梅村豆腐干品質(zhì)特點

梅村豆腐干與一般的茶干大有不同，外觀顏色醬紅，內(nèi)質(zhì)玉白細(xì)嫩，如剝新鮮之荔枝，如琢塵封之古玉，其外緊內(nèi)松、韌而不硬、松而不散，酥軟鮮香，口感淳樸，極耐品味。目前，“梅村香干煲”已成為池州城內(nèi)大小賓館飯店的特色菜和招牌菜。

梅村豆腐干制作方法

梅村豆腐干其用水潔凈，取霄坑大峽谷的天然山泉水；其用料純粹，不添加任何輔料；其工藝獨特，保持石膏點鹵的傳統(tǒng)加工方法，從黃豆清洗、浸泡、磨碎、蒸煮、過濾、點漿、凝聚、澆制、壓榨、劃坯、鹵煮，每一道工序都是精雕細(xì)琢，其坯干成型后，再經(jīng)長時間文火鹵煮，讓秘制的鹵汁滲透其中即成。

梅村豆腐干的“魔法”關(guān)鍵在水。在特色美食示范村——霄坑，霄坑大峽谷流的是天然山泉水，最高海拔1086米，森林覆蓋率98%，雨水充沛，谷底溪水長流不斷，巖石晶瑩剔透。用的都是霄坑大佛堂山的水，采用傳統(tǒng)的過濾制作技藝，最大限度地保持豆制品的原始豆香味和營養(yǎng)成分。

梅村香干煲制作方法

以梅村豆腐干為主料配上仔排做香干煲更是別有一番風(fēng)味。該菜做法簡單，原料有仔排，梅村香干，醬油，味精，色拉油。

豆腐干兩面剝上花刀，焯水，加入調(diào)料，用小火燉，仔排斬成塊入鍋煸炒后加入料酒，倒入香干，沸后，盛入煲仔內(nèi)，淋上明油，加蓋后用小火燉制，即成。這樣一道香干煲上得桌來，一股濃郁的大豆與排骨的香氣交融撲面而來，常惹得吃客顧不得燙嘴，伸出筷子搶得一塊，放在嘴邊，輕輕吹來，待熱氣稍降即送入口中。細(xì)細(xì)品味后，頓覺酥軟鮮香，口味淳樸。