洪雅藤椒學名竹葉花椒(*Zanthoxylum armatum*),因枝葉呈藤蔓狀得名,屬于青花椒類別中的優(yōu)質品種。該植物主產于四川省洪雅縣,當地森林覆蓋率超65%、年均氣溫16.6℃的地理環(huán)境與其喜陽耐旱特性高度契合,栽培歷史逾2000年。其紫紅色果實含有揮發(fā)油,具有麻香濃郁且不刺激的特點,可加工為藤椒油等調味品。2012年“洪雅藤椒”獲國家地理標志證明商標,形成覆蓋種植、加工、銷售的產業(yè)化格局。
落葉小喬木,株高3-5米,莖枝密布銳刺。奇數羽狀復葉具5-9片小葉,呈披針形或橢圓狀披針形,邊緣有細鋸齒。圓錐花序腋生,花期5-6月;蓇葖果紫紅色,表面油腺凸起明顯,單果直徑3-4毫米。
主要分布于四川省洪雅縣境內,該地區(qū)年均降雨量900-1300毫米,森林覆蓋率65.7%-67.8%。獨特的亞熱帶濕潤氣候與弱酸性土壤條件,使果實油囊發(fā)育飽滿,揮發(fā)油含量達6%-8%。
鮮果及干果廣泛用于川菜調味,經低溫壓榨工藝可制成藤椒油,麻味物質含量達5.2mg/g。主要加工產品包括保鮮藤椒、藤椒醬等,其中藤椒油占據全國市場份額的85%。截至2024年,相關產品已出口至40余個國家和地區(qū)。
洪雅縣被授予“中國藤椒之鄉(xiāng)”稱號,黃里村獲評“中國藤椒第一村”。傳統(tǒng)閟制技藝被列入非物質文化遺產名錄。