的調(diào)料。

雞蛋涼面是一道簡單的家常主食，具有清爽宜人，誘人食欲的特點。它的制作方法非常簡單，只需要把面條煮熟沖涼，將雞蛋煎成蛋皮后切絲，再把芝麻醬、鹽、香油、醬油、醋等調(diào)味料加進去拌勻，根據(jù)自己的口味可以加點黃瓜絲、雞胸肉、綠豆芽等配料，口感會更加豐富。接下來，就和小編一起來看看雞蛋涼面究竟怎么做吧！

紅油涼面是四川的特色美食，用細雞蛋堿水細面條、花生、黃豆、熟菜油、綠豆芽、黑大頭菜、鹽菜、酸蘿卜、大蒜、姜、蔥、香油、花椒油、油辣椒、醬油、醋、味精等制作而成，受到全國各地食客的喜愛和追捧。紅油涼面的做法也非常簡單，只需將面條煮熟過冷水，等面條變冷后加入準備好的作料和醬料，攪拌均勻即可。

臺式?jīng)雒嬗纸信_式風味涼面，是一道臺式面食，制作原料主要有細油面、小黃瓜、紅蘿卜、銀芽、臺式?jīng)雒驷u等。臺式?jīng)雒娴淖龇ㄒ话氵x擇伊府面經(jīng)煮熟，開電風扇吹涼再用沙拉油拌面，保持面的彈性及避免面條結(jié)塊；佐以芝麻醬、醬油、醋、店家特有中藥醬汁、糖水、蒜汁、小黃瓜切絲；嗜吃辣者則加辣椒、辣油和辣粉等食之，在臺灣地區(qū)比較盛行。據(jù)了解，臺式?jīng)雒?，搭配冰酸梅汁，是臺灣非常受歡迎的夏季美食搭配。

臨洮熱涼面是西北地區(qū)的傳統(tǒng)面食，以洮河流域的臨洮城等地流行，也是甘肅的風味小吃之一。臨洮熱涼面歷史悠久，大街小巷涼面館不計其數(shù)，以薄、筋、光、煎、辣、香而著名。臨洮熱涼面的“熱”和“涼”暗含著四季交替中的自然轉(zhuǎn)換和陰陽和諧，作為涼面，冬季吃一碗是熱乎的；作為熱面，夏季吃一碗是溫爽的，春秋季更是不熱不涼，非常受歡迎。

哪里的涼面好吃？對于重慶人來說，萬州涼面是一道很受歡迎的特色美食，麻辣鮮香，味道酸甜香，面條Q彈爽口，色香味俱全。萬州涼面的做法秘訣就是先蒸后煮再快速吹涼，吃的時候加上調(diào)料，醬油，白糖，醋，姜蒜水，花椒面，紅油辣椒，小蔥，芥末膏，再加上黃瓜絲，綠豆芽一拌一碗正宗的涼面就做好了。此外，萬州涼面的味道就是麻辣＋糖醋的味道，加上芥末是萬州涼面的特色，糖醋比例為1：1。